เวลารับประทานไข่ ไม่ว่า ไข่หวาน โจ็กใส่ไข่ ฯลฯ ไข่แดงมักเป็นบริเวณที่สุกยากกว่า เวลาให้ความร้อนต้องใช้เวลานาน บางครั้งคิดว่าร้อนพอแล้วน่าจะสุกกลับไม่สุก อาจจะเป็นแค่ยางมะตูม หรือเหลวไหลได้ แต่ถ้าบังเอิญทำเยื่อหุ้มไข่แดงแตกเพียงแค่จุดๆเดียว (นิ้วไปโดนขณะตอกไข่) ละก้อ สักแปล๊บเดียวละ สุกทั่วทันใจดีแท้
บอกความจริงอย่างหนึ่งว่า เยื่อหุ้มไข่แดง หรือจริงๆคือ
เยื่อหุ้มนิวเคลียสของเซลไข่ (ปกติเยื่อหุ้มนิวเคลียสของเซลยูคาริโอต
เป็นสองชั้น มีช่อง [pore] สำหรับขนส่งสารขนาดเล็กมากเข้าไป
อยู่ทั่วทั้งเยื่อ)
แสดงว่าองค์ประกอบขอเยื่อหุ้มนี้เป็นสารชีวภาพที่เป็นฉนวนความร้อนได้ดีมาก
เป็นไปได้ไหมที่จะนำมาใช้เคลือบสารชีวภาพอื่นเพื่อป้องกันความร้อนเข้าไปทำลายหรือสลายสารนั้น
(เป็นสารจากธรรมชาติที่หาง่ายไม่แพง
และอาจใช้เทคโนโลยีชีวภาพผลิตในปริมาณมากได้)
อาจศึกษาว่าทนความร้อนได้เท่าไร
หรือไข่ชนิดไหนทนมากกว่า
แล้วโครงสร้างอะไรที่ทำให้มีคุณสมบัติทนร้อน
ผมยังไม่ได้ค้นหาต่อ ไม่ทราบว่ามีผู้นำไปใช้อะไรมากน้อยแค่ไหน หรือคิดผิดพลาดอย่างไร เดี๋ยวมีเวลาจะหาดู ถ้าท่านผู้อ่านมีความรู้หรือประสบการณ์ เชิญร่วมแสดงความคิดเห็นครับ
สวัสดีค่ะ ท่านอาจารย์
รอท่านต่อไปค่ะ ขอบคุณท่านอาจารย์มากค่ะ
สวัสดีค่ะ เพิ่มเติมค่ะ
ส่วนประกอบสำคัญของไข่
ไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 40-60 กรัม มีส่วนประกอบสำคัญ คือ เปลือกไข่ ไข่ขาว และไข่แดง ในอัตราส่วนร้อยละ 11:62:27
1. เปลือกไข่ มีน้ำหนักประมาณ 6 กรัม มีส่วนประกอบหลักคือ สารประกอบแคลเซียมคาร์บอเนตเป็นรูพรุน เปลือกไข่ภายนอกมีเมือกเคลือบเพื่อป้องกันจากภายนอกเข้าไปในไข่ได้ ก่อนถึงตัวไข่มีเยื่อบางๆ แต่เหนียวกั้นอยู่อีกชั้นหนึ่ง ซึ่งจะเห็นได้ชัดเวลาต้มไข่ ส่วนป้านของไข่จะเป็นโพรงอากาศ
2. ไข่ขาว มีโปรตีนเป็นสารอาหารหลัก เมื่อตอกไข่จะเห็นไข่ขาวแยกเป็น 2 ส่วน ส่วนหนึ่งเหลว อีกส่วนข้นติดอยู่กับไข่แดงและมีปริมาณมากกว่าส่วนเหลวประมาณ 4 เท่า ไข่ขาวในไข่ 1 ฟอง จะมีน้ำหนักประมาณ 30-35 กรัม ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ ไข่ขาวมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก (ร้อยละ 88) มีโปรตีนประมาณร้อยละ 10 โปรตีนในไข่ขาวมีหลายชนิดได้แก่
โคนัลบูมิน (conalbumin) เป็นโปรตีนที่จับกับแร่ธาตุต่างๆ ที่สำคัญคือแร่ธาตุเหล็ก ซึ่งเป็นกลไกการป้องกันตัวอ่อนจากการติดเชื้อ แต่กลไกนี้มีบทบาทสำคัญทางด้านโภชนาการ เนื่องจากทำให้ร่างกายคนเรานำเหล็กจากไข่มาใช้ไม่ได้ดี
โอวัลบูมิน (ovalbumin) เป็นกลุ่มโปรตีนที่จับกับฟอสฟอรัส คาร์โบไฮเดรต และซัลเฟอร์ ถูกทำลายได้ด้วยความร้อน และมีการเปลี่ยนแปลงสี
อะวิดิน (avidin) เป็นโปรตีนที่มีปริมาณเล็กน้อยในไข่ขาว แต่มีบทบาทสำคัญทางด้านโภชนาการอีกตัวหนึ่ง ในไข่ขาวดิบอะวิดินสามารถจับกับวิตามินไบโอดิน ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นในการทำงานของเอนไซม์ในร่างกาย ผู้ที่กินไข่ขาวดิบจึงมีโอกาสขาดวิตามินไบโอดินได้
ไลโซไซม์ (lysozyme) เป็นโปรตีนในไข่ขาวที่ช่วยทำลายเชื้อแบคทีเรีย ช่วยป้องกันตัวอ่อน
3.ไข่แดง ส่วนของไข่แดงจะแยกออกจากไข่ขาวโดยมีเยื่อหุ้มไข่แดง และมีเส้นยึดไข่แดงให้ลอยอยู่ตรงกลางของไข่ขาวซึ่งเป็นส่วนของไข่ขาวเช่นเดียวกัน ไข่แดงมีน้ำหนักเป็นส่วนประกอบประมาณร้อยละ 52 โปรตีนร้อยละ 14.3 ไขมันร้อยละ 30 มีส่วนของแร่ธาตุโพแทสเซียม สังกะสี และทองแดง มากกว่าไข่ขาว มีวิตามินเอและวิตามินบี 2 สูง ไขมันในไข่ประกอบด้วย ไลโพรโปรตีน ไตรกลีเซอไรด์ โคเลสเตอรอล และเลซิติน ไข่ 1 ฟองมีไข่แดงประมาณ 13-20 กรัม
ขอบคุณ คุณครูอ้อย
มากครับ ที่กรุณาเปิดวงอภิปรายให้กว้างมากขึ้น
ขอบคุณ คุณครูนิด
ที่กรุณาเพิ่มข้อมูลองค์ประกอบต่างๆในไข่ (ข้อมูลแน่น ข้อความกระชับดีมากเลยครับ) หวังว่าทั้งหมดนี้จะเป็นฐานเล็กน้อยสำหรับผู้ศึกษาวิจัยหรือหาสารที่มีคุณสมบัติทำนองนี้
ได้ความรู้เรื่องเยื่อหุ้มไข่แดง เคยสังเกตเหมือนกัน..แต่นึกไม่ถึงว่าเยื่อบางๆ แค่นี้จะทนความร้อนหรือกันความร้อนได้ดีขนาดนี้ ถ้ามีการวิจัยจริงจังก็จะเป็นประโยชน์แก่ประเทศชาติ..บางแต่ฤทธ์เยอะนะครับ..สวัสดีครับ
วันนี้ เลยเอาปลายตะเกียบ ทิ้มลงผ่านเยื่อหุ้มเข้าไปในไข่แดง 2 ด้าน (ไข่ไม่ทะลักออก) ครั้งนี้ มักสุกเร็ว มั่นใจสำหรับเด็กๆและในช่วงเวลาไข้หวัดนกระบาด
ผมอยู่ ม5 ครับ กำลังหาสารเคลือบชีวภาพที่กันความร้อนอยู่พอดีเลยครับ (ไม่ขอบคุณหน่อยไม่ได้แล้ว) เป็นเรื่องใกล้ตัวที่คนเกือบทั้งโลกมองข้ามไป ผมไม่รู้ว่ามีคนต่อยอดหรือยังนะครับ แต่เป็นความคิดง่ายๆที่มีประโยชน์มากๆเลยครับผม ^^