๒.การชั่งตวงวัด ในตำราทำอาหาร

การชั่งตวงวัด ในตำราทำอาหารนั้นหลายๆคนมักจะมีข้อสงสัยว่าการตวงทำการอย่างไร ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับอุปกรณ์การชั่งตวงกันก่อนค่ะ

•ถ้วยตวงของแห้ง

•ทำจากวัสดุ : อลูมิเนียม, สแตนเลส และพลาสติก สามารถเลือกใช้ตามต้องการ

•ถ้วยตวงของแห้ง 1ชุด มี 4 ขนาด คือ 1ถ้วยตวง,1/2ถ้วยตวง,1/3 ถ้วยตวง,1/4 ถ้วยตวง

การใช้งาน : จะใช้ตวงของแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาลทราย น้ำตาลบี๊ป เครื่องเทศ เนย ฯลฯ

•วิธีการ : ตักของแห้งใส่ให้พูนแล้วใช้สันมีดปาดให้เสมอขอบ ถ้าเป็นเนยหรือน้ำตาลบี๊ป ควรอัดให้แน่นแล้วปาดส่วนเกินออกให้เสมอขอบเช่นกัน

ถ้วยตวงของเหลว

•ทำจากวัสดุ : แก้ว และพลาสติกใส

ถ้วยตวงของเหลวจะมีขีดบอกปริมาตร ด้านข้างถ้วยตวง มีหน่วยเป็น ถ้วยตวง,ลิตร, มิลลิลิตร,ออนซ์ ฯลฯ

•การใช้งาน : ใช้ตวงของเหลวต่างๆ น้ำ น้ำมัน เนยละลาย น้ำเชื่อม ฯลฯ

•วิธีการ : ควรวางถ้วยตวงบนพื้นราบ แล้วเทของเหลวลงไปให้ตรงกับปริมาตรที่ต้องการ

•ช้อนตวง

• ทำจากวัสดุ : อลูมิเนียม, สแตนเลส และพลาสติกสามารถเลือกใช้ตามต้องการ

•ช้อนตวง 1ชุด มี 4 ขนาด คือ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนชา 1/4 ช้อนชา

•การใช้งาน : ใช้ตวงของแห้งและของเหลว

•วิธีการ : ถ้าเป็นของแห้งให้ใช้ช้อนของแห้งที่ต้องการตวงตักใส่ในช้อนตวงแล้วใช้สันมีดปาดให้เรียบเสมอขอบ ถ้าเป็นของเหลวก็ใส่ให้พอดี

•หน่วยตวงที่ใช้ในตำราทำอาหาร

3 ช้อนชา      เท่ากับ   1 ช้อนโต๊ะ

4 ช้อนโต๊ะ     เท่ากับ   1/4 ถ้วยตวง

16 ช้อนโต๊ะ   เท่ากับ   1 ถ้วยตวง

2 ถ้วยตวง     เท่ากับ   1 ไปน์

2 ไปน์          เท่ากับ   1 คว้อต

4 คว้อต        เท่ากับ   1 แกลอน

1 ปอนด์       เท่ากับ   16 ออนซ์

1 ปอนด์       เท่ากับ   453.6 กรัม

1 กิโลกรัม    เท่ากับ   2.2 ปอนด์

1 ออนซ์       เท่ากับ   28.35 กรัม

•คำย่อที่มักจะพบบ่อยๆในตำราทำอาหาร

ถ.   เท่ากับ ถ้วยตวง

ชต. เท่ากับ ช้อนโต๊ะ

ชช. เท่ากับ ช้อนชา

มาตราส่วนเปรียบเทียบน้ำหนักของส่วนผสม ต่อ 1 ถ้วยตวง

•แป้งสาลี

-แป้งสาลีทำเค้ก 90กรัม

-แป้งสาลีเอนกประสงค์ 95กรัม

-แป้งสาลีทำขนมปัง 110กรัม

-แป้งข้าวโพด 100กรัม

•น้ำตาล

-น้ำตาลทราย 185กรัม

-น้ำตาลทรายแดง 180กรัม

-น้ำตาลไอซิ่ง 100กรัม

-น้ำเชื่อมข้าวโพด,น้ำผึ้ง 300กรัม

-น้ำตาลบี๊ป,น้ำตาลมะพร้าว 200กรัม

•ไขมันและน้ำมันพืช

-เนยสด 200กรัม

-เนยแข็งขูดฝอย 100กรัม

-เนยถั่ว 240กรัม

-น้ำมันพืช 200กรัม

•น้ำเปล่า 225กรัม

•เบ็ดเตล็ด

-เนื้อหมู,เนื้อไก่บด 220กรัม

-มะพร้าวขูด 100กรัม

-หอมใหญ่สับ 110กรัม

-กล้วยหอมบด 200กรัม

-มันฝรั่งบด 200กรัม

•โกโก้และผลิตภัณฑ์

-โกโก้ผง 65กรัม

-ช็อกโกแลตสำเร็จ 200กรัม

-ช็อคโกแลตชิพ 155กรัม

นมและผลิตภัณฑ์นม

-นมข้นจืด 240กรัม

-นมข้นหวาน 300กรัม

-นมผงขาดมันเนย 120กรัม

-วิปปิ้งครีมสด 200กรัม

•ไข่ไก่ 1ฟองขนาดกลาง 50กรัม

ประกอบด้วย

-ไข่แดง 17กรัม

-ไข่ขาว 33กรัม

•น้ำหนักส่วนผสม ต่อ1ช้อนโต๊ะ

มะนาว 10กรัม

เกลือป่น 10กรัม

กาแฟผง 5กรัม

กลิ่นต่างๆ 10กรัม

ซอสปรุงรสต่างๆ 10กรัม

พริกไทย 5กรัม

ยีสต์แห้ง 7กรัม

เบคกิ้งโซดา(โซเดียมไบคาร์บอเนต) 10กรัม

ผงฟู 8กรัม

..................................................................................................

โปรดติดตามตอนต่อไปค่ะ

...สวัสดีค่ะ...

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 239150
 เขียน:  
 ความเห็น: 18  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:20:59 GMT+0700 (ICT)

Pหมูหวาน ศิษย์น้องเจ้าขา เรื่องนี้ศิษย์พี่หนูรีขอมอบให้ศิษย์น้องหมูหวานโดยเฉพาะเลยนะค่ะ จะได้ทำงานอย่างราบรื่นค่ะ

คิดถึงค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆ

กอก้าน>>>ก้านกอ
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:37:57 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะพี่หนูรี

พี่คนนี้เค้าทำยังไงค่ะ

ถึงเอามิวสิควีดีโอมาลงในบันทึกได้ด้วยค่ะ

http://gotoknow.org/blog/pongphet2000/239133

ของหวาน
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:46:09 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณหลายๆค่ะ พี่รี

รายละเอียดของ ศิษย์พี่ ละเอียดยิบอยู่แล้ว ข้อนี้ ศิษย์น้องรู้ซึ้งแก่ใจค่ะ

KitTyjump
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:48:48 GMT+0700 (ICT)

มาเรียนทำอาหารด้วยคนค่ะ เป็นคนที่ทานมากๆๆๆแต่ทำไม่ค่อยเป็นค่ะ^_^

หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:56:10 GMT+0700 (ICT)

Pก้านกอคลับสวัสดีค่ะ

•น้องก้านกอขาพี่หนูรีไม่สันทัดเรื่องที่หนูถามสักกะนิดเดียวถ้าเรื่องทำขนมค่อยถนัดหน่อย อิอิ...

