ยำตะไคร้ไข่เจียวกรอบ

14/09/55

ยินดีต้อนรับ...สู่ห้องครัวบ้านๆค่ะ

เมนูเก็บผักมาปรุง ที่ปรุงจากพืชผักที่เก็บจากสวนเราเอง เก็บมาปรุงเป็นเมนูอร่อยง่ายๆ ช่วงนี้ที่บ้านสวนถ้ำทะลุฝนตกให้ชุ่ม ต้นไม้ใบหญ้าเริงร่า งอกงาม ยอดผักยอดไม้ น่ากินเชียว ....

มีใบชะพลู ตะไคร้ ทำอะไรกินดี เมนูนี้เลย...

ยำตะไคร้ไข่เจียวกรอบ

การยำแบบนี้เป็นการยำแบบปักษ์ใต้ค่ะ จะประกอบด้วย มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสง หอมแดงซอย พริกขี้หนูหั่น มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย

รับประทานแบบเมี่ยงคู่กับใบชะพลูเข้ากันดี ปกติไม่ได้ใส่ไข่เจียวหรอก แต่อันนี้ปรับปรุงเติมโปรตีนให้หน่อยจะได้ครบหมู่

บางร้านจะใส่ไก่ฉีกฝอยทอดกรอบ เรียกว่า ยำตะไคร้ไก่กรอบ หรือเมี่ยงตะไคร้ไก่กรอบ

จะใส่ถั่วลิสงหรือเมล็ดมะม่วงพานต์ก็ได้นะคะ คั่วกรอบแล้วใส่ทั้งเม็ดก็ได้ แต่ที่ทำวันนี้ใช้ถ้่วลิสงคั่วแล้วโขลก เพราะเหตุแม่จะได้เคี้ยวสะดวก เป็นหนึ่งเมนูของท่านสว. (สูงวัย)

มาดูกันค่ะ

วิธีทำ...

บีบมะนาวใส่ในชามผสม หั่นตะไคร้ใส่ลงในน้ำมะนาว ตะไคร้ก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพู น่ากิน
เติมเครื่องปรุงต่างๆ น้ำปลา น้ำตาลทราย มะพร้าวคั่ว ถั่งลิสงกุ้งแห้งป่น พริกขี้หนู ลงไป
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติ เปรี้ยวเค็มหวาน หรือตามชอบใจ

โรยหน้าด้วยไข่เจียวกรอบจัดเสริฟ พร้อมใบชะพลู

วิธีการทำไข่เจียวกรอบ ...

ตั้งกระทะเหมือนกับการเจียวไข่ปกติ ใส่น้ำมันให้มากกว่าเดิมหน่อยนะคะ เพื่อไข่จะได้ฟูๆ ลอยน้ำมันได้ ตั้งน้ำมันให้ร้อน
ตอกไข่ 1 ฟองใส่ชาม คนให้พอเข้ากัน
เทไข่ใส่ในกระชอน แล้วโรย ให้เป็นเส้นฝอยๆ ลงในน้ำมันร้อนๆ
คนๆให้ทั่ว ทอดจนเหลืองกรอบ
ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ...