หลักการตลาด กับการขายก๋วยเตี๋ยว

วันนี้วันรัฐธรรมนูญ วันหยุดราชการ อยู่บ้านสบายๆ ขอแนะนำเรื่องการกินดีกว่า เชื่อมโยงทฤษฎีนิดหน่อยนะ...

ขอนแก่นเป็นเมืองศูนย์กลางการศึกษาของภาคอิสาน เป็นเมืองใหญ่ ประชากรวัยเรียนมีมาก (วัยรุ่นนะ) หลายคนคงคิดว่าแล้วเกี่ยวอะไรกับเรื่องที่จะเขียน .. เกี่ยวซิคะเพราะวัยรุ่นเหล่านี้มักนิยมรับประทานอาหารนอกบ้าน อาหารจานเดียว ราคาไม่แพงแต่ปริมาณมากไง.. ใครเคยมาเมืองขอนแก่น จะเห็นว่ายามค่ำคืน จะมีแผงขายอาหาร กับข้าว ก๋วยเตียว อยู่ริมฟุตบาทในถนนเกือบทุกสาย ให้คนได้ซื้อหาบริโภคกัน ดิฉันแม้อายุจะเลยวัยรุ่นมาหลายทศวรรษแล้วแต่พฤติกรรมการกินก็ยังวัยรุ่นอยู่ คือไม่ทำอาหาร กินข้าวนอกบ้าน(ไปกับลูก ลูกกินอะไรแม่กินด้วย)ไม่ต้องเก็บไม่ต้องล้าง... นิสัยของคนขี้เกียจคะ...

วันนี้เลยจะนำเสนอร้านอาหารร้านหนึ่ง เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว ตั้งอยู่ริมถนนกสิกรทุ่งสร้าง ตรงหน้าสำนักงานอพป.(ทางไปค่ายศรีพัชรินทร์) เป็นร้านเปิดขายเฉพาะตอนเย็นทีไม่มีแดดแล้ว ตั้งโต๊ะให้ลูกค้ารับประทานบนฟุตบาท ชื่อร้าน ".." ตัวโตสดุดตา (ตามภาพที่ 1)

ทุ่มกว่า..ดิฉันขับรถผ่าน เห็นโต๊ะนั่งจำนวนมาก คนนั่งรับประทานกันเต็มไปหมด.. ไม่ได้ซิ..ถ้าเราไม่ได้ชิมเดี๋ยวเสียชื่อนักกินหมด.. เลยจอดรถเดินเข้าไปลองชิมดู "เส้นหมี่ทุกอย่าง"

ภาพที่ 1 ร้านก๋วยเตี๋ยว .. ผักสด

ไม่นานนักพนักงานเสริฟก็เอาถาดผักสดมาวางให้พร้อมแก้วน้ำดื่ม ในถาดประกอบด้วย ผักสลัด ถั่วงอก ผักกล่ำปลี ผักโหระพา และพริกสดคั่วอีก 1 ถ้วย เครื่องเคียงนี้คงจะเป็นองค์ประกอบของก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ เพราะชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวผักสด"

ภาพที่ 2 แสดงถาดผักเครื่องเคียง

เมื่อก๋วยเตียวที่สั่งถูกยกมาตั้งให้ ดิฉันตาลุก ตกใจนะ ชามเบ้อเริ่ม..ตารีบเหลือบไปมองดูป้ายราคาที่แขวนอยู่หน้าร้านบอกว่า " 25 บาท"

ภาพที่ 3 ขนาดชามก๋วยเตี๋ยว

ขอโทษนะคะ ภาพที่ 3 แสดงขนาดชามก๋วยเตี๋ยว ถ่ายตอนรับประทานหมดแล้ว เพราะพึ่งตัดสินใจจะเขียนจึงเอากล้องมาถ่ายภาพหลังจากท้องอิ่มเรียบร้อยแล้ว

ระหว่างที่นั่งรับประทาน สายตาก็มองดูผู้คนที่เข้ามาเป็นลูกค้า ส่วนใหญ่เป็นวัยรุ่น หลายคนซื้อกลับไปทานที่บ้าน ดิฉันถามตัวเองว่าอะไรเป็นสิ่งที่ดึงดูดลูกค้าของร้านนี้

ใจก็หวนไปคิดถึง ความรู้ที่เคยได้รับ หลักการตลาด 4 P ไงหละ

P ที่1 คือProduct ตัวสินค้า คือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ รสชาดใช้ได้ ปริมาณมาก

P ที่ 2 คือ Place สถานที่จำหน่าย ร้านนี้ตั้งอยู่ริมถนนกสิกรทุ่งสร้าง ซึ่งกว้าง 4 เลนมีที่จอดรถข้างทางสบาย ปริมาณรถวิ่งผ่านไม่มาก อากาศโล่ง ไม่รู้สึกอึดอัด

P ที่ 3 คือ Price ราคาขาย มาตฐาน 25 บาท ชามโตๆ ถือว่าถูก สำหรับวัยรุ่นชายเพราะ รับประทานชามเดียวอิ่ม

P ที่ 4 คือ Promotion การโฆษณาประชาสัมพันธ์ ร้านนี้แถมผักสดถึง 4 ชนิด เรียกร้องลูกค้าที่ต้องการบริโภคผักเพื่อสุขภาพที่ดี

จะเห็นว่า ร้านนี้ใช้หลักการตลาด ครบทั้ง 4 ข้อ ถึงเรียกลูกค้าได้หนาแน่นไงคะ......