สวัสดีค่ะ
วันนี้มีเรื่องกิจกรรม Cooking Club ที่จัด ณ ชมรมเพื่อวันพุธ ศูนย์วิจัยโรคเอดส์ สภากาชาดไทย ครั้งที่แล้วมาเล่าให้ฟังค่ะ
ครั้งที่แล้วเรามีกิจกรรมเรื่อง สุขภาพที่ดี เริ่มที่การกินกับอาหารจานสุขภาพ สำหรับผู้ติดเชื้อ โดยมีการลงทะเบียนกันตั้งแต่ 10.30 น. ชั่งน้ำหนักและวัดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย หลังจากนั้นร่วมกันฟังบรรยายเนื้อหาสุขภาพที่ดี เริ่มที่การกิน และแนะนำเกี่ยวกับการใช้จานอาหารที่เราทานกันเป็นตัวกำหนดสัดส่วนอาหารเพื่อสุขภาพค่ะ
หลักการง่ายๆของจานสุขภาพคือ จานข้าวประมาณ 9 นิ้ว แบ่งเป็น 4 ส่วน
ส่วนแรกเป็นส่วนของข้าว/แป้ง ถ้าเป็นผู้ชายตักประมาณ 3 ทัพพีเล็ก ผู้หญิงน้อยกว่าคือ 2 ทัพพีเล็กต่อมื้อ
ส่วนที่สองคือเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ประมาณ 4-6 ช้อนโ ทานโต๊ะ
ส่วนที่สามและสี่(ครึ่งจาน) คือผักสดหรือผักต้มค่ะ
อาหารนอกจานใน 1วัน ได้แก่ ควรทานผลไม้วันละ 1/2 กิโลกรัม, น้ำ 6-8 แก้ว, นม 1-2 กล่อง
ปริมาณอาหารที่ควรทานเพิ่ม จริงๆแล้วควรเพิ่มประมาณแค่ 10 % ของปริมาณอาหารทั้งหมดในวันนั้น ซึ่งเรียกได้ว่าแค่เราเพิ่มอาหารว่างเพียง 1 มื้อก็พอเพียงแล้วค่ะ อย่าไปเชื่อว่าติดเชื้อแล้วต้องบำรุงเยอะๆ ให้อ้วนๆ เพราะจะทำให้มีโรคเรื่้อรัง เช่นเบาหวาน ไขมันสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด
หลังจบการบรรยาย เรามีกิจกรรมทดลองตักอาหารกัน โดยจัดอาหารที่หาทานได้ทั่วไป เช่น แกงส้มผักรวม ผัดผักใส่กุ้ง และไก่ทอด
หลังจบกิจกรรมผู้เข้าอบรมช่วยกันประเมินพบว่ามีความเข้าใจเรื่องอาหารมากขึ้น เนื่องจากเราเพิ่มกิจกรรมตักอาหารทำให้เห็นภาพอาหารของตนเองมากขึ้น อาหารอร่อย แต่สังเกตว่าทานไก่ทอดกันน้อยมาก เราวิเคราะห์กันในทีมงานคิดว่าน่าจะเป็นจากไก่ที่ค่อนข้างไหม้เกรียม (ขณะบรรยายแนะนำให้หลีกเลี่ยงการทานอาหารทอดบ่อยๆ โดยเฉพาะถ้าไม่ได้ทำเอง เพราะแม่ค้าส่วนมากชอบใช้น้ำมันซ้ำ ซึ่งเป็นผลให้ได้สารก่อมะเร็ง และอาจทำให้มีปัญหาเรื่องไขมันโคเลสเทอรอล)
แต่ก็มีสิ่งที่ควรปรับปรุงคือ ก่อนการเริ่มกลุ่มเราไม่ได้ให้ผู้เข้าอบรมทำความรู้จักกัน หลายท่านอยากให้เพิ่มเรื่องสมุนไพรและอาหารเสริม อยากให้เริ่มตรงเวลา ในขณะที่อีกหลายท่านอยากให้รอเพราะพลาดเนื้อหาในช่วงต้นๆ
หลายท่านขอให้ทีมงานแจ้งข่าวการจัดกิจกรรมในครั้งหน้าเนิ่นๆ ซึ่งเป็นเรื่อง วิธีเลือกซื้ออาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งน่าสนใจไม่แพ้กันค่ะ
จุรีย์พร จันทรภักดี
พยาบาล โภชนาการ
ศูนย์วิจัยโรคเอดส์ สภากาชาดไทย
