ขนมจีน(ข้าวปุ้น)น้ำกะปิ เรณูนคร
สวัสดีค่ะ ท่านที่แวะมาเยี่ยม
วันนี้มีเรื่องที่คิดว่าคนอย่างป้าแดงไม่น่าพลาด
เมื่อสองสามวันก่อน ไปประชุมที่อำเภอธาตุพนม น้องที่นั่นบอกว่า "อย่าลืมกินข้าวปุ้นเรณูเด้อ"(ขนมจีนเรณูนคร) คืออะไร ไม่เคยได้ยินมาก่อน
"ของขึ้นชื่อของนครมาแต่โบราณ เส้นขนมจีน ทำจากข้าวนะไม่ได้ทำจากแป้ง..อร่อยมาก"
มานครพนมออกจะบ่อย แต่ครั้งแรกเพิ่งได้ยิน ติดตามเรื่องราวของอิสานเกือบทุกช้อต แต่เพิ่งได้ยิน....พลาดได้ไง ....เนี่ยยยยคนพันธ์เลาะ
"ที่ธาตุพนมก็มี แต่จะให้ดีต้องของดั้งเดิม ต้องที่อำเภอเรณูนคร" เจ้าถิ่นบอกอย่างนั้น
เลยต้องหิ้วท้องไปเกือบชั่วโมง มุ่งสู่อำเภอเรณูนคร "ขนมจีนน้ำนัวห้าแยกวันนี้ ไม่ขาย" เล่นเอาหน้าเสียไปตามๆกัน
สายตาเหลือบไปเจอร้าน"ขนมจีน ป้าแม่ม"(ไม่แน่ใจว่าเขียนถูกหรือเปล่า แต่เพื่อนที่ไปด้วยกัน บอกว่า ไม่ได้ชื่อ แหม่ม แต่ชื่อ แม่ม) โชคดีแล้ว คุณป้าบอกว่า มาถูกร้านแล้ว.....
ขนมจีนน้ำนัว(น้ำกะปิ กับน้ำปลาร้า) เป็นสูตรลับเฉพาะของชาวเรณูนคร เส้นขนมจีนก็ทำมาจากข้าว ไม่ได้ทำมาจากแป้ง
หิวก็หิว ไก่ย่าง ส้มตำ จากร้านฝั่งตรงข้าม จะหมดไปอีกจานแล้ว
"รอเส้น จักน่อย บีบให้ใหม่" คุณป้าเจ้าของร้านบอกว่า จะทำเส้นให้ใหม่ ของที่มีมันแห้งแล้วจะไม่อร่อย หลังจากที่ยก น้ำกะปิ น้ำปลาร้า ผักลวก ชุดเครื่องปรุงมาให้
ด้วยกลิ่นอันหอมอบอวล บางคนบอกว่า เราเดินหาร้านข้าวกันดีมั้ย บางคนบอกว่า เรากินแต่ขนมจีนกับส้มตำ หรือว่า กับน้ำปลาก็ได้
พอขนมจีนวางลง ขนมจีนถูกราดด้วย น้ำส้มตำ "อืมม...ขนมจีน เหนียวนุ่มมาก ไม่เหมือนบ้านเรา"
"เอาเข้าเฮ็ด บ่ได่เอาแป้งเฮ็ด ได๋" หมายถึง เส้นขนมจีนทำจากข้าวไม่ได้ทำจากแป้งนะ
ดูเหมือนหลายคน ไม่สนใจน้ำปลาร้า หรือน้ำกะปิเลย คงมีแต่ป้าแดง ที่ทำตามที่คุณป้าบอก
"น้ำกะปิ 2 ช้อน น้ำปลาร้า 2 ช้อน แล้วก็เครื่องปรุงตามต้องการ"
"ต้อง แ้ป้งนัวนำเนาะค่ะ มันจักสินัวคัก" ป้าแดงสานต่อ(ต้องใส่ผงชูรสด้วย ถึงจะอร่อยมั่กๆ)
พอคนเข้ากัน ชิมรส "อืมม..แซ่บบบคร้าา" (เสียงสูง ตาโต) หลายคนเริ่ม มาเยาะๆเติมๆน้ำกะปิตามไปด้วย....
ถั่งงอก ต้นหอม กระหล่ำปลี ลวก หวานกรอบอร่อย เพิ่มรสชาดได้อย่างมากมาย คุณป้าต้องเติมผักให้อีกเป็นจานที่สาม "หลังลวกผักแบบลวกลวก แล้วก็นำมาลงน้ำเย็น" คุณป้าบอกอย่างนั้นจริงๆ"ลวกแบบลวกลวก"
แม้....ว่ารสชาดน้ำปลาร้าและน้ำกะปิ ออกจะไม่คุ้นลิ้นนัก แต่ขอบอกว่า อร่อยมาก เป็นครั้งแรกที่กินขนมจีนจนเกลี้ยงจาน
น้องที่ไปด้วยถึงกลับ ซื้อกลับบ้าน แม้..คุณป้าบอกว่า..อาจจะไม่ค่อยอร่อยเพราะเส้นจะแห้ง ให้ไปลวกเส้นซ้ำอีกครั้ง...
"สิพา คุณสามี มากินเด้อค่ะ สิคุ้มบ่อหน่อ สี่ร้อยกิโล" (จะคุ้ม รึป่าวหากต้องพาคุณสามีเดินทางมากิน สี่ร้อยกิโลเมตร)
"คุ้มแท้ละ ของแซ่บเมืองเรณูเนาะ" (คุ้มแน่นอน ของอร่อยขึ้นชื่อเมืองเรณูนคร ไม่ได้กินจะเสียชื่อ)
พอขับรถออกจากเมืองเรณูนคร เห็นป้ายร้านขนมจีนน้ำกะปิ อีกหลายร้าน คงจะเป็นอาหารขึ้นชื่อของที่นี่จริงๆ คิดโกรธเพื่อนชาวนครพนมที่ไม่เคยบอก"หมึกน้ำเงิน"เลยว่า มีของอร่อยเมืองเรณูนคร เป็นขนมจีนน้ำนัว เพราะพูดถึง ขนมจีน ก็มักจะคิดถึงบุญข้าวปุ้นร้อยเอ็ดกับข้าวปุ้นฮ้อนเมืองเลย ที่น้ำที่นำลงผสมก็เป็นอีกแบบ ที่อร่อยต่างกันไป
หากผ่านมา ไหว้พระธาตุ ไม่ว่าจะเป็นประจำปีเกิด เดือนเกิด หรือวันเกิด แถวๆจังหวัดนครพนม ลองถามหาร้าน ขนมจีนเรณู ดูนะคะ แล้วจะรู้สึกและสัมผัสได้ว่า เส้นขนมจีน เหนียวนุ่มอร่อยมากกว่าที่เคยทานมาก่อนแน่นอนเลยทีเดียว
ป้าแดง...กล้ารับประกัน เป็นครั้งแรก...............อิอิอิ
ทานขนมจีน แล้ว อย่าลืมแวะไหว้พระธาตุเรณู ซึ่งอยู่ใกล้ๆห้าแยกเรณู ใกล้ๆร้านขนมจีน เป็นพระธาตุประำวันเกิด "วัีนจันทร์" อิ่มท้อง อิ่มบุญ ได้มงคลเข้าตัวครบทุกส่วน
สัมภาษณ์ขนมจีนห้าแยก
ความเห็น (8)
คุณมะเดื่อชอบขนมจีนเหมือนกันจ้ะ ทางใต้จะมีขนมจีนที่กินกับแกงต่าง ๆ และผักมากมาย เหมือนข้าวแกงเลยละ แบบในภาพนี่แหละจ้ะ
ขนมจีน สิบน้ำแกงที่ตลาดท่าม้นครก็อร่อย ป้าแดง
ว้าว แม่มณีแดงจ๋า มาลองลิ้ม ขนมเส้น เรณูนคร ถิ่นนี้ช่างมีมนต์ขลัง ...
โอ ป้าแดงใส่พริกหลาย เพิ่งรู้ว่าป้าแดงชอบกินตาเผ็ดนำขนาดเด้อค่า
- เอ ตอนผมไปธาตุพนมเมื่อต้นปี ไม่เห็นได้รับประทานเลยนะครับ
- สงสัยต้องกลับไปอีกหน
- สวัสดีปีใหม่ค่ะ
kalaya Falamee
อยากกินก้อยข้าวปุ้นน้ำปลาหร้า เรณู