-"ความมั่นคงทางอาหาร"ณ เวลานี้ดูจะเป็นเรื่องที่กำลังกล่าวถึงกันมากขึ้นนะครับ...อาจจะด้วยสภาวะแห่งการก้าวไปสู่การเปลี่ยนแปลงของธรรมชาติบนโลกใบนี้ ทำให้สิ่งต่าง ๆ รอบตัวเราเริ่มเปลี่ยนแปลงไป ในทางการพัฒนามันอาจจะหมายถึงความเจริญ/ความก้าวหน้า/ความสะดวกสบาย ฯลฯ ซึ่งก็ตามแต่ผู้ใดจะให้ความหมายไปทางไหน...ในทางกลับกันก็อาจจะเป็นการลดทอนแหล่งทรัพยากรธรรมชาติ หรือแหล่งอาหารต่าง ๆ ให้ลดน้อยถอยลงไป สิ่งนี้ก็ถือว่าเป็นอีกประเด็นหนึ่งที่น่าสนใจและเป็นแง่คิดตามในสิ่งที่กำลังเกิดขึ้นบนโลกแห่งความเป็นจริงเช่นนี้ครับ...สำหรับตัวผมแล้วได้รับรู้และร่วมแลกเปลี่ยนในเรื่องของ"ความมั่นคงทางอาหาร"มาบ้าง และสิ่งหนึ่งที่ตั้งใจที่จะทำก็คือ"การปรับเปลี่ยน"วิถีแห่งการดำรงชีพให้พึ่งพา พึ่งพิง ธรรมชาติให้มากที่สุดครับ....เอาล่ะครับ..บันทึกนี้ถือเป็นการสร้างแรงบันดาลใจให้กับครอบครัวเล็ก ๆ ของผม ที่จะนำเอาสิ่งรอบตัวมาบันทึกเอาไว้ จะเกี่ยวข้องกับ"ความมั่นคงทางอาหาร"หรือเรื่องใดบ้าง ก็แล้วแต่ผู้อ่านจะมองเห็นเป็นดังเช่นนั้น คร้าบ!!!!!
1.หลังจากเกี่ยวข้าวในนาแปลงเล็ก ๆ ของเราแล้ว ตามบันทึกนี้ ข้าวขวัญ..พัทลุง ในนาข้าวยังมี"ผักพื้นบ้าน"นามว่า"ตาลปัตรฤาษี/ผักก้านจอง หรือชื่ออื่น ๆ "แต่บ้านผม(ภาคเหนือ,ลำปาง,เถิน,สุขสวัสดิ์)จะเรียกว่า"ดอระดัด"ครับ...เกี่ยวกับข้อมูลผักชนิดนี้เคยมีสมาชิก G2K ได้บันทึกเอาไว้แล้วตามบันทึกนี้ครับ ผักก้านจอง หรือ ตาลปัตรฤาษี โดย กอหญ้า G2K และเย็นวานนี้ผมก็ได้ไปเก็บ"ดอระดัด"ซึ่งอยู่บริเวณนาข้าวข้าง ๆ บ้านมาทำเมนูลิ้มลอง ว่าแต่จะเป็นเมนูอะไรนั้น..ตามผมไปชมพร้อมๆ กันได้เลยคร้าบ!!!!
2."ดอระดัด"กำลังชูช่ออวบๆ และออกดอก"ให้ผมได้เก็บมาทำอาหารในวันนี้ครับ "ดอระดัด"ที่กำลังเห็นอยู่นี้่"ผม"กับ "ลุงวร"ได้นำมาปลูกเอาไว้เองครับ...เป็นเพราะความชอบส่วนตัวของตัวผมเองที่ต้องการนำเอาผักพื้นบ้านต่าง ๆ มาเก็บเอาไว้ในพื้นที่เล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ให้มากที่สุด และเมื่อถึงฤดูกาลนั้น ๆ เราก็จะมีแหล่งอาหารมาหล่อเลี้ยวชีพเราได้อย่างไม่เดือดร้อนครับ....
3.ความจริงแล้ว หากผู้อ่านท่านใดเคยได้ลิ้มลอง"ผักดอระดัด"แล้ว ก็จะทราบถึงวิธีการนำมาทำอาหารประเภทต่างๆ โดยพื้น ๆ แล้วก็จะนำมา"ลวกจิ้มน้ำพริก/แกงส้ม/ใส่ส้มตำ/ผัดน้ำมัน"โดยเนื้อสัมผัสของ"ดอระดัด"เมื่อสุกแล้วจะ"นิ่มๆ "สำหรับรสชาติก็จะมีรส"ขมนำหวานตาม"ครับ..แต่วันนี้ผมจะนำเอา"ดอระดัด"มาทำ"ยำดอระดัด"ครับ...ดังนั้นผมจึงเริ่มด้วยการ"ลวกดอระดัด-แช่น้ำเย็น-หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ"ก่อนที่จะทำการปรุงน้ำยำครับ...
4.สำหรับ"น้ำยำ"นั้น ก็ไม่มีอะไรมาก ซึ่งผมก็ได้นำเอาภาพมาบันทึกเอาไว้ให้ได้ติดตามชมกันแล้ว หากผู้อ่านท่านใดจะทำตามก็สมารถทำได้เลยครับ..เมนูง่ายๆ ที่ผมมักจะบอกเอาไว้อยู่เสมอๆ ว่า"ใคร ๆ ก็ทำได้"คร้าบ!!!!!!
