ข้าวกล้อง(ซ้อมมือ) แบบนี้ปลอดภัย

เราๆ ท่านๆ คงจะได้ยินเรื่องสารก่อมะเร็งอะฟลาทอกซิน (flatoxin) ซึ่งเกิดจากเชื้อรา และมีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็งตับมาแล้วไม่มากก็น้อย

อาหารที่เก็บไว้ในที่ร้อน-ชื้นเป็นเวลานานมีโอกาสพบสารก่อมะเร็งนี้ได้มาก เช่น พริกป่น ถั่วลิสง(โดยเฉพาะที่ใช้ผสมก๋วยเตี๋ยว) ฯลฯ

ข้าวกล้องมีรำข้าว และจมูกข้าวเคลือบอยู่ด้านนอก ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราได้ในระดับหนึ่ง

ท่านอาจารย์แพทย์หญิงรวิวรรณ หาญสุทธิเวชกุลให้ข้อคิดเห็นที่น่าสนใจมากในบันทึกเรื่อง "6 วิธีป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่" ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ...

[ เริ่มต้นข้อความคัดลอก ]....................................

เคยฟังบรรยาย อ.สุรเกียรติ อาชานานุภาพ พูดถึงข้าวกล้องว่าดี แต่เก็บรักษาไม่ให้มีเชื้อรายาก

อาจารย์ เล่าว่าสำนักฆราวาสที่กินมังสะวิรัติแห่งหนึ่งตรวจพบสาร อะฟลาทอกซินในเลือดสูงมาก มาค้นหาสาเหตุ คงเป็นเพราะกินข้าวกล้องและเมล็ดถั่วแห้งเป็นประจำ เพราะตรวจเจอเชื้อราจากทั้งสองอย่างนี้

และให้คำแนะนำว่า เมื่อเปิดถุงข้าวกล้องให้เก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นเลย หรือเลี่ยงไปกินข้าวขาว แต่กินผักผลไม้เยอะๆ แทนค่ะ

หลังจากนั้นตัวเองก็เลยไม่เชียร์ และไม่ต่อต้าน

กินบ้างถ้าเลือกได้ก็กินข้าวขาว แต่กินผักผลไม้เยอะๆ

อาจารย์มีข้อมูลเรื่องนี้ไหมคะ

หรือเราต้องการการวิจัย ที่ชัดเจน มีเหตุผลกว่านี้

[ จบข้อความคัดลอก ]....................................

วารสารชีวจิตแนะนำวิธีเลือกข้าวกล้องไว้อย่างนี้ครับ...

เลือกข้าวที่ไม่มีรอยแหว่งตรงปลายเมล็ดข้าว หากมีรอยแหว่งแสดงว่า จมูกข้าวที่มีประโยชน์มากที่สุดหลุดไป (ถ้ามีจมูกข้าวจะเห็นเป็นจุดสีเหลืองขุ่นปนน้ำตาล ขนาดประมาณ 2 มิลลิเมตร)
สีของเมล็ดข้าวควรเป็นสีขาวขุ่น หรือมีสีน้ำตาลปนอยู่บ้าง (ถ้ามีรำเคลือบมากที่สุดจะมีสีแดง ถ้ามีรำเคลือบปานกลางจะมีสีน้ำตาล ถ้ามีรำเคลือบค่อนข้างน้อยจะมีสีเหลืองปนน้ำตาล - ผู้เขียนขอเพิ่มเติม)
ไม่มีกลิ่นอับชื้น
ไม่มีมอด

วิธีลดความเสี่ยงจากการเกิดเชื้อราสำหรับข้าวกล้อง...

ขออธิบายวิธีป้องกันข้าวกล้องจากเชื้อราอย่างนี้...

ขอขอบพระคุณท่านอาจารย์แพทย์หญิงรวิวรรณ หาญสุทธิเวชกุลสำหรับคำแนะนำดีๆ โดยเฉพาะคำแนะนำให้เก็บข้าวกล้องที่เปิดถุงแล้วไว้ในตู้เย็น

ท่านผู้อ่านที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการเก็บ ถนอม รักษาข้าวกล้อง ไม่ให้เกิดเชื้อรา... ขอความกรุณาชี้แนะด้วยครับ

นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์