สมาชิก
แลกเปลี่ยน

๒.การชั่งตวงวัด ในตำราทำอาหาร

การชั่งตวงวัด ในตำราทำอาหารนั้นหลายๆคนมักจะมีข้อสงสัยว่าการตวงทำการอย่างไร ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับอุปกรณ์การชั่งตวงกันก่อนค่ะ

•ถ้วยตวงของแห้ง

•ทำจากวัสดุ : อลูมิเนียม, สแตนเลส และพลาสติก สามารถเลือกใช้ตามต้องการ

•ถ้วยตวงของแห้ง 1ชุด มี 4 ขนาด คือ 1ถ้วยตวง,1/2ถ้วยตวง,1/3 ถ้วยตวง,1/4 ถ้วยตวง

การใช้งาน : จะใช้ตวงของแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาลทราย น้ำตาลบี๊ป เครื่องเทศ เนย ฯลฯ

•วิธีการ : ตักของแห้งใส่ให้พูนแล้วใช้สันมีดปาดให้เสมอขอบ ถ้าเป็นเนยหรือน้ำตาลบี๊ป ควรอัดให้แน่นแล้วปาดส่วนเกินออกให้เสมอขอบเช่นกัน

ถ้วยตวงของเหลว

•ทำจากวัสดุ : แก้ว และพลาสติกใส

ถ้วยตวงของเหลวจะมีขีดบอกปริมาตร ด้านข้างถ้วยตวง มีหน่วยเป็น ถ้วยตวง,ลิตร, มิลลิลิตร,ออนซ์ ฯลฯ

•การใช้งาน : ใช้ตวงของเหลวต่างๆ น้ำ น้ำมัน เนยละลาย น้ำเชื่อม ฯลฯ

•วิธีการ : ควรวางถ้วยตวงบนพื้นราบ แล้วเทของเหลวลงไปให้ตรงกับปริมาตรที่ต้องการ

•ช้อนตวง

• ทำจากวัสดุ : อลูมิเนียม, สแตนเลส และพลาสติกสามารถเลือกใช้ตามต้องการ

•ช้อนตวง 1ชุด มี 4 ขนาด คือ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, 1/2 ช้อนชา 1/4 ช้อนชา

•การใช้งาน : ใช้ตวงของแห้งและของเหลว

•วิธีการ : ถ้าเป็นของแห้งให้ใช้ช้อนของแห้งที่ต้องการตวงตักใส่ในช้อนตวงแล้วใช้สันมีดปาดให้เรียบเสมอขอบ ถ้าเป็นของเหลวก็ใส่ให้พอดี

