แยมสตอเบอรี่
สตอเบอรี่ 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 690 กรัม
กรดซิตริก 6.57 กรัม
เปกติน 9.9 กรัม
แฟชั่นฟรุท-สับปะรดแยม
น้ำแฟสชั่นฟรุท 330 กรัม
สับปะรดหั่น 120 กรัม
น้ำตาล 550 กรัม
เปกติน 50 กรัม
ขั้นตอนการทำแยม
1. ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบได้แก่ ผลไม้, เปกติน, น้ำตาล, กรดซิตริก, น้ำ
2. ผสมเปกตินทั้งหมดกับน้ำตาลในปริมาณ 2 เท่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมน้ำ 7 เท่า
ของเปกติน ต้มจนละลายเข้ากัน
3. ใส่ผลไม้ลงในหม้อน้ำต้มจนกระทั่งเดือดและเนื้อผลไม้เปื่อย
4. ค่อยๆ เติมเปกตินลงไป คนอย่างสม่ำเสมอ ระวังการจับตัวเป็นก้อน
5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลส่วนที่เหลือลงไป คนเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ต้ม
จนกระทั่งเดือดอีกครั้ง
6. วัดปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำที่ 65 Brix จึงหยุดต้ม
7. วัดความเป็นกรด (pH) และปรับความเป็นกรดเป็น 3.3 โดยการเติมกรดซิตริก
8. ทำให้เย็นที่ 84 องศาเซลเซียส แล้วบรรจุในขวดให้เหลือ 3 มิลลิเมตรจากปากขวด
9. ปิดฝา คว่ำขวด 2 นาที แล้วทำให้เย็นที่ 40 องศาเซลเซียส
ไม่มีความเห็น