แหลงใต้วันละคำ (26) : แกงน้ำเคย, ดีปลี, เคยปลา, คี้หมี้น,.....(ว่าด้วยแกงน้ำเคย ไตปลา)
หวัดดีพี่น้องทุกคนครับ
วันนี้ชวนพี่น้องมาเข้าครัวอีกวันครับ พอดีสัญญากับคุณตาหยูไว้แล้วว่าจะมานำเสนอ การทำอาหารในนี้ แบบแหลงใต้กันทุกขั้นตอนกันไปเลย ว่าอี้เข้าใจกันหรือหม้าย มาลองควัง(ฟัง)แล อ่านแลกันก้าแหล่วกันนะครับพี่หน้อง...
แกงน้ำเคย...มีวิธีการคร่าวๆ พันนี้ เตรียมครกเบือกับสากเบือไว้ให้พร้อมนะครับ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ดีปลีแห้ง หรือดีปลีสด ก้าได้ ตามที่คิดว่าหรอย
คี้หมี้น
หัวเทียม
พริกไทย
ผักในสวนสมรม เช่น ยอดคี้หมี้นออน หนอขา หนอทือ หนอปุดช้าง ยอดชุมแห็ด ผักกาดนกเขา ลูกเขือ ลูกเขือเทศ ..... และอื่นๆ จ้านเอเสียแหม็ด..
เคยปลา มีสองแบบ คือ เคยปลาน้ำจืด หรือว่าเคยปลาน้ำเค็ม
ปลาช่อนย่าง หรือ ปลาลังนึ่ง หรือปลาสด อืนๆ เท่ อยากอี้แกง
ขั้นตอนมาทำกันเลยครับ
ปลิดดีปลีแห้งหรือว่าดีปลีสดเลือกเอาซักอย่างที่ชอบครับ ปลิดใส่ครกเบือ เอาพริกใส่ลงไปซักกำมือ เผ็ดหู้จี้กันหมั้งแหละคราวนี้
ปอกหัวเทียม สั๊กสีห้ากลีบ ใส่พริกไทยซักช้อน ใส่ขี้หมี้นซักสองแง่ง
ทิ้มให้แหลก หรือว่าให้เนียน จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
หากทิ้มแล้วไม่ค่อยเข้ากันดีก้าห้ายหยอดน้ำสักหีด จะได้เป็นตัวทำละลาย
ต้มน้ำให้พรุ่ง หรือว่าให้โตนปุดๆ
เอาเคยปลาใส่หม้อหรือลูกโคมก้าได้ ตักน้ำร้อนใส่ในเคย แล้วก้อลายเคยให้ดีจนไม่เป็นก้อน
ใช้กรองรองน้ำเคย แล้วใส่ลงไปในหม้อ
ใสปลาที่เตรียมไว้ลงไป พอน้ำโตนอีกรอบ ก้าต่อมา เอาผักที่หันไว้เรียบร้อยแล้ว ก้าใส่ลงไป
รอให้ผักเปือย แล้วก้า เอาน้ำเคยที่พรุ่งอยุ่มาใสในครกเบือ เพื่อลายเครืองแกง แล้วก้าลายเครืองใสลงไป
ปรุงเค็ม ตามชอบใจ แล้วก็เสร็จสรรพครับ
คราวนี้ ก้าเตรียมข้าวร้อนๆ ผักเหนาะ ยอดมันปู ผักกาดนกเขา ลูกเนียงหมาน หรือว่าลูกเนียงออน แก ตามชอบใจ ลูกตอ และอื่นๆ.....