•หน่วยตวงที่ใช้ในตำราทำอาหาร

3 ช้อนชา      เท่ากับ   1 ช้อนโต๊ะ

4 ช้อนโต๊ะ     เท่ากับ   1/4 ถ้วยตวง

16 ช้อนโต๊ะ   เท่ากับ   1 ถ้วยตวง

2 ถ้วยตวง     เท่ากับ   1 ไปน์

2 ไปน์          เท่ากับ   1 คว้อต

4 คว้อต        เท่ากับ   1 แกลอน

1 ปอนด์       เท่ากับ   16 ออนซ์

1 ปอนด์       เท่ากับ   453.6 กรัม

1 กิโลกรัม    เท่ากับ   2.2 ปอนด์

1 ออนซ์       เท่ากับ   28.35 กรัม

•คำย่อที่มักจะพบบ่อยๆในตำราทำอาหาร

ถ.   เท่ากับ ถ้วยตวง

ชต. เท่ากับ ช้อนโต๊ะ

ชช. เท่ากับ ช้อนชา

มาตราส่วนเปรียบเทียบน้ำหนักของส่วนผสม ต่อ 1 ถ้วยตวง

•แป้งสาลี

-แป้งสาลีทำเค้ก 90กรัม

-แป้งสาลีเอนกประสงค์ 95กรัม

-แป้งสาลีทำขนมปัง 110กรัม

-แป้งข้าวโพด 100กรัม

•น้ำตาล

-น้ำตาลทราย 185กรัม

-น้ำตาลทรายแดง 180กรัม

-น้ำตาลไอซิ่ง 100กรัม

-น้ำเชื่อมข้าวโพด,น้ำผึ้ง 300กรัม

-น้ำตาลบี๊ป,น้ำตาลมะพร้าว 200กรัม

•ไขมันและน้ำมันพืช

-เนยสด 200กรัม

-เนยแข็งขูดฝอย 100กรัม

-เนยถั่ว 240กรัม

-น้ำมันพืช 200กรัม

•น้ำเปล่า 225กรัม

•เบ็ดเตล็ด

-เนื้อหมู,เนื้อไก่บด 220กรัม

-มะพร้าวขูด 100กรัม

-หอมใหญ่สับ 110กรัม

-กล้วยหอมบด 200กรัม

-มันฝรั่งบด 200กรัม

•โกโก้และผลิตภัณฑ์

-โกโก้ผง 65กรัม

-ช็อกโกแลตสำเร็จ 200กรัม

-ช็อคโกแลตชิพ 155กรัม

นมและผลิตภัณฑ์นม

-นมข้นจืด 240กรัม

-นมข้นหวาน 300กรัม

-นมผงขาดมันเนย 120กรัม

-วิปปิ้งครีมสด 200กรัม

•ไข่ไก่ 1ฟองขนาดกลาง 50กรัม

ประกอบด้วย

-ไข่แดง 17กรัม

-ไข่ขาว 33กรัม

•น้ำหนักส่วนผสม ต่อ1ช้อนโต๊ะ

มะนาว 10กรัม

เกลือป่น 10กรัม

กาแฟผง 5กรัม

กลิ่นต่างๆ 10กรัม

ซอสปรุงรสต่างๆ 10กรัม

พริกไทย 5กรัม

ยีสต์แห้ง 7กรัม

เบคกิ้งโซดา(โซเดียมไบคาร์บอเนต) 10กรัม

ผงฟู 8กรัม

..................................................................................................

โปรดติดตามตอนต่อไปค่ะ

...สวัสดีค่ะ...

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

บันทึกก่อนนี้
บันทึกใหม่กว่า
· คำสำคัญ: การทำอาหาร หนูรี ถ้วยตวงของแห้ง วิธีการชั่งตวงในตำราทำอาหาร เรื่องเล่าจากห้องครัว 
· หมายเลขบันทึก: 239150 · เขียน:  
· ความเห็น:
18
 · อ่าน: แสดง
· สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
แจ้งลบ
แจ้งลบ
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
    หนูรี
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:20:59 GMT+0700 (ICT)

    Pหมูหวาน ศิษย์น้องเจ้าขา เรื่องนี้ศิษย์พี่หนูรีขอมอบให้ศิษย์น้องหมูหวานโดยเฉพาะเลยนะค่ะ จะได้ทำงานอย่างราบรื่นค่ะ

    คิดถึงค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆ

    กอก้าน>>>ก้านกอ
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:37:57 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะพี่หนูรี

    พี่คนนี้เค้าทำยังไงค่ะ

    ถึงเอามิวสิควีดีโอมาลงในบันทึกได้ด้วยค่ะ

    http://gotoknow.org/blog/pongphet2000/239133

    ของหวาน
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:46:09 GMT+0700 (ICT)

    ขอบคุณหลายๆค่ะ พี่รี

    รายละเอียดของ ศิษย์พี่ ละเอียดยิบอยู่แล้ว ข้อนี้ ศิษย์น้องรู้ซึ้งแก่ใจค่ะ

    KitTyjump
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:48:48 GMT+0700 (ICT)

    มาเรียนทำอาหารด้วยคนค่ะ เป็นคนที่ทานมากๆๆๆแต่ทำไม่ค่อยเป็นค่ะ^_^

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:56:10 GMT+0700 (ICT)

    Pก้านกอคลับสวัสดีค่ะ

    •น้องก้านกอขาพี่หนูรีไม่สันทัดเรื่องที่หนูถามสักกะนิดเดียวถ้าเรื่องทำขนมค่อยถนัดหน่อย อิอิ...

