Gourmet&Cuisine (January 2009)

 

คนไทยรู้จักซาลาเปามานานมาก  ถึงกับมีปริศนาคำทายว่า “อะไรเอ่ยอยู่บนกระดาษ?”

ลักษณะที่เป็นก้อนๆ  รูปร่างกลม  ทำจากแผ่นแป้งห่อหุ้มไส้ต่างๆ อาทิ หมูสับ หมูแดง ถั่วดำ ถั่วแดง  ครีม  ฯลฯ  ทำให้ซาลาเปาจัดว่าเป็นอาหารประเภทกินง่าย  สามารถพกพาติดตัวเป็นเสบียงเวลาเดินทางไปไหนมาไหนได้สะดวก  ใช้มือหยิบกินได้สบาย   ไม่เลอะเทอะ

ซาลาเปาที่ทำขายกันอยู่   มีให้เลือกทั้งแบบทำสดออกมาเสิร์ฟ และทำสุกมาแล้วอุ่นอีกครั้งด้วยการนึ่งก่อนเสิร์ฟ   แม้ว่าธรรมชาติของซาลาเปาจะเป็นอาหารอร่อยเมื่อกินร้อนๆ    แต่ซาลาเปาที่ทำดีๆ มีแป้งนุ่มๆ นั้น แม้จะซื้อมาตอนร้อนๆ  แต่กว่าจะได้กินก็เย็นซะแล้วนั้น   ยังกินได้อร่อยเช่นกัน 

เดี๋ยวนี้  ไส้ของซาลาเปามีการพัฒนาขึ้นมาเป็น “ของเหลว”   ทำให้วิถีกินซาลาเปาต้องเปลี่ยนไป 

ซาลาเปานี้ชื่อว่า “เสี่ยวหลงเปา” (Xiaolongpao)

เสี่ยวหลงเปาเป็นซาลาเปาทำสดออกมาเสิร์ฟ  ก้อนขนาดพอคำ  แต่คีบใส่ปากทั้งคำไม่ได้  ใช้มือหยิบกินก็ไม่ได้  เพราะร้อนค่ะ ร้อนมาก

ร้อนขนาดคนที่ว่าแน่ในเรื่อง “กินของร้อน”  ก็ไม่กล้าคีบหรือหยิบ เสี่ยวหลงเปาเข้าปากเมื่อพนักงานเสิร์ฟนำมาวางตรงหน้า

ทั้งนี้ก็เพราะภายในซาลาเปาบรรจุไส้พร้อมน้ำซุปร้อนจัด   ขนาดที่ทำได้ปากพองได้ทันทีที่สัมผัส

แต่ถ้าขืนรอให้ซาลาเปาแบบนี้เย็นลงซะก่อนจึงจะกิน   ก็เสียรสชาติความเป็นเสี่ยวหลงเปาไปจนหมด  อย่ากินซะดีกว่า   

ดังนั้น เมื่อพนักงานเสิร์ฟวางถาดเสี่ยวหลงเปาตรงหน้า  วิถีกินซาลาเปาแบบนี้ จึงแตกต่างจากซาลาเปาแบบดั้งเดิม   

·        เริ่มจากมือหนึ่งถือตะเกียบ  อีกมือถือช้อนกระเบื้อง

·        ใช้ตะเกียบคีบเสี่ยวหลงเปามาใส่ในช้อนกระเบื้อง  

·        ใช้ปากกัดแป้งให้เป็นช่องเล็ก  หรือถ้ากลัวริมฝีปากพองก็ใช้ปลายตะเกียบเจาะเป็นรูเล็กๆ

·        ค่อยๆ ดูดน้ำซุปแบบจิบทีละนิดๆ จนหมด 

·        ใช้ตะเกียบคีบซาเลาเปาที่อยู่ในช้อนไปจิ้มน้ำซอสส่งเข้าปาก 

·        คีบขิงอ่อนซอยส่งตามเข้าปากไป  

·        เคี้ยวทุกอย่างพร้อมๆ กัน 

แบบนี้ก็จะได้รสชาติอย่างครบถ้วน!

ร้านที่ฉันไปชิมเสี่ยวหลงเปามานั้นชื่อว่า Din Tai Fung อยู่ที่ไต้หวันค่ะ  นอกจากเสี่ยวหลงเปาแล้ว ร้านนี้มีอาหารอร่อยอีกหลายอย่าง  ตอนนี้ขยายกิจการออกไประดับนานาชาติด้วย  มีสาขาอยู่ในหลายประเทศ เช่น จีน อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น มาเลเซีย  สิงคโปร์ เกาหลี ฮ่องกง ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา   เกียรติประวัติความอร่อยคือ นิวยอร์คไทมส์จัดให้เป็น 1 ใน 10 ร้านอาหารชั้นยอดของโลกเมื่อปีค.ศ. 1993 

ซาลาเปาแบบนี้เพิ่งเป็นที่นิยมในเมืองไทยเมื่อไม่กี่ปีมานี้เอง  และเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นเมื่อมีร้านขายเสี่ยวหลงเปามาเปิดสาขาตามศูนย์การค้าต่างๆ   

ถ้ามีโอกาสไปกินซาลาเปาไส้น้ำซุปนี้เมื่อใด  ก็อย่าลืมวิถีกินที่บอกไว้นะคะ