Pคนนี้ซิน่าจะช่วยน้องก้านกอได้...แน่นอนจ้า

•ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:58:52 GMT+0700 (ICT)

Pสวัสดีค่ะหมูหวานศิษย์น้อง

มาเร็วจัง...แมวไม่อยู่สบายใจละซี...555

หนูรี
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 17:01:02 GMT+0700 (ICT)

P •.♥°.•.♥• kittyjumpเลขาnatadee.•.♥.•°♥

สวัสดีค่ะ ด้วยความยินดีค่ะ

ขอให้มีความสุขจ้า

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 17:21:32 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีน้องหนูรี

ของทุกสิ่งล้วนมีที่ ชั่ง ตวง วัด แต่ช่างเขาเถอะ ช่างมันเถอะ ช่างหัวมัน เอาอะไร มาชั่งดี

จะได้รู้น้ำหนักกันครับ

คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 19:30:15 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

  • เรื่องสำคัญน่ารู้มากนะคะ
  • ขอขอบคุณค่ะ
  • จะแนะนำให้เด็ก ๆเข้ามาอ่านบ้างนะคะ
หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Feb 03 2009 13:57:58 GMT+0700 (ICT)

P วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

สวัสดีค่ะ

ชั่งตวงวัดค่ะ ต้องชั่งจะแน่นนอนกว่าค่ะ

ขอบคุณค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Tue Feb 03 2009 14:00:00 GMT+0700 (ICT)

Pครูคิมสวัสดีค่ะ

ขอบคุณค่ะที่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เช่นกัน...เป็นสิ่งที่จำเป็นในชีวิตประจำวันน่ะค่ะ

พี่น้อย
IP: xxx.173.232.79
เขียนเมื่อ Wed Feb 04 2009 11:39:46 GMT+0700 (ICT)

พี่ต้องก๊อปสูตรที่นู๋รีให้ไว้แล้วเผื่อว่าจะทำ มีสูตรเต็มไปหมดแต่ยังไม่มีเวลา ถ้ามีเวลาเมื่อไหร่จะโทรบอกให้ไปชิม

ของหวาน
เขียนเมื่อ Wed Feb 04 2009 12:51:11 GMT+0700 (ICT)

มาตรา เนี่ย สำคัญ จริงๆค่ะ

แม่ครัว ที่ทำแกงหม้อใหญ่ๆ เวลามีงานเนี่ย

หมูหวาน นับถือจริงๆ

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Feb 04 2009 13:35:19 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะพี่น้อย

ขอบคุณไว้วางใจใช้บริการห้องครัวหนูรี...จะรับอะไรเพิ่มอีกมั๊ยค่ะ อิอิ...

ฝึกไว้ดีค่ะเสน่ห์ปลายจวักพี่ต๋อยรักลืมไม่ลง...5555

หนูรี
เขียนเมื่อ Wed Feb 04 2009 13:39:53 GMT+0700 (ICT)

P ของหวาน

มาตรา เนี่ย สำคัญ จริงๆค่ะ

แม่ครัว ที่ทำแกงหม้อใหญ่ๆ เวลามีงานเนี่ย

ใช่เลยค่ะหมูหวาน เค้าจะเรียกว่า...สูตรมาตรฐาน...อาหารจำนวนมาก...ตามโรงพยาบาลจะใช้กัน...ใช้การชั่งตวงไม่ต้องชิมทุกครั้ง...จะอร่อยเหมือนเดิมทุกวันทุกหม้อค่ะ

 

วฤนดา
IP: xxx.173.138.66
เขียนเมื่อ Mon Feb 15 2010 21:22:03 GMT+0700 (ICT)

แล้วแบะแซ 5 กรัมล่ะค่ะ

MH TS
IP: xxx.87.176.236
เขียนเมื่อ Tue Nov 16 2010 20:51:21 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณมากๆนะคะ ใช้เรียนในวิชาการงานค่ะ

เรื่องน่ารู้มีเยอะมากๆเลยค่า ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงค่า

PP
IP: xxx.24.215.54
เขียนเมื่อ Sun Jan 09 2011 06:56:32 GMT+0700 (ICT)

บางเว็ปไซต์ บอกรายละเอียดของการแปลงสูตร แต่ไม่เท่ากันเลยค่ะ

http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/tools.measures/Measures.cfm

ไม่รู้ว่าจะเชื่ออันไหนดีค่ะ

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
    บันทึกก่อนนี้
    บันทึกใหม่กว่า