ข้าวยำปักษ์ใต้

 อาหารจานเดียวที่มีคุณค่าถ้วน ตามหลักโภชนาการ 
 
 

“ข้าวยำปักษ์ใต้”  


เป็นอาหารจานเดียว ที่มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วนตามหลักโภชนาการ

ส่วนประกอบ ของข้าวยำประกอบด้วย

 ข้าวสวย มีทั้งข้าวขาว ข้าวกล้อง ข้าวหุงด้วยน้ำคั้นใบยอจะได้ข้าวสีดำ 

หรือจะเป็นข้าวที่ประยุกต์ขึ้นในปัจจุบันเช่น ข้าวหุงจากน้ำดอกอัญชัน น้ำใบเตย ฯ

...ข้าวหุงจากน้ำคั้นใบยอจะได้ข้าวสีดำๆ


มะพร้าวขูดคั่ว, กุ้งแห้งป่น ,พริกแห้งคั่วป่น

ผักพื้นบ้านและผักสมุนไพรต่างๆ  ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู 

ใบขมิ้นอ่อน ยอดกระถิน(ยอดตอเบา) ดอกดาหลา ถั่วฝักยาว 

ถั่วพู แตงกวา ถั่วงอก มะม่วงเบา(มะม่วงลูกเล็กๆๆมีที่ทางภาคใต้จะเปรี้ยวมากๆ) 

ส้มโอ มะขามอ่อน มะนาว ฯลฯ


  • ผักข้าวยำ...จะเรียกว่าหมวดข้าวยำค่ะ

 



และส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ คือ “น้ำบูดู”

น้ำบูดู ทำมาจากปลาตัวเล็กๆ หมักกับเกลือ เติมน้ำเล็กน้อย 

ใส่ไหหรือโอ่งดินเผาปิดฝาสนิท วางตากแดดไว้ จนกระทั่งมีกลิ่นหอม 

และเนื้อปลายุ่ยเหลือแต่ก้างปลา นำมากรองเอากากออก 

การหมักน้ำบูดูเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน 

ซึ่งผลจากการหมักนี้จะเกิดการย่อยโปรตีนในเนื้อปลา

ทำให้ได้กลิ่นรสที่หอมหวานอร่อยเหมือนรสของผงชูรส 

หรือที่คนญี่ปุ่น เรียกว่า รส อูมามิ เช่นเดียวกับ

การหมัก ถั่วเหลือง ทำซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสต่างๆ

  • การทำน้ำบูดูสำหรับปรุงรสข้าวยำปักษ์ใต้
  • จะต้องนำน้ำบูดูที่ได้จากหมัก มาต้มเคี่ยว โดยปรุงรสด้วย
  •  น้ำตาลแว่น(น้ำตาลโหนด) ตะไคร้ ข่าแก่ ใบมะกรูด  หอมแดง 
  • ถ้ามีอ้อย ก็ทุบใส่ลงไปด้วยจะหอมมากขึ้น เติมน้ำเปล่าลงไปด้วย 
  • แล้วตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆไฟปานกลาง จนกลิ่นหอม 

(บ้านที่อยู่ในเมือง โปรดระวังโดนกระถางต้นไม้ให้คุณค่ะ 

เพราะกลิ่นตลบอบอวน 7บ้าน 8บ้าน) 

  • หลังเคี่ยวจนได้ที่แล้วตักเอาเครื่องเทศสมุนไพรออก
  • แล้วกรองด้วยกระชอน แล้วบรรจุใส่ขวดไว้ได้นานๆ


  • ส่วนผสมน้ำบูดูข้าวยำ :