มากินกับข้าว แล้วรับรองพี่น้องเหอ หรอย หยา บอก ใคร เลย นะพี่น้อง
ปล. สำหรับแกงไตปลา จะมีการใสไตปลาลงไปด้วยครับ หรือบางทีก็มีการใช้น้ำไตปลาแทน เคยครับ
พี่น้องท่านใด อานไม่รู้เรือง ก้าเขียนถามไว้ได้เลยครับ
ขอบคุณมากครับ
เม้ง
ความเห็น (11)
สวัสดีค่ะคุณเม้ง
งานนี้ขาดภาพประกอบค่ะ ! ถ้าได้แบบ KM ในครกล่ะก็แจ่มไปเลย..
 |
สวัสดีครับคุณเบิร์ด
- อิๆ จริงๆ ก็มีเครื่องอยู่ครบครับ แต่คงไม่สามารถทำได้ครบเหมือนอยู่เมืองไทยครับ
- ไว้ค่อยทำเวลาอยู่เมืองไทยดีกว่านะครับ
- ผมอยู่นี้เคยทำประมาณสี่ห้าครั้งครับ แบบว่าเดี๋ยวฝรั่งตายก็ได้ครับ เอหรือว่าทำวันนี้ดีครับ
- ขอบคุณมากครับ
 |
สวัสดีครับท่านอาจารย์
- เชิญท่านอาจารย์นั่งพักผ่อนกันก่อนนะครับ รับน้ำชาหรืออะไรดีครับ
- สบายดีไหมครับ ผมเองก็ไม่ค่อยมีอะไรมากครับ เล่าตามที่เคยทำครับ
- ขอบคุณมากนะครับ
สวัสดีค่ะน้องเม้ง
- ได้กลิ่นไตปลามาแต่ไกลเทียว... ถ้าออกเสียงพูดตามไปด้วยจะได้อารมณ์มาก..ก.. ก...
- เสียดายจัง พี่แอมป์พูดใต้ทองแดง คือพูดฟังไม่เป็นภาษาใต้.... แม่บอกว่าลูกพูดใต้ได้ "โหมระ" มาก : )
- ไม่เป็นไร ...มาหัดเอาในบันทึกเนี้ยแหละ เดี๋ยวหายเอง อิอิ
 |
สวัสดีครับพี่แอมป์
- ผมกะว่าจะเขียนแบบให้เป็นใต้แท้ๆ แต่เกรงว่าจะยิ่งทำให้สับสนกันไปใหญ่ ทั้งคนใต้และไม่ใต้นะครับ เลยต้องยังคงไว้ คำที่ไม่ต่างไปมากก่อนครับ เช่นทำว่า ให้ ก็อาจจะเป็น ห้าย อะไรทำนองนี้นะครับ ใช้ได้ เป็น ช้ายด้าย ฮ่าๆๆ
- เข้าไปหนุกๆ เรื่องทองแดงที่นี่นะครับ แหลงใต้วันละคำ (24) : ทองแดง, แหลงทองแดง (ทำไมทองแดง ไม่ทองคำ)
- ทานข้าวให้อร่อยๆ นะครับ
พูดถึงแกงน้ำเคยทำให้นึกถึงคราวที่มีโอกาสไปเยี่ยมปากพนัง และโชคดีได้มีโอกาสกินแกงน้ำเคยจากฝีมือแม่ครัวต้นตำรับจากชุมชนแท้ ๆ ในงานบวชนาค วันนั้นเลยกินข้าวไปซะ 3 ชาม หรอยจัง...
ผมเป็นหน้าใหม่ในบันทึกนี้ครับ...เข้าไปดูความเป็นมาของเจ้าของบันทึกนับว่าเป็นคนที่มีความคิด "บ้า" ดี คนแบบนี้แหละที่ผมมองหามาตลอด...เพราะผมชักจะคุยกับเพื่อน ๆ ที่เขา "ปกติ" ไม่ค่อยจะรู้เรื่องแล้ว...
