อาหารมุสลิม เส้นทาง...อาหารมุสลิม จากคาบับ ถึง สะเต๊ะ / กุรุหม่า ถึง มัสมั่น / บิรยานี ถึง ข้าวหมกไก่ / สลัดชวา ถึง สลัดแขก ชาวไทยมุสลิมเป็นประชากรส่วนน้อยในประเทศไทย แต่ก็อยู่อาศัยในประเทศไทยมาหลายชั่วอายุคน ตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา รัตนโกสินทร์ เฉพาะในกรุงเทพมหานครก็มีชาวไทยมุสลิมอยู่บริเวณฝั่งธนบุรีถึง 10 แห่ง และตลอดสองฝั่งคลองแสนแสบ โดยสืบเชื้อสายแตกต่างกัน เปอร์เซีย-อาหรับ อินเดีย-ปากีสถาน-บังกลาเทศ มลายู-ชวา จาม คนไทยจึงคุ้นเคยทั้งชาวมุสลิมและอาหารมุสลิมมาช้านาน อาหารหลายอย่างคนไทยรับเอาไปทำและดัดแปลงรสชาติให้เข้ากับรสนิยมคนไทยเช่น แกงมัสมั่น เป็นต้น แต่คนส่วนใหญ่รู้จักอาหารมุสลิมผ่านร้านอาหารมุสลิม โดยเฉพาะ ข้าวหมกไก่ ซุปหางวัว อาหารมุสลิมมีความหมายที่ยังไม่รู้แน่ชัด แต่ในทางศาสนาอิสลามหมายถึงอาหารที่ผ่านการคัดสรร การทำอาหารตามข้อกำหนดทางศาสนาอิสลาม อาหารที่อนุญาตให้กินได้ตามคัมภีร์อัลกุรอ่านเรียกว่า ฮาลาล ส่วนอาหารที่ต้องยกเว้นคือ หะรอม ส่วนวัฒนธรรมด้านอาหารการครัวของอาหารมุสลิมพัฒนาขึ้นมาจากทรัพยากรอาหารในท้องถิ่น การถ่ายทอดทางวัฒนธรรม ดังนั้นอาหารมุสลิมในเมืองไทยด้านครัวชาติหรือครัวภูมิภาคมีอัตลักษณ์สองอย่างคือ ด้านหนึ่งเป็นคนไทยมุสลิมกับอาหารไทยในชีวิตประจำวันเหมือนคนไทยทั่วไป แต่ต้องกินอาหารให้ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม แต่ในอีกทางหนึ่งก็ยังสืบสานวัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชนชาติตน ซึ่งจะแสดงออกมาในวาระพิเศษ งานพิธีมงคลต่างๆ อาหารมุสลิมจึงมีมากกว่า ข้าวหมกไก่ โรตี มะตะบะ ก๋วยเตี๋ยวแกง สะเต๊ะเนื้อ สลัดแขกที่มีขายอยู่ทั่วไป อย่างไรก็ตามอาหารมุสลิมแต่ละเชื้อสายก็ลักษณะคล้ายคลึงกัน แม้จะแตกต่างกันในด้านรายละเอียดของขั้นตอนกรรมวิธีการปรุงและเครื่องปรุงบางชนิดเช่น ข้าวหมก แกงและคาบับชนิดต่างๆ
อาหารพื้นเมืองอิสลาม
อาหารฮาลาล
ความเห็น
ยังไม่มีความเห็น