น้ำบูดู 1/2 ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง, 

หอมแดงทุบพอแตก 4-5 หัว, ตะไคร้ทุบแล้วมัดรวมกัน 2-3 ต้น, 

ข่าแก่ทุบ1แง่ง, ใบมะกรูด 4-5 ใบ,และน้ำตาลแว่น 100 กรัม


  • น้ำตาลแว่น ทำจาก น้ำตาลโตนด สีเข้มๆ จะหอมอร่อย

  • ในหนังสือตำราอาหารของอาจารย์ จันทร ทศานนท์ 
  • เขียนไว้ว่าถ้าไม่มีน้ำบูดู
  • ให้ใช้ปลาอินทรีย์เค็มหรือปลากุเลาเค็ม ปิ้งให้หอมใส่แทน
  • ลงไป ¼ ถ้วยตวง หรือจะใช้กะปิก็ได้เช่นกัน

 วิธีรับประทานข้าวยำ

  • ตักข้าวสวยใส่จานแต่น้อยๆ ราดน้ำบูดู 
  • เติมมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกป่น ผักต่างๆ

 

 

 

  • เครื่องปรุงข้าวยำเพิ่มเติม มี ข้าวตังทอดกรอบ 
  • หมี่ผัดกะทิ 
  • และ รับประทานกับไข่ไก่ต้ม 
  • และก็มีโกปี้เย็นๆ(โอเลี้ยง)
  • ข้าวยำปักษ์ใต้มีขายทั่วไปในภาคใต้หาซื้อรับประทานกันได้โดยไม่ต้องทำเอง 
  • สะดวกสบายมีทั้ง...ห่อใบตอง..ใส่ถุงพลาสติก 
  • แต่ใส่ใบตองน่ารับประทานมากกว่าเป็นไหนๆๆ

  

  • ส่วนคนไกลบ้านเมื่อคิดถึงข้าวยำปักษ์ใต้ก็ต้องทำกินเองนะคะ
  •  ขอให้มีความสุขกายสุขใจ สุขภาพดีๆๆค่ะ  

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 223225
 เขียน:  
 ความเห็น: 33  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
    บันทึกก่อนนี้
    บันทึกใหม่กว่า

    ความเห็น

    สวัสดีครับ

    ข้าวยำน่าทานมากเลยครับคุณหนูรี

    ได้ทานเมื่อตอนกลับบ้านครั้งที่แล้ว พอดีข้างบ้านผมมี เลมอนฟาร์มหน่อครับ เค้ามีอาหารพวกชีวจิตขายด้วย แต่ผมก็ไปทานข้าวยำอย่างเดียวแหล่ะครับ

    อยากทานมากๆเลย

    ชักหิวมื้อเย็นแล้วสิครับ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sat Nov 15 2008 23:16:37 GMT+0700 (ICT)

    P คุณPompier สวัสดีค่ะ

    อยู่ไกลบ้านได้แต่คิดถึงอาหารไทยๆ ตอนนี้ก็ชมไปก่อนนะค่ะ

    ขอให้มีความสุขค่ะ

    ประกาย~natachoei ที่~natadee
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 07:35:47 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีคะน้องหนูรี

    พี่ประกายชอบข้าวยำมาก ๆคะ

    ได้วิธีทำแล้ว ขอบคุณคะ

    ไม่ต้องรองานเทศกาลหรือออกร้าน

    คิม นพวรรณ
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 07:41:47 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะ

    • ชอบอีกแล้วนะคะ
    • ติดตามมากับคุณประกายค่ะ
    • ที่บ้านมีน้ำบูดู..มีคนนำมาฝาก
    • ยังไม่ได้นำไปทำอาหารค่ะ
    • อิ่ม..อร่อยแล้วค่ะ
    • ขอขอบคุณนะคะ
    โสภา อ่อนโอภาส
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 09:41:57 GMT+0700 (ICT)

    ชอบทานข้าวยำมากแต่ไม่เคยทำเอง

    เพิ่งได้น้ำบูดูของฝากจากยะลารวมกับวิธีการทำกับรูปสวยของข้าวยำสูตรคุณหนูรี

    ต้องลองทำซะแล้ว

    ขอบคุณมากคะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 09:59:26 GMT+0700 (ICT)

    Pคุณพี่ประกาย~natachoei(หน้าตาเฉย)

    ☺สวัสดีค่ะ

    ☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม

    ☺ขอให้มีความสุขและสุขภาพดีๆๆด้วยน่ะค่ะ

    ธ.วั ช ชั ย
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 10:00:35 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีครับ

    แต่ก่อนไม่เคยชอบ แต่พักหลังชอบมากขึ้น เป็นอาหารที่แปลกดีเหมือนกันนะครับ กินข้าวกับผักและผลไม้รวมในจานเดียว

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 10:02:14 GMT+0700 (ICT)

    Pคุณ ครูคิมสวัสดีค่ะ

    ☺สบายใจแล้วใช่ปล่าว ได้เห็นหน้าคุณหมอแล้ว คงหายดีแน่นอน

    ☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม

    ☺รักษาสุขภาพด้วย

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 10:05:17 GMT+0700 (ICT)

    Pคุณโสภา อ่อนโอภาส สวัสดีค่ะ

    ☺ขอบคุณค่ะ

    ☺ลองทำดูน่ะค่ะ ชิมรสตามชอบใจค่ะเพิ่มหรือลดได้ค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 10:08:47 GMT+0700 (ICT)

    Pคุณธ.วั ช ชั ยสวัสดีค่ะ

    ☺ขอบคุณค่ะ

    ☺ข้าวยำประโยชน์มากมีเส้นใยอาหารสูงค่ะ เพิ่มโปรตีนด้วยไข่ต้ม

    ☺ขอให้สุขภาพดีค่ะ

    ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 10:33:21 GMT+0700 (ICT)

    หนูรีคะ เมื่อเด็กๆ พี่เคยทานข้าวยำปักษ์ใต้ที่เมืองสงขลา รู้สึกสนุกกับการได้คลุกเครื่องต่างๆ ค่ะ คุณแม่พี่ชอบทานมาก บันทึกนี้มีสีสัน ภาพชวนอยากทานนะคะ

    มีโอกาสรวมเล่มบันทึกนี้ได้เมื่อไร พี่ขอจอง 1 เล่มเลยนะคะ (พิมพ์สี่สียิ่งดีเลยค่ะ)

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 11:53:44 GMT+0700 (ICT)

    Pคุณดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดี

    ☺สวัสดีค่ะ

    ☺ยินดีมากค่ะที่แวะมาเยี่ยม

    ☺ภาพข้าวยำใบยอที่บรรจุในถุงนั้นซื้อมาจากสงขลาค่ะ เจ้านี้อร่อยมากค่ะ

    ☺ขอให้มีความสุขสุขภาพดีๆๆๆๆค่ะ

    ท้าวสีโห
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 12:25:38 GMT+0700 (ICT)

    แอบอ่านสูตรของ"หนูรี" และนำไปทดลองทำ"อร่อยจ้ะ" แต่ลุงใช้ปูดองหลนผสมปลาร้าหลน"นิดหน่อย"แทนน้ำบูดู อร่อยถูกใจจ้ะ คราวหน้าอยากให้หนูบอกสูตรแกงไตปลาบ้าง ลุงเคยทานแล้วแซ่บหลายถูกใจหลาย คือลุงหนะ"ลูกอิสาณ" อาหารอะไรก็ต้องหาที่ว่างให้ปลาร้ามีส่วนจนได้ แฮ่ ๆ ๆ คือ แบบว่าถ้าไม่มีกลิ่นปลาร้าแล้วมักจะเดินไม่ถูกทางหนะ สวัสดี จ๊ะจ๋า bye

    Mr.Direct
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 12:29:01 GMT+0700 (ICT)

    ผมชอบทานมากครับ..

    ขอบคุณครับผม...