5.และนี่ก็คือหน้าตาของ"ยำดอระดัด"ครับ..สรรพคุณทางสมุนไพรเขาบอกเอาไว้ว่า"แก้ไข้หัวลม" และสิ่งนี้่นี่เองที่ผมถือว่าธรรมชาติได้สรรสร้างสิ่งต่างๆ เอาไว้อย่างลงตัว เพียงแต่เราจะรู้หรือไม่ก็เท่านั้น...ภูมิปัญญาแบบไทยๆ ส่งต่อได้ด้วยตัวเรานะคร้าบ......
"ความมั่นคงทางอาหาร สร้างได้ด้วยตัวเรา"
สำหรับวันนี้..
สวัสดีครับ
เพชรน้ำหนึ่ง + มดตะนอย
23/11/2559
Hi Hug House@หนองราง
สวัสดคีครับ ดูรายละเอียดถ้าได้ลิ้มชิมรสทันทีทัก็ดีเนาะ เคยพบจะใช่หรือเปล่าในท้องทุ่ง ถ้าพบจะนำไปยำบ้างสักชาม ยิ่งทราบว่ามีรสขมปนอยู่ด้วย แสดงถึงความเป็นยามีแน่นอนครับ
น่าทานดีครับ ;)...
เคยกินครับ ตอนไปกินส้มตำ กินเป็นผักสด ต้องเป็นร้านคนอิสานนะครับ จะมีผักชนิดนี้ และผักอื่น ๆ ที่แปลกและกินอร่อยครับ
หวัดดีน้องเพชร
สัก สาม สี่สิบปีก่อน แถว ๆ ในนา
บ้านพี่ ก็เคยมีผักแบบนี้นะ แต่ตอนนี้
นาข้าวกลายเป็น..นากุ้ง...ไม่มีผักนี้แล้ว
จะเห็นมีก็แต่ " ผักชะคราม" มาแทนที่จ้ะ
คิดถึงน้องเพชร น้องมดนะจ๊ะ
ดอระดัด ใครหนอช่างคิดตั้งชื่อ น่าจะเคยเห็นในแกงแครึเปล่าไม่แน่ใจ แต่ในรูปน่าทานน่าอร่อยยิ่งนัก
สวัสดีครับ
ยอมรับว่าไม่เคยเห็นไม่เคยรู้จักมาก่อนเลย
อ่านเอนทรี่นี้จึงได้รู้สรรพคุณ
ยำ ดอระดัด น่าลองลิ้มชิมรส มากมาย
ขอบคุณครับ
ใช่ครับ การนิยามความหมาย เป็นได้ทั้งเหมือนแลต่างกัน
ความเจริญ/ความก้าวหน้า/ความสะดวกสบาย.
สามคำนี้ ....ก็ชวนคิดตามไม่ใช่ย่อยครับ เป็นพลวัต แค่อย่างว่าครับ เหรีญมีสองด้าน สามคำนี้ก็มีความหมายมากกว่าสองมุมด้วยเช่นกัน
ขอบพระคุณครับ
ไม่เคยเอามายำเลย
ปกติกินจิ้มน้พพริกจะลองเอามาทำยำดูนะครับ
ขอบคุณมากๆครับ
-สวัสดีครับอาจารย์ธนา
-ในท้องทุ่งมีอาหารหล่อเลี้ยงเราได้อยู่ทุกช่วงฤดูกาลครับ
-ยินดีที่ได้แบ่งปันเรื่องราวดี ๆ แบบนี้ออกไป
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจบันทึกนี้ครับ
-สวัสดีครับอาจารย์ Wasawat
-เป็นเมนูที่คิดมาใหม่...น่าจะถูกใจวัยสะรุ่นครับ 555
-ขอบคุณอาจารย์ที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจครับ
-สวัสดีครับคุณ nobita
-เป็นผักพื้นบ้านที่คนทางภาคเหนือและภาคอีสานได้ใช้เป็นอาหารหล่อเลี้ยงชีวิตครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจบันทึกนี้ครับ
-สวัสดีครับพี่ครูมะเดื่อ
-มีผักหลายชนิดที่บ้านพี่ครูหายไปแล้ว
-ดีใจจัง..ที่บ้านของผมมีครับ
-ยินดีที่ได้แบ่งปันประสบการณ์ชีวิตดี ๆ นี้ครับพี่ครู
-รอต้อนรับพี่ครูครับ
-สวัสดีครับอาจารย์ GD
-เป็นชื่อพื้นถิ่นของบ้านผมครับ
-ได้โอกาสเหมาะ ๆก็เลยขอนำเอาชื่อผักพื้นบ้านนามว่า"ดอระดัด"มาฝากบันทึกเอาไว้ให้คนได้รู้จักน่ะครับ
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับลุงชาติ
-ถือเป็นความสำเร็จอีกประการหนึ่งที่ได้เผยแพร่ผักชนิดนี้ และทำให้คนทั่วไปได้รู้จักครับอาจารย์
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมบันทึกนี้ครับ
-สวัสดีครับอาจารย์แผ่นดิน
-แง่มุมต่างๆ เป็นแง่มุมแห่งความคิด+ประสบการณ์ชีวิตของแต่ละคนนะครับ
-แง่ต่าง ๆ ทำให้ได้คิดตามได้มากมาย
-ขอบคุณที่มาร่วมแชร์และเพิ่มความอิ่มอุ่นใจในบันทึกนี้นะครับ
-สวัสดีครับอาจารย์ขจิต
-เมนูลวกจิ้มน้ำพริก ถือเป็นเมนูที่คนส่วนใหญ่ได้ลิ้มลองครับ
-ลองเอามายำๆ ดูก็อร่อยดีครับ
-ขอบคุณอาจารย์ที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจบันทึกนี้ครับ