ขนมกุยช่าย ไส้กะล่ำปลีและไส้มันแกว

 ขนมของว่างจีน 

 

ขนมกุยช่ายเป็นขนมของว่างของจีน แต่คนไทยนำมาประยุกต์ดัดแปลงเป็นขนมของว่างใส่ไส้ต่างๆตามชอบ เราจะใช้ไส้ผักต่างๆ เช่น ผักกุยช่าย ผักกะล่ำปลี ผักกวางตุ้ง มันแกว เผือก หรือจะเป็นไส้หน่อไม้ ก็อร่อยทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนค่ะ

วันนี้จะนำมาฝาก 2 ไส้ จะมีไส้ผักกะล่ำปลี และไส้มันแกวค่ะ

ส่วนผสมแป้ง ประกอบด้วย

♦แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง ,แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง ,น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ,น้ำ 2 ถ้วยตวง,เกลือป่น 1 ช้อนชา 

และแป้งสำหรับนวด ใช้แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้ผักกะล่ำปลี

♦กะล่ำปลี หั่นฝอยๆ 250 กรัม,เนื้อกุ้งสับหยาบๆ 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1ช้อนชาซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ชิมรสชาติแล้วปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)

 ส่วนผสมไส้มันแกว

♦มันแกวหั่นเล็กๆ 250 กรัม, เนื้อกุ้งสับหยาบๆ 100 กรัม, กุ้งแห้งแช่น้ำนิ่มๆสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ ,เกลือป่น 1ช้อนชา

วิธีผัดไส้ขนม

♦เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่กุ้งและผักพร้อมเครื่องปรุงลงผัดให้ผักสุก ชิมรสชาติตามชอบใจ

♦เมื่อผัดไส้ขนมเรียบร้อยแล้วตักใส่ภาชนะปิดฝาไว้รอห่อแป้ง

จากนั้นก็ถึงขั้นตอนการเตรียมกวนแป้ง,การปั้นแป้งและใส่ไส้ขนม

ขั้นตอนการทำแป้ง

♦ผสมแป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง,แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง,เกลือป่น 1 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

 

ค่อยๆเติมน้ำที่ละน้อย นวดแป้งให้เข้ากันเป็นก้อน นวดจนนิ่มมือ

♦เติมน้ำที่เหลือจนหมดแล้วเติมน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

 

♦เทใส่กระทะกวนด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งแป้งจับตัวเป็นก้อนและร่อนไม่ติดกระทะ

 

♦ลักษณะแป้งหลังกวนที่ได้ จากนั้นเติมแป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง โดยค่อยเติมทีละน้อยนวดไปเรื่อยๆจนกระทั่งแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ

 

♦หลังนวดได้ทีแล้วแบ่งเป็นก้อนๆละประมาณ 20-25 กรัม หรือตามขนาดที่ต้องการก็ได้

♦ขณะห่อไส้แป้งที่วางไว้ให้คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

ขั้นตอนการปั้นแป้ง ,ใส่ไส้

 

♦แผ่แป้งให้เป็นแผ่นบางๆ

 

♦ตักไส้วางตรงกลางและจับจีบให้สวยงาม (หรือจะปั้นกลมๆแบบง่ายๆได้เช่นกัน)

 

♦วางนึ่งในรังถึง รองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ (หรือจะวางบนใบตองก็ได้)

♦นึ่ง ประมาณ 12-15 นาทีจนสุกนิ่ม (ถ้าแป้งแห้งให้ใช้กระบอกฉีดน้ำ ฉีดน้ำบนชิ้นขนมได้)

 

♦ขนมหลังนึ่ง เสร็จแล้วพร้อมรับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม ♦ ซีอ๊วดำ 1/2 ถ้วยตวง,วีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วยตวง,น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง,น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง และพริกชี้ฟ้าแดงแกะเมล็ดออกแล้วโขลกให้ละเอียด 1 ช้อนชา (ถ้าชอบเผ็ดๆก็ใช้พริกขี้หนูได้)

♦ผสมทุกอย่างรวมกันใส่ในหม้อตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนเดือด ยกลง พักให้เย็น เป็นใช้ได้ค่ะ

ขอให้ทุกคนมีความสุขค่ะ

♫สวัสดีค่ะ♫

.......ฝากเก็บเอาไว้เป็นอาหารตาเท่านั้นค่ะ.....

