เราๆ ท่านๆ คงจะได้ยินเรื่องสารก่อมะเร็งอะฟลาทอกซิน (flatoxin) ซึ่งเกิดจากเชื้อรา และมีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็งตับมาแล้วไม่มากก็น้อย

Hiker

เราๆ ท่านๆ คงจะได้ยินเรื่องสารก่อมะเร็งอะฟลาทอกซิน (flatoxin) ซึ่งเกิดจากเชื้อรา และมีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็งตับมาแล้วไม่มากก็น้อย

อาหารที่เก็บไว้ในที่ร้อน-ชื้นเป็นเวลานานมีโอกาสพบสารก่อมะเร็งนี้ได้มาก เช่น พริกป่น ถั่วลิสง(โดยเฉพาะที่ใช้ผสมก๋วยเตี๋ยว) ฯลฯ

ข้าวกล้องมีรำข้าว และจมูกข้าวเคลือบอยู่ด้านนอก ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราได้ในระดับหนึ่ง