    ครูนัด
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 14:37:01 GMT+0700 (ICT)

    - ชอบทานค่ะ

    - อร่อย มีประโยขน์

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 16:01:26 GMT+0700 (ICT)

    P ท้าวสีโห สวัสดีค่ะ

    ☺ขอบคุณที่ชมค่ะ

    ☺คนทำอาหารต้องรู้จักดัดแปลงและปรับเปลี่ยนตามความชอบของเราและคนกิน

    ☺เราก็จะได้อาหารที่อร่อยตามชอบใจค่ะ ที่สำคัญต้องชิมค่ะ

    ☺ไม่ต้องแอบอ่านหรอกค่ะ ให้อ่านได้ด้วยความยินดีและเปิดเผยค่ะ อิ... อิๆๆๆ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 16:03:58 GMT+0700 (ICT)

    P Mr.Directสวัสดีค่ะ

    ♫ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม

    ♫ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 16:07:41 GMT+0700 (ICT)

    P.คุณ tiya ..... ( ~ natamaidee - - But narak...)สวัสดีค่ะ

    ☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม

    ☺ใช่ค่ะข้าวยำเป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก

    ☺ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

    คนชอบทาน
    IP: xxx.121.108.63
    เขียนเมื่อ Mon Nov 17 2008 21:05:42 GMT+0700 (ICT)

    1 ถ้วยตวง = กี่ cc คะ แปลไม่ถูกค่ะเพราะถ้วยมีหลายขนาด

    คนของกาลเวลา
    เขียนเมื่อ Tue Nov 18 2008 17:07:48 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะ

    • ชอบทานมากกกกกกก..... จานเดียวได้สารอาหารครบค่ะ
    • พูดถึงยอดตอเบา....ก็นึกถึงแกงไตปลาสูตรใส่กะทิ(แถวบ้านเรียกว่า  เออะขี้ปลา)ขึ้นมาทันทีค่ะ

     

    นางสาวมารียา เจ๊ะตำ
    เขียนเมื่อ Tue Nov 18 2008 17:13:46 GMT+0700 (ICT)

    หิววววววววววววววววว

    จังเยยยยยยยยยยยย

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Nov 18 2008 20:30:22 GMT+0700 (ICT)

    คุณ..คนชอบทาน สวัสดีค่ะ


    ♦น้ำบริสุทธิ์ 1 ถ้วยตวง = 225 ซีซี

    ♦แต่ถ้าไม่ใช่น้ำ...แต่เป็นสารอื่นๆขึ้นอยู่กับ...ปริมาตรของสารนั้นๆ

    ♦ในการทำอาหารนั้นจะมี... ชุดถ้วยตวง...ที่นิยมใช้กัน...มี 2แบบ...คือ... ถ้วยตวงของแห้ง และ ถ้วยตวงของเหลว

    ♦ถ้วยตวงของแห้ง จะมีเป็นเซ็ทๆละ 4 ใบ คือ ONE CUP (1ถ้วยตวง) , ONE HALF CUP (1/2ถ้วยตวง),ONE THIRD CUP (1/3 ถ้วยตวง) ,ONE FOURTH CUP(1/4 ถ้วยตวง)

    ♦1ถ้วยตวง = 16 ช้อนโต๊ะ....1ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา

    ♦คราวหน้าจะเขียนลงในบันทึกให้ค่ะ

    ♦ขอบคุณค่ะ

    ขอให้มีความสุขค่ะ

     

     

     

     

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Nov 18 2008 20:36:41 GMT+0700 (ICT)

    Pสวัสดีค่ะ.. คุณคนของกาลเวลา

    ☺ใช่ค่ะมีประโยชน์มากๆๆ แต่ก็ต้องเคี้ยวให้ละเอียดด้วยน่ะค่ะ

    ☺แกงไตปลาสูตรใส่กะทิ อันนี้ก็อร่อย ชอบกินเหมือนกันค่ะ

    ☺ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆๆๆ

     

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Tue Nov 18 2008 20:40:50 GMT+0700 (ICT)

