ผมหา link เรื่องน้ำจิ้ม ให้แล้วครับ ดูที่ link นี้ได้เลยครับ

http://nobra-mebra.hi5.com/friend/group/3195755--17112862--%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2582%25E0%25B9%2589%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%2584%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%25A7----topic-html

แต่ถ้าจะอ่านเลย ผม copy มา paste ตามนี้ครับ

จากหนังสือ"ขบวนการแก้จน" ของคุณประยูร จรรยาวงศ์

* น้ำจิ้มไก่ย่าง ลูกชิ้นปิ้ง ปลาหมึกปิ้ง
- น้ำจิ้มแจ่ว:พริกขี้หนูแห้งคั่วตำละเอียด ปรุงกับน้ำปลาร้าหรือน้ำปลา
- น้ำกระเทียมดองหรือน้ำส้มสายชู กระเทียม พริกแดงตำ ปรุงกับน้ำตาลทราย ให้รสเปรี้ยวน้ำหวานตาม ปรุงให้ข้น อย่าให้ใส ให้เำกือบเป็นยางเหนียว
น้ำจิ้ม 2 แบบนี้ใช้จิ้มได้หลายอย่างทั้งลูกชิ้น ไก่ย่าง ปลาหมึกปิ้ง ฯลฯ

* น้ำจิ้มทอดมันปลา
ใช้น้ำกระเทียมดองหรือน้ำส้มสายชู สูตรน้ำจิ้มไำก่บ่าง แต่เติมแตงกวาและถี่วลิสงตำเท่านั้น น้ำจิ้มชนิดนี้ใช้ปรุงจิ้มทอดมันทอด(มันเทศทอด) ที่ขายกับกล้วยแขกก็ได้ด้วย

* น้ำจิ้มแฮ่กึ๊น (กุ้งห่อแผ่นเต้าหู้แล้วทอด)
น้ำส้มสายชู + แบะแซ+ลูกบ๊วยดอง+น้ำเชื่อม ปรุงรสให้หวานนำรสเปรี้ยวตาม

*น้ำจิ้มเสี่ยโป
คือเป็ดย่าง หมูแดง ไส้่ตัน ขาหมูยัดไส้ เครื่องในเป็ด หมูย่าง น้ำซีอิ๊วดำ+พริกชี้ฟ้าป่น+น้ำส้มสายชู ปรุงให้รสเปรี้ยวสูสีกับรสเค็มของน้ำซีอิ๊ว

* น้ำจิ้มฮื่อแซ (ปลาเฉาฮื้อดิบกินกับผัก) น้ำตาล+แบะแซ+น้ำส้ม+ถั่วลิสงป่น+งาคั่ว+เกลือนิด ปรุงให้รสเปรี้ยวกับหวานเคียงกัน เกลือไม่ใส่ก็ได้ เพราะในผักมีหัวผักกาดเค็มซอยอยู่แ้ล้ว

* น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด
น้ำตาลเชื่อม+แบะแซ+ เกลือ+น้ำส้ม+ถั่วงาป่น ปรุงรสให้หวาน เปรี้ยว เค็ม สามรสเคียงกัน

*น้ำิจิ้มเป็ดพะโล้
ห่านพะโล้ หมูพะโล้ น้ำส้ม+กระเทียม+รากผักชี+เกลือ+น้ำตาล ปรุงให้รสเปรี้ยวนำ เค็มตามหวาน อยู่ห่างๆ มากๆ หรือไม่ใส่ก็ได้

* น้ำจิ้มปลาช่อนแป๊ะซะ
ใช้น้ำจิ้มสูตรเดียวกับน้ำจิ้มขาหมูพะโล้ แ่ต่แก่รากผักชีเข้าไปอีก

* น้ำจิ้มแคบหมู
ใช่้น้ำแจ่ว ซอสพริก น้ำพริกเผา มะนาว น้ำตาล

* น้ำจิ้มหัวหมูต้ม
ก็ใช้คล้ายกันได้ หรือจะมีน้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูก็เข้าท่า หรือน้ำส้ม รากผักชี กระเที่ยม เกลือ ก็ไหว

* น้ำจิ้มมะเขือยาว
น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูจิ้มหอยแมลงภู่ก็ได้ ถูกกันค่ะ

* น้ำจิ้มหอยแครง
ใช้ขนานเดียวกับน้ำิ้จิ้มเต้าหู้ทอด หรือจะใช้น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนูก็ไหว

* น้ำจิ้มไก่ตอน
- ชิงแก่สับละเอียด + ซีอิ๊วขาว
- น้ำส้ายชู + พริก+ รากผักชี + เกลือ
- ซีอิ๊วดำ + เต้าเจี้ยวปนกับน้ำจิ้ม 2 ขนานแรก ปรุงรสดูให้ความเปรี้ยวสูสีกับความเค็ม

* น้ำจิ้มหอยนางรมตัวใหญ่ ดิบๆ แช่เย็น
- รสไทยใช้ซอยพริก รสฝรั่งใช้น้ำมะเขือเทศขวด
- ถ้าใส่ถ้วยแก้วซด ใช้น้ำมะเขือเทศยอย่างอื่นราด ไม่ใช่น้ำมะเขือเทสอย่างขวด

* น้ำจิ้มซาลาเปา ขนมจีบ
ใช้จิ๊กโฉ่

* น้ำจิ้มสุกียากี้
- สูตรไหหลำ กระเทียม+ พริกขี้หนู + น้ำมะนาว+ น้ำเต้าหู้ยี้+ รากผักชี ปรุงรสให้เปรี้ยว

* น้ำจิ้มเมี่ยงคำ
- กะปิดี + น้ำตาล+ขิงนิดหน่อย+ มะพร้าวคั่วนิดหน่อย+ กุ้งแห้งป่นนิด ตำให้เข้ากัน ละลายในหม้อ ตั้งไฟกะอบ่าให้เหลวไปข้นไป หวานนำ

* น้ำจิ้มเครื่องในวัว
- พริกขี้หนูแห้งป่น+ น้ำปลา+ มะนาว
- น้ำส้ม+ พริกชี้ฟ้าสดตำ+ เกลือนิดเดียว

*น้ำจิ้มขนมจีนไหหลำ สูตรดั้งเดิม
- พริกขี้หนูอย่ี่างเม็ดตำละเอียด + น้ำส้มอย่างดี
- กะปิไหหลำ กลิ่นรสคล้ายกะปิเรา แต่แปลกกว่า

* น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวสดเปื่อย ตัวเดียวอันเดียว
- น้ำส้มดี+ พริกชี้ฟ้าสดตำ+ เกลือ
- ปนน้ำเต้าหู้ยี้แทนเกลือ

*น้ำจิ้มหมูหัน
- น้ำซีอิ๊วอย่างหวานเป็นยางเหนียว
- น้ำพริกเผา+ มะนาว+น้ำตาล
- พริกขี้หนู+น้ำส้ม+ กระเทียม+ รากผักชี
น้ำจิ้มเบอร์ 2-3 ใช้จิ้มหัวหมู-หูหมูได้ด้วย

* น้ำจิ้มข้าวต้มหัวปลา หรือเกลาเหล่าซ่งฮื้อ สูตรแต้จิ๋ว
- เต้าเจี้ยวอย่างดี
- น้ำส้ม + กระเทียม+ พริกขี้หนู+ เกลือ

* น้ำจิ้มปลาดิบ
แบบญี่ปุ่นใช้น้ำซีอิ๊วญี่ปุ่น +วาซาบิ คลุกกับน้ำร้อนเป็นก้อนเหมือนกะปิแล้วตักวางมุมด้วยซีอิ๊ว