    Pคนนี้ซิน่าจะช่วยน้องก้านกอได้...แน่นอนจ้า

    •ขอบคุณค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 16:58:52 GMT+0700 (ICT)

    Pสวัสดีค่ะหมูหวานศิษย์น้อง

    มาเร็วจัง...แมวไม่อยู่สบายใจละซี...555

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 17:01:02 GMT+0700 (ICT)

    P •.♥°.•.♥• kittyjumpเลขาnatadee.•.♥.•°♥

    สวัสดีค่ะ ด้วยความยินดีค่ะ

    ขอให้มีความสุขจ้า

    วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 17:21:32 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีน้องหนูรี

    ของทุกสิ่งล้วนมีที่ ชั่ง ตวง วัด แต่ช่างเขาเถอะ ช่างมันเถอะ ช่างหัวมัน เอาอะไร มาชั่งดี

    จะได้รู้น้ำหนักกันครับ

    คิม นพวรรณ
    เขียนเมื่อ Mon Feb 02 2009 19:30:15 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะ

    • เรื่องสำคัญน่ารู้มากนะคะ
    • ขอขอบคุณค่ะ
    • จะแนะนำให้เด็ก ๆเข้ามาอ่านบ้างนะคะ
    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Feb 03 2009 13:57:58 GMT+0700 (ICT)

    P วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

    สวัสดีค่ะ

    ชั่งตวงวัดค่ะ ต้องชั่งจะแน่นนอนกว่าค่ะ

    ขอบคุณค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Feb 03 2009 14:00:00 GMT+0700 (ICT)

    Pครูคิมสวัสดีค่ะ

    ขอบคุณค่ะที่ให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เช่นกัน...เป็นสิ่งที่จำเป็นในชีวิตประจำวันน่ะค่ะ

    พี่น้อย
    IP: xxx.173.232.79
    เขียนเมื่อ Wed Feb 04 2009 11:39:46 GMT+0700 (ICT)

    พี่ต้องก๊อปสูตรที่นู๋รีให้ไว้แล้วเผื่อว่าจะทำ มีสูตรเต็มไปหมดแต่ยังไม่มีเวลา ถ้ามีเวลาเมื่อไหร่จะโทรบอกให้ไปชิม

    ของหวาน
    เขียนเมื่อ Wed Feb 04 2009 12:51:11 GMT+0700 (ICT)

    มาตรา เนี่ย สำคัญ จริงๆค่ะ

    แม่ครัว ที่ทำแกงหม้อใหญ่ๆ เวลามีงานเนี่ย

    หมูหวาน นับถือจริงๆ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Wed Feb 04 2009 13:35:19 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะพี่น้อย

    ขอบคุณไว้วางใจใช้บริการห้องครัวหนูรี...จะรับอะไรเพิ่มอีกมั๊ยค่ะ อิอิ...

    ฝึกไว้ดีค่ะเสน่ห์ปลายจวักพี่ต๋อยรักลืมไม่ลง...5555

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Wed Feb 04 2009 13:39:53 GMT+0700 (ICT)

    P ของหวาน

    มาตรา เนี่ย สำคัญ จริงๆค่ะ

    แม่ครัว ที่ทำแกงหม้อใหญ่ๆ เวลามีงานเนี่ย

    ใช่เลยค่ะหมูหวาน เค้าจะเรียกว่า...สูตรมาตรฐาน...อาหารจำนวนมาก...ตามโรงพยาบาลจะใช้กัน...ใช้การชั่งตวงไม่ต้องชิมทุกครั้ง...จะอร่อยเหมือนเดิมทุกวันทุกหม้อค่ะ

     

    วฤนดา
    IP: xxx.173.138.66
    เขียนเมื่อ Mon Feb 15 2010 21:22:03 GMT+0700 (ICT)

    แล้วแบะแซ 5 กรัมล่ะค่ะ

    MH TS
    IP: xxx.87.176.236
    เขียนเมื่อ Tue Nov 16 2010 20:51:21 GMT+0700 (ICT)

    ขอบคุณมากๆนะคะ ใช้เรียนในวิชาการงานค่ะ

    เรื่องน่ารู้มีเยอะมากๆเลยค่า ขอบพระคุณเป็นอย่างสูงค่า

    PP
    IP: xxx.24.215.54
    เขียนเมื่อ Sun Jan 09 2011 06:56:32 GMT+0700 (ICT)

    บางเว็ปไซต์ บอกรายละเอียดของการแปลงสูตร แต่ไม่เท่ากันเลยค่ะ

    http://www.dianasdesserts.com/index.cfm/fuseaction/tools.measures/Measures.cfm

    ไม่รู้ว่าจะเชื่ออันไหนดีค่ะ

    อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
    ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
    {{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
    ใส่รูปหรือไฟล์