    P นางสาวมารียา เจ๊ะตำ สวัสัดีค่ะ

    ☺มีความสุขดีน่ะค่ะ ที่ปัตตานีหารับประทานไม่ยากเลยเนอะมีทุกตลาดและก็อร่อยด้วยซิ

    ☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาทักทายกัน โชคดีค่ะ

    ฮามีตา
    IP: xxx.175.86.117
    เขียนเมื่อ Mon Jul 20 2009 10:59:19 GMT+0700 (ICT)

    อด้เเ

    แดง
    เขียนเมื่อ Sat Oct 17 2009 20:48:05 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะคุณหนูรี ชื่อก็น่ารัก คนก็มีน้ำใจ ขอบคุณนะคะ...ที่ link มาอ่าน

    พี่แดงชอบมากค่ะ มีงาน otop ไม่พลาดที่จะซื้อมารับประทาน ชอบรสชาติ และผักที่เยอะๆ

    ขอบคุณที่นำมาเล่าให้เห็นการทำ...จะมีงานปลายเดือนพี่จะไปหาซื้อมาทานค่ะ...ขาดไม่ได้เม็ดกระถินค่ะ...

     

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Sat Oct 17 2009 21:01:37 GMT+0700 (ICT)

    Pคุณพี่แดงสวัสดีค่ะ

    •ด้วยความยินดีค่ะ ช่วยแบ่งปันสิ่งที่ดีให้แก่กันค่ะเป็นคนไทยต้องรักกันซิค่ะ...ใช่ปล่าว?

    ขอบคุณค่ะ

     

    แดง
    เขียนเมื่อ Sat Oct 17 2009 21:06:01 GMT+0700 (ICT)

    หิวข้าวยำค่ะ

    ดอกไม้สวยๆมาฝากค่ะ

    กานดาน้ำมันมะพร้าว
    เขียนเมื่อ Thu Dec 10 2009 22:15:35 GMT+0700 (ICT)

    จะหาสิ่งต่างๆที่บอกนะคะพี่ดาคงซื้อน้ำยำสำเร็จไว้สักขวดจะได้สะดวกขึ้น

    ขอบคุณนะคะ อธิบายบอกอย่างเข้าใจดีมากค่ะ

    คนชอบข้าวยำ
    IP: xxx.87.30.253
    เขียนเมื่อ Sat May 29 2010 20:32:03 GMT+0700 (ICT)

    เคยไปกินที่สงขลาติดใจ ข้าวยำมาก ตอนนี้ที่กรุงเทพฯก็มีขายนะพอดีทำงานอยู่แถวอโศก วันก่อนเข้าไปซื้อของในฟูจิซุปเปอร์สุขุมวิท๓๙ เห็นมีวางขายเลยซื้อมาหมดเลยมาฝากเพื่อนๆ ชอบใจกันใหญ่เลย

    ครู ป.1
    เขียนเมื่อ Sat May 29 2010 20:34:10 GMT+0700 (ICT)

    หน้าตา น่ากินจัง

    แล้วคนสุพรรณฯ กินได้ป่ะ

    น้ำบูดู  คือน้ำอะไร  คะ

    หนูรี
    เขียนเมื่อ Wed Feb 01 2012 16:08:26 GMT+0700 (ICT)

    ถึง ... รักแต่เธอ ทุกนาที [IP: 118.173.143.164] 
    01 กุมภาพันธ์ 2555 14:23 
    #2595820

    ใครไปทำอะไรให้คุณหรือ ถึงได้แสดงอาการส่อถึงตัวเองเช่นนี้

    สาธุ ๆๆๆๆๆๆๆๆๆ


    พี่ติ๋ว
    IP: xxx.207.215.146
    เขียนเมื่อ Sat Jun 29 2013 22:26:10 GMT+0700 (ICT)

    ขอบคุณค่ะที่ลงวิธีทำข้าวยำให้ดู จะลองทำดูไม่รู้ว่าจะอร่อยหรือเปล่า เพราะทำกับข้าวไม่เก่ง

     อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
     ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
    {{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
     ใส่รูปหรือไฟล์