ที่ตลาดกิมหยง หาดใหญ่มีอร่อยๆหลายเจ้าค่ะ

 

 

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

 หมายเลขบันทึก: 220211
 เขียน:  
 ดอกไม้:  ความเห็น: 21  อ่าน: คลิก 
 สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ

ความเห็น

เพ็ญศรี(นก)
เขียนเมื่อ Sat Nov 01 2008 21:58:18 GMT+0700 (ICT)
  • น่าทานจังค่ะ
  • สงสัยต้องหาทานซาแย้ว
หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Nov 01 2008 22:01:33 GMT+0700 (ICT)

Pคุณเพ็ญศรี(นก)สวัสดีค่ะ

 ♦ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม

พ.ญ. อัจฉรา เชาวะวณิช
เขียนเมื่อ Sat Nov 01 2008 22:02:28 GMT+0700 (ICT)

ชอบทานมากค่ะ แต่ทำยากจัง ซื้อทานดีกว่านะคะ ขอบคุณค่ะ

เขียนอาหารคาวบ้างก็ดีนะคะ

คิม นพวรรณ
เขียนเมื่อ Sat Nov 01 2008 22:04:57 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะ

  • สุดยอดค่ะ...
  • ของโปรดครูคิมเลยนะคะ
  • เมื่อวานขโมยขนมปั้นขลิบไปแจกชาวบ้าน
  • วันนี้จะขอกุ๊ยช่ายไปแจกชาวบ้านบ้างนะคะ
  • ขอขอบคุณค่ะ
หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Nov 01 2008 22:06:51 GMT+0700 (ICT)

Pพ.ญ. อัจฉรา เชาวะวณิชสวัสดีค่ะ

♫ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุขนะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sat Nov 01 2008 22:10:54 GMT+0700 (ICT)

P คุณครูคิมสวัสดีค่ะ

☺เป็นลูกค้าประจำร้านขนมหนูรี ต้องบริการดีๆๆหน่อย

☺จะขอไปฝากใครๆได้เลยค่ะ ยินดีค่ะ

☺ไม่เก็บตังค์ค่ะ

☺ขอบคุณที่ใช้บริการค่ะ

สวัสดีค่ะหนูรี

  • ไม่เคยทานขนมกุยช่ายใส้มันแกวและไส้กะหลำปลีเลยค่ะ
  • คงมีวาสนาได้ทานสักครั้งนะคะ
  • ขอบคุณความรู้ที่นำมาแลกเปลี่ยนกันค่ะ
ครูนัด
เขียนเมื่อ Sat Nov 01 2008 22:43:54 GMT+0700 (ICT)

- สวัสดีค่ะ น้องหนูรี

- เห็นแล้ว อยากกิน .. หิวอีกแล้ว..

  • น่าทานจังเลยครับคุณหนูรี ไม่ได้ทานมาก็เกือบปีแล้ว
  • มาเห็นวิธีการทำแบบละเอียดแบบนี้ก็น่าลอง แต่กลัวว่าจะออกมาไม่เป็นกุยช่ายสิครับ
  • เอาเข้าจริงๆ คงยากนะครับเนี้ยะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Nov 02 2008 10:01:43 GMT+0700 (ICT)

Pคุณครู วรางค์ภรณ์ เนื่องจากอวน สวัสดีค่ะ

☺ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม

☺เป็นขนมดัดแปลงนะค่ะเลยไม่มีคนทำขาย ถ้าทำขายตามสูตรนี้เค้าคงขาดทุนน่าดูเลย เหมาะทำกินเองมากว่าค่ะ

☺ขอให้มีความสุข และสุขภาพดีๆๆๆ ทั้งใจกายค่ะ♫

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Nov 02 2008 10:04:38 GMT+0700 (ICT)

P tiya ..... หัวหน้า ( ~ ~ natamaidee - - But narak...)

♥สวัสดีค่ะ

♥ขอบคุณค่ะ ขอให้สุขภาพดีๆๆและมีความสุขน่ะค่ะ

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Nov 02 2008 10:07:40 GMT+0700 (ICT)

PคุณPompierสวัสดีค่ะ

☺สบายดีน่ะค่ะ

☺ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมห้องครัวหนูรีค่ะ

สวัสดีครับคุณหนูรี

  • ขอบคุณครับสำหรับกุยช่ายดีลีเวอร์รี่ ที่ส่งตรงมายังบล๊อกผมแต่เช้าเลย
  • ตื่นมาได้ทานพอดีครับ

 

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Nov 16 2008 16:14:45 GMT+0700 (ICT)

P คุณPompierสวัสดีค่ะ

♫ระวังมีน้ำหนักตัวจะเพิ่มน่ะ อิ.อิ...(กินลม..อาหารว่าง...)

♫ขอบคุณค่ะ

BigPig
IP: xxx.24.107.19
เขียนเมื่อ Sun Nov 30 2008 21:18:54 GMT+0700 (ICT)

สูตรทำขนมกุยช่ายแบบแผ่นที่เขาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ๆ แล้วเอาไปทอดน่ะ มีอ่ะป่าว แบบนี้น่าจะพอมีหวังทำกินเองได้บ้าง แบบของคุณหนูรีปั้นเป็นลูก ๆ ท่าจะหมดหวัง ซื้อกินคงง่ายกว่า..อะอะ

วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--
เขียนเมื่อ Sun Nov 30 2008 21:29:03 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีน้องหนูรี

เนือยขึ้นมาก็แวะบ้านหนูรี มีของกินทุกครั้ง

ขนม ม่อชีที่เคยกินเมื่อ 30 ปีก่อนเดียวนี้หากินไม่ได้แล้ว ถ้าหนุรีน้องมีสูตรหรือสืบค้นมาได้ ลองแลที ใส้ทำด้วยถั่ว งา น้ำตาล แป้งที่ห่อบางๆคล้ายหนมปากหม้อเอามาคลุกแป้งนอกอีกท่ นึกได้เท่านี้ที่เคยกิน

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Nov 30 2008 23:30:47 GMT+0700 (ICT)

สวัสดีค่ะคุณBigPig

☺สูตรทำขนมกุยช่ายแบบแผ่นที่เขาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ๆ แล้วเอาไปทอด นะเหรอ

☺หนูรีใจดีมีมาแจกค่ะ

☺ส่วนผสม

กุยช่ายหั่นท่อนสั้นๆ 1- 2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า  5 ช้อนโต๊ะ

แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (250 ml)

น้ำมันพืชสำหรับทาถาด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ 1.ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำผสมให้เข้ากัน เติมเกลือป่น เติมผักกุยช่ายลงไปคนให้เข้ากัน

2.ทาถาดด้วยน้ำมันให้ทั่วเทส่วนผสมลงในถาด นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง นาน 20-25 นาที หรือจนแป้งสุก

3.ยกลงวางพักให้เย็น ตัดเป็นชิ้น

4. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำขนมกุยช่ายลงทอดจนเหลืองหอม รับประทานร้อนๆกับน้ำจิ้ม

☺ลองทำแลนะค่ะ

☺ขอบคุณค่ะ

 

 

หนูรี
เขียนเมื่อ Sun Nov 30 2008 23:37:42 GMT+0700 (ICT)

Pบังหีม--ผู้เฒ่าnatachoei-- สวัสดีค่ะ

ขนม ม่อชี ไส้ทำด้วยถั่ว งา น้ำตาล แป้งที่ห่อบางๆแล้วเอามาคลุกแป้งนอกอีกที

☺นึกออกค่ะ... ที่หาดใหญ่ก็มีขายอยู่บ้าง...แต่ยังไม่มีสูตรค่ะ...เดี๋ยวจะถามผู้รู้ก่อน...แล้วจะเอามาลงให้ค่ะ

☺ขอบคุณค่ะ

BigPig
IP: xxx.24.124.252
เขียนเมื่อ Mon Dec 01 2008 21:08:38 GMT+0700 (ICT)

ขอบคุณนะครับเห้อ...เสาร์-อาทิตย์นี้อิไปลองทำแล ที่บ้านศาลายามีกุยช่ายอยู่กระถางหนึงได้เวลาตัดแล้ว..

ออกมาหน้าตาเป็นพันพรื่อจะถ่ายรูปส่งมาให้แลครับ

วลักษณ์กมล จ่างกมล
เขียนเมื่อ Mon Mar 16 2009 06:57:54 GMT+0700 (ICT)

แวะมาส่งการบ้านค่ะ ลองเติมแป้งข้าวเหนียวลงไปทำให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้นกว่าเดิมค่ะ (แอบเอาไปผสมกับสูตรอื่น อิอิ) ทำไส้กะหล่ำปลีด้วยแต่ไม่ได้ถ่ายรูป อันนี้มีแต่ไส้หน่อไม้ ...แค่นี้ก็หรูแล้วสำหรับคนไกลบ้าน อ่าฮ่า...จะเชื่อมั้ยว่าน้องสาวทำกินเองเป็นด้วย 555

แนน
IP: xxx.5.79.115
เขียนเมื่อ Tue Feb 14 2012 17:16:03 GMT+0700 (ICT)

ทำง่ายมาก ๆ ทำดูซิ

 อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
 ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
{{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
 ใส่รูปหรือไฟล์
 
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
    บันทึกก่อนนี้
    บันทึกใหม่กว่า