น้ำปลาเป็นสิ่งจำเป็นที่ทุกครัวเรือนจะต้องใช้ในชีวิตประจำวัน การทำน้ำปลามี 2 อย่าง คือ น้ำปลาผสมและน้ำปลาแท้ ก่อนอื่นขอนำเสนอการทำน้ำปลาผสมก่อนนะเจ้าคะ
การทำน้ำปลาผสม
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
1. ขวดแก้ว ล้างให้สะอาดด้วยวิธีการดังนี้ ด้านนอก ปิดฝาขวดให้สนิทล้างด้วยน้ำยาล้างจานด้านใน ห้ามใช้น้ำยาล้างจานโดยเด็ดขาดเพราะจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็น วิธีที่ดีที่สุดคือล้างด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำเปล่าผสมทรายเขย่าแรง ๆ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครัง ต่อจากนั้นต้มน้ำให้เดือดค่อย ๆ เทลงในขวดประมาณ 1/10 ของขวด ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที เททิ้ง แล้วนำขวดคว่ำไว้ในกล่องหรือลัง ตากแดดให้แห้ง
2. จุกพลาสติก จำนวนเท่ากับขวดที่มี
3. ฉลากน้ำปลา
วัสดุที่ใช้ในการจัดทำ
1. น้ำปลาแท้ 1 แกลลอนหรือ 5 ลิตร (มากน้อยตามต้องการ)
2. น้ำตาลทรายแดง 2 กิโลกรัม
3. เกลือเม็ด 3 กิโลกรัม
4. น้ำสะอาด 20 ลิตร
วิธีทำ ใช้เตาถ่าน จำนวน 3 เตา
1. ใช้หม้อขนาดใหญ่ที่บรรจุนำสะอาดได้ 20 ลิตร ต้มให้เดือด
2. ใช้กระทะคั่วเกลือด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางประมาณ 10 นาท
3. ใช้กระทะเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ใส่น้ำ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลทรายแดงละลาย ข้อควรระวัง คือ อย่าให้ไหม้เพราะจะทำให้น้ำปลามีรสชาติขม
4. เทน้ำตาลทรายแดงที่เคี่ยวไว้ลงในหม้อน้ำที่ต้มเดือด(ข้อ 1) เทเกลือในข้อ 2 ลงไป คนให้ทั่วทิ้งไว้ให้เย็น 1 คืน เทน้ำปลาแท้ที่เตรียมไว้ผสมลงไปคนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางหลาย ๆ ครั้ง ให้สะอาด บรรจุขวด ปิดด้วยจุกพลาสติกและฉลากให้เรียบร้อย
นำไปทดลองทำนะคะ นอกจากจะภูมิใจในผลงานของตนเองแล้ว ยังเป็นการประหยัดค่าใช้จ่ายได้เป็นอย่างดี
แหมน่าสนใจจริงๆครับ ทำไว้ใช้เองก็ดีเหมือนกันครับ จะได้สะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนที่ไม่ดี ขอให้มีเมนูดีๆ อย่างนี้อีกน่ะครับ เป็นกำลังใจให้ครับ (จะเอาไปให้แม่บ้านลองทำบ้าง)
ขอบคุณ ครูคำนวณที่เข้ามาเยี่ยมชมเรื่องราวของป้าภานะครับ ยินดีและโชคดีที่ได้รู้จักกันในวันนี้ แท้จริงแล้วครูคำนวณอยู่โรงเรียนใกล้เคียงป้าภานี่เอง ขอบคุณอีกครั้งที่เข้ามาเยี่ยมชมค่ะ
เห็นสูตรการทำน้ำปลาของ ป้าภา แล้ว คิดว่าเด็กนักเรียนของป้าภาอีกหน่อยไม่ตกงานแน่และ ป้าภา ก็เหมือนกัน อีกหน่อย เป็นเถ้าแก่ประจำบ้านแน่ๆ
แต่เค็มเหมือนกันใช่ไหน
( ถามว่าน้ำปลา เค็มนะ ไม่ได้ถามว่าคนทำเค็มไหม )
ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชม
ต้องการอบรมเกี่ยวกับการผลิตน้ำปลาให้ได้มาตรฐานคะ
กำลังจะตั้ง โรงงานน้ำปลาขนาดเล็ก
ขอเล่า เรื่องการทำปลาท่องโก๋
ไม่ยากหากเราขยันและสนใจ ปลาท่องโก๋เป็นอาหารที่หลายคนชอบทานเป็นประจำในเวลาเช้า เพราะเป็นอาหารเบา เหมาสำหรับการกินกับกาแฟตอนเช้าหรือเครื่องดื่มอื่นๆ เชื่อว่าคงไม่มีใครไม่รู้จักปลาท่องโก๋ แต่จะขอเล่าให้เพื่อการเรียนรู้บางที่อาจทำเป็นอาชีพได้ งานนี้จากมืออาชีพประสบกการณ์ ฟันเคลื่อนบนดิน (เขี้ยวลากดิน)
หลักของการทำปลาท่องโก๋คือ อากาศในแป้งขยายตัวเมื่อเกิดความร้อน แป้งที่ใช้คือแป้งสาลีทั่วไป ตัวที่ทำให้เกิดอากาศแทรกเข้าไปในแป้งคือยีสต์ และตัวที่ทำให้อากาศขยายตัวได้ดี เมื่อโดนความร้อนคือ ตัแอมโมเนีย ธรรมชาติของยิสต์ชอบกินอาหารประเภทแป้งที่มีรสหวาน และชอบอยู่ในอากาสที่อบอุ่น ดังนั้นจึงต้องจัดสิ่งแวดล้อมให้มัน สำหรับองค์ประกอบอื่นเป็นเพียงแค่ส่วนที่ปรุงรสชาติ เช่นเกลือ ไข่ น้ำตาล บางที่อาจต้องปรุงรสด้วย รสดี ที่ใช้ปรุงอาหารนั่นแหละ หรือจะให้มีกลิ่นอะไรก็แต่งกลิ่นนั้นลงไป
วิธีการทำ ในแป้งสาลี หนึ่งกิโล ใช้ยืสต์ หนึ่งช้อนกาแฟ แอมโมเนีย หนึ่งช้อนกาแฟพูน ผสมเกลือและน้าคาลลงในแป้งด้วยวิธีการใดก็ได้ รวมถึงไข่หรือ ส่วนปรุงรสอื่นๆ แต่ข้อสำคัญคือ ต้องใส่แอมโมเนียลงในแก้วน้ำที่อุ่นๆ คนให้ละลาย หลังจากนั้นจึงใส่ผงยิสต์ลงไป คนและรอให้ผงยิสต์แปลสภาพเป็นฟอง จากนั้นจึงเทลงรวมเข้ากับแป้งและส่วนผสมอื่น แล้วเริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆเติมนำ้อุ่นลงไป ให้แป้งนิ่มพอดีที่จะจับมาตัดได้ นวดไปเรื่อยๆ และสังเกตุดูว่าาแป้งจะเริ่มจับตัวกัน และไม่ค่อยคิดมือเหมือนตอนเริ่มนวด สังเกตุดูเนื้อแป้งจะเริ่มมีฟองอากาศเข้าไปอยู่ในเนื้อแป้ง เมื่อเห็นเช่นนี้นั่นคือสัญญาณแห่งความสำเร็จ จัดการเก็บแป้งที่นวดโดยคลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก หากเป็นฤดูหนาว เริ่มตั้งเตากะทะน้ำมัน ให้น้ำมันร้อนปานกลาง หากร้อนเกินไปจะสุกเร็จแต่ไม่กรอบ แต่ถ้าหากน้ำมันร้อนปานกลางอาจจะสุกช้าหน่อย แต่รสชาดจะอร่อยกรอบนอกและนิ่มใน ขณะที่จับแป้งลงกะทะอย่าบีบแป้งเพราะอากาศที่อยู่ในแป้งจะออกไป ต้องจับแบบพอดี ส่วนเทคนิกการการตัดและการจับแป้งก็เป็นส่วนหนึ่งของปลาท่องโก๋ที่ออกมา ต้องใช้แป้งคลุก เพื่อไม่ให้แป้งที่จะทอดติดมือ แต่ต้องใช้น้ำช่วยแตะให้แป้งที่คลุกนั้นเปียก เพื่อเวลานำแป้งสองส่วนมารวมกัน จะทำให้ส่วนที่เปียกน้ำนั้นติดกัน ใช้น้าธรรมดานี่แหละ ใช้ปลายช้อนหรือ อะไรก็ได้ที่เหมาะสมสำหรับแตะน้ำใส่แป้ง ส่วนอุปกรณ์อื่นๆที่ใช้สำหรับการตัดแป้งนั้นไม่ต้องบอกพี่น้องก็คงรู้กันแล้ว แค่นี้แหล่ะงายมากๆเลย ขอให้ประสบความสำเร็จนะ
ทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับความพยายาม ความล้มเหลวเป็นการเรียนรู้ อย่าท้อใจเมื่อกำลังอยู่ในการเรียนรู้ ถ้าเราไม่ท้อใจในการทำการดี วันหนึ่งเราจะเกี่ยวของของการดีที่เราทำ
ขอพระเจ้าอวยพรท่านที่สนใจทำปลาท่องโก๋ หากมีข้อสงสัย ติดต่อได้ที่ 081-2884285 ชื่อคนรักพระเจ้า เพราะเชื่อว่าพระเยซูเป็นพระเจ้าที่มาตายที่บนไม้กางเขนเป็นแพะที่รับบาปเรา มนุษย์ไม่สามารถช่วยเหลือตัวเองให้หลุดพ้นบาปได้ แต่พระเจ้าทรงไถ่บาปเรา รับการไถ่บาปโดยการตัดสินใจอธิษฐานสารภาพบาปด้วยตนเอง และเปิดใจต้อนรับพระเยซูมาเป็นพระเจ้าของท่าน และดำเนินชีวิตในทางของพระองค์ ท่านจะหลุดพ้นบาปที่ท่านหรือบรรพบุรุษของท่านได้กระทำ ท่านจะมีสันคิสุข รับการอวยพรจากพระเจ้าตามพระสัญญา และเมื่อท่านจบชีวิตในโลกนี้พระคัมภีร์กล่าวไว้ ใน ยอน 3:16 อ่านเอาเองค่ะ เพราะโตโต กันแล้ว 5555 รีบตัดสินใจอย่าช้านะเพราะทุกเวลามีค่าของความเสี่ยงมากขึ้นเรื่อยๆ คือเสี่ยงที่จะอยู่ที่ไหนในนิรันดร์ เหตุการณ์มากมายที่เกิดขึ้นในโลกเวลานี้ไม่ใช่เรื่องธรรมดา ใคร่ครวญดูที่เถอะ แล้วอย่าลืม นี่คือของฟรีที่มีค่ามากที่สุด คือชีวิตของพระเจ้าให้เป็นค่าไถ่บาปเราฟรีๆ อย่าใช้เงินไถ่บาป แต่จงใช้ความเชื่อในพระเจ้าเพื่อไถ่บาป ขอพระเจ้าอวยพรค่ะ
อยากได้สูตรการทำน้ำปาใช้เอง ขอบคุณค่ะ