ผมมีงานที่มาจากความคิดบ้า ๆ ของผมหนึ่งงาน ซึ่งผมคิดว่า หากคุณเม้ง พอมีเวลาอ่าน และวิพากษ์ ผมจะขอบพระคุณเป็นอย่างสูง...ผมมีแผนว่าจะนำงานนี้ไปต่อยอดที่เยอรมันหากมีโอกาสครับ...ลองดาวน์โหลดไปเก็บไว้ก่อนก็ได้ครับ...หากมีเวลาว่างคราวใด ก็ลองพลิก ๆ ดูครับ...ถือว่าเป็นโชคดีของผมมาก...หากมีโอกาสได้รับการชี้แนะจากท่านที่มีจินตนาการที่ "บ้า" กว่าผม...
...ขอบคุณครับ...
 |
สวัสดีครับท่าน อ.สวัสดิ์
- ขอบคุณมากนะครับ อ่านไปขำไปครับ รับแกงไตปลาเพิ่มอีกซักสองจานไหมครับ กินสามชามเลยนะครับ หรอยชาติ ชาติคล่อง
ผมเป็นหน้าใหม่ในบันทึกนี้ครับ...เข้าไปดูความเป็นมาของเจ้าของบันทึกนับว่าเป็นคนที่มีความคิด "บ้า" ดี คนแบบนี้แหละที่ผมมองหามาตลอด...เพราะผมชักจะคุยกับเพื่อน ๆ ที่เขา "ปกติ" ไม่ค่อยจะรู้เรื่องแล้ว...
- ยินดีต้อนรับนะครับ อิๆ แบบว่าไม่รู้จะดีใจดีหรือว่าเสียใจดี ห้าๆๆๆ ในความ บ้า อิๆๆ ขอบคุณมากครับ
- ผมเข้าไปดูงานและดาวโหลดมาแล้วนะครับ อ่านดูคร่าวๆ แต่ไปติดใจตอนท้ายๆ ของเล่มผลงานนะครับ ว่า ก่อนจะได้มาเป็นคนในรูปบนหน้านี้ มาพรือ ห้าๆ เขียนหรอยจังหูครับ
- ผมยังมีความรู้ในด้านนี้น้อยมากๆ นะครับ ไว้มีโอกาสค่อยไปเยี่ยมที่ปากนัง นะครับ (ทำงานที่ปากนังใช่ไหมครับ) คงได้ขอเรียนรู้ไว้บ้างนะครับ
- ขอบคุณมากนะครับ
|
สวัสดีครับ
- ยินดีที่ได้รู้จักครับ ผมแซวเล่นเฉยๆ นะครับ เข้าใจในความหมายนะครับผม อิๆ ขอบคุณมากครับ
- คุณเคยมาอยู่เนเธอแลนด์ก่อนหรือครับ เสียดายไม่ได้มีโอกาสรู้จักกันก่อนและไปเยี่ยมตอนอยู่ที่แถวๆ นี้ครับ
- แต่ไว้จะค่อย หาโอกาสไปเยี่ยมที่ ปากนังครับ
- ผมก็ทำโครงการเกี่ยวกับทางสุรินทร์อยู่เหมือนกันครับ อ่านได้จาก มีทุน"เรียนดี ยากจน"::: แล้วทุน "เรียนปานกลางหรืออ่อน ยากจน" แต่ "อยากเรียน" หล่ะ มีไหม?
- ผมเองเกิดที่นครศรี แต่ไม่ได้ทราบข้อมูลอะไรมากเกี่ยวกับบ้านเกิดตัวเองครับ ตอนเด็กๆ ก็อยู่แต่ในแถวๆ บ้านอย่างเดียวครับ ยิ่งเรียนยิ่งห่างไกลบ้านครับ แต่วันหนึ่งบินกลับรังแม้ไม่ได้อยู่ในบ้านแถวที่เกิด ก็อยู่ตรงไหนก็ได้ในเมืองไทยครับ อยู่ที่ไหนคงไม่สำคัญเท่ากับว่าอยู่แล้วทำอะไรใช่ไหมครับ
- ขอบคุณมากครับ
หรอยอย่างแรงแกงน้ำเคย ถ้าใครใด้กินรับรองว่าหรอยตีนเซอแน่