ขนมจากมะพร้าวอ่อน เรื่องที่ศึกษา
ภูมิปัญญาที่ได้ศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาภูมิปัญญาด้านโภชนาการ เพราะพื้นที่ของตำบลบางพรม มีพื้นที่ส่วนใหญ่เป็นสวนผสม ผลไม้และพืชต่างๆ มีหลากหลายประเภท เช่น กล้วย มะพร้าว และผลไม้นานาชนิด จากความอุดมสมบูรณ์นี้เองทำให้วิถีชีวิตของคนบางพรมเป็นแบบเรียบง่าย พอใจในความเป็นตัวตนของคนบางพรม มีภูมิปัญญาหลากหลาย ทั้งด้านเกษตร หัตถกรรม การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร การทำอาหารคาวหวานต่างๆ ซึ่งก็ได้มีการสืบทอดต่อยังรุ่นลูกรุ่นหลานเรื่อยมาจนถึงในปัจจุบันนี้ ภูมิปัญญาเรื่องการทำอาหารมีอยู่มากมาย ขนมจากก็เป็นอีกหนึ่งความรู้ที่มีอยู่คู่กับชาวสวน ตำบลบางพรม มีวัตถุดิบอยู่มากมายในสวนของแต่ละบ้าน ทั้งใบจาก น้ำตาลมะพร้าว ซึ่งสวนมาจากสวนรอบๆ บ้านนั่นเอง
ที่ตั้ง นางชมพูนุท แย้มสรวล (น้อง) อายุ 37 ปี ที่อยู่ 26/10 หมู่ 2 ถนนอัมพวา-บางนกแขวก ต.บางพรม อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม
ประวัติความเป็นมา น้อง เล่าว่า ความรู้เรื่องการทำขนมจากนี้ ได้รับมาจากย่า ที่สอนให้ทำกินเองตั้งแต่สมัยยังเป็นเด็กๆ 7-8 ขวบ โดนย่าใช้บ้าง ก็ช่วยย่าทำ เพราะเมื่อก่อนบริเวณหน้าบ้านมีต้นจากมาก น้ำตาลก็ทำเอง ซึ่งเป็นการเรียนรู้โดยการปฏิบัติจริง ทำให้มีความรู้ติดตัวมาจนทุกวันนี้
องค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา รวบรวม ด้านการปฏิบัติ/จัดทำ/การผลิตขั้นตอนการผลิต
1.
เตรียมวัสดุอุปกรณ์
1.1 น้ำตาลมะพร้าว
1 กิโลกรัม
1.2
แป้งข้าวเหนียว 1
กิโลกรัม
1.3
มะพร้าวห้าวขูด
2 กิโลกรัม
1.4 มะพร้าวอ่อนขูดด้วยมือแมวสำหรับโรยหน้า
1.5 ใบจาก
1.6 ไม้กลัด
1.7 เตาย่างขนมจาก พร้อมถ่าน
1.8
กะละมังสำหรับนวดแป้ง
1.9 น้ำสะอาด
1.10 ช้อนสำหรับตักขนม
2.
ขั้นตอนการทำขนมจาก
2.1 นำแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลมะพร้าว
และมะพร้าวที่ขูดไว้มานวดให้เข้ากัน เติมน้ำทีละน้อยนวดไปเรื่อยๆ
จนเหนียวดี
นวดแป้งให้เหลวพอประมาณแต่อย่าให้เหลวมาก
สังเกตได้จากเวลาตักแล้วไม่ไหล
2.2
ตักใส่ใบจากที่เตรียมไว้แล้ว ห่อละประมาณ 1 ช้อนกินข้าว
อย่าให้มากเพราะจะทำให้สุกช้า โรยหน้าด้วยมะพร้าวอ่อน ห่อให้เรียบร้อย
นำไปย่างบนเตาที่ไฟปานกลาง
อย่างแรงมากขนมจะไหม้ก่อนสุก
2.3 เวลาย่างต้องหมั่นกลับ
จะทำให้ขนมหอมน่ารับประทาน
การถ่ายทอด/สืบทอด/เผยแพร่
รวมทั้งการจัดเก็บความรู้
ลักษณะการถ่ายทอดของน้อง
เป็นการถ่ายทอดโดยการลงมือทำจริงรับความรู้จากบรรพบุรุษจนทำได้เอง
และมีพัฒนาจากของเดิมที่เคยมีเคยทำในอดีตให้เหมาะสมกับปัจจุบัน
ส่วนการเผยแพร่นั้นจะใช้วิธีการเดียวกับสมัยอดีต คือบอกต่อพูดคุย
ไม่มีการจดบันทึกเป็นตำราที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ชัดเจน
ลักษณะของความรู้
ลักษณะความรู้เช่นนี้ เป็นความรู้โดยนัย หรือความรู้ฝังลึก (Tacit Knowledge)
เป็นความรู้ที่อยู่ในตัวของแต่ละบุคคล
เกิดจากประสบการณ์ การเรียนรู้หรือพรสวรรค์
ซึ่งยากต่อการที่จะสื่อสารหรือถ่ายทอดออกมาเป็นตัวเลข สูตร
หรือเป็นลายลักษณ์อักษร แต่ก็สามารถพัฒนาและแบ่งปัน
(Share)
กันได้
ความรู้เช่นนี้ได้แก่ ทักษะ ประสบการณ์ พรสวรรค์ สัญชาตญาณ
ความคิดริเริ่ม
เช่นเดียวกับน้องมีความรู้ฝังลึกเรื่องการทำขนมจากจากการลงมือปฏิบัติและรับการถ่ายทอดมาโดยไม่รู้ตัว
สามารถทำได้อร่อยแต่ไม่มีการเขียนหรือบันทึกเป็นเอกสาร
การพัฒนา/สร้างสรรค์
ความรู้เพิ่มขึ้น
การทำขนมจากมีการพัฒนาจากสูตรเดิมที่การชิมรสชาติตามความชอบมาเป็นการคำนวณสูตรที่ได้มาตรฐานมากขึ้น
มีการชั่งน้ำหนัก แป้ง น้ำตาล มะพร้าว
และปรับปรุงจากแป้งข้าวเหนียวขาว มาเป็นข้าวเหนียวดำ
ทำให้มีความหลากหลาย
และน่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วยการใส่มะพร้าวอ่อนโรยหน้าทำให้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น
ผลการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้
จากการศึกษาข้อมูลนี้ทำให้เห็นวิธีหรือเทคนิคการถ่ายทอดองค์ความร้องคนโบราณที่การลงมือทำจริง
ให้ลูกหลานช่วยทำ และสอนเทคนิคต่างๆ โดยไม่มีเอกสารหรือลายลักษณ์อักษร
แต่สามารถทำได้อร่อยและเป็นความรู้ที่ฝังลึกกับตัวผู้รับการถ่ายทอดตลอดไป
แต่หากผู้รับการเรียนรู้มีการนำเทคนิคสมัยใหม่มาพัฒนาผลิตภัณฑ์ของตนเองก็จะเกิดเป็นความรู้ใหม่ที่ยังคงสืบทอดภูมิปัญญาเดิมมิให้สูญหายต่อไป
ปัญหาอุปสรรค
ปัญหาอุปสรรส่วนใหญ่เกิดจากขั้นตอนการทำ เช่น การนวดแป้ง
หากเหลวหรือแข็งเกินไปทำให้ไม่อร่อย หรือ ความหวานของน้ำตาล
หากเป็นน้ำตาลมะพร้าวที่ผสมน้ำตาลทรายจะทำให้นวดยาก
ความหวานจะไม่คงที่ดังนั้นหากเปลี่ยนเจ้าที่ซื้อนำตาลต้องชิมดูก่อนทุกครั้ง
ทำให้ความอร่อยหรือรสชาดไม่แน่นอน
ชัยรัตน์ สำราญจิตร์ 4930123100260
ต้องขอบคุณเป็นอย่างมากเพราะถ้าไม่ได้ข้อมูลจากอินเตอร์เน็ตก็คงเเย่เพราะไม่มีงานส่งอาจารย์ต้องขอขอบคุณอีกครั้งนะค่ะ
ขอบคุณกร๊าบ...
รักคุณจัง...
ขอบคุณมาก ๆ เลยครับ ผมหาข้อมูลมานานแล้วครับ จะทำไปส่งครู อ่ะครับ ขอบคุณมาก ๆ ครับ..... อ่านต่อได้ที่: https://www.gotoknow.org/posts/131664
ขอบคุนค่ะไม่ต้องหานานแล้วพิมเขามาก้เจอแล้ว
สามารถสั่งใบจากล่วงหน้าได้ที่เบอร์ 0815534909 หรือที่ e-mail : [email protected] เรามีบริการตัดใบจากพร้อมทำขนม ใบจากของเราคัดอย่างดี ใบมีมาตรฐาน พร้อมขนส่ง
สามารถสั่งใบจากล่วงหน้าได้ที่เบอร์ 0815534909 หรือที่ e-mail : [email protected] เรามีบริการตัดใบจากพร้อมทำขนม ใบจากของเราคัดอย่างดี ใบมีมาตรฐาน พร้อมขนส่ง