การทำแยม


แยม

แยมสตอเบอรี่

สตอเบอรี่ 1 กิโลกรัม

น้ำตาล 690 กรัม

กรดซิตริก 6.57 กรัม

เปกติน 9.9 กรัม

แฟชั่นฟรุท-สับปะรดแยม

น้ำแฟสชั่นฟรุท 330 กรัม

สับปะรดหั่น 120 กรัม

น้ำตาล 550 กรัม

เปกติน 50 กรัม

 

ขั้นตอนการทำแยม

 

1. ชั่งน้ำหนักวัตถุดิบได้แก่ ผลไม้, เปกติน, น้ำตาล, กรดซิตริก, น้ำ

2. ผสมเปกตินทั้งหมดกับน้ำตาลในปริมาณ 2 เท่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมน้ำ 7 เท่า

ของเปกติน ต้มจนละลายเข้ากัน

3. ใส่ผลไม้ลงในหม้อน้ำต้มจนกระทั่งเดือดและเนื้อผลไม้เปื่อย

4. ค่อยๆ เติมเปกตินลงไป คนอย่างสม่ำเสมอ ระวังการจับตัวเป็นก้อน

5. ค่อยๆ เติมน้ำตาลส่วนที่เหลือลงไป คนเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ต้ม

จนกระทั่งเดือดอีกครั้ง

6. วัดปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำที่ 65 Brix จึงหยุดต้ม

7. วัดความเป็นกรด (pH) และปรับความเป็นกรดเป็น 3.3 โดยการเติมกรดซิตริก

8. ทำให้เย็นที่ 84 องศาเซลเซียส แล้วบรรจุในขวดให้เหลือ 3 มิลลิเมตรจากปากขวด

9. ปิดฝา คว่ำขวด 2 นาที แล้วทำให้เย็นที่ 40 องศาเซลเซียส

 

 http://www.horapa.com

คำสำคัญ (Tags): #แยม
หมายเลขบันทึก: 224670เขียนเมื่อ 22 พฤศจิกายน 2008 11:56 น. ()แก้ไขเมื่อ 23 มิถุนายน 2012 12:48 น. ()สัญญาอนุญาต: จำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (0)

ไม่มีความเห็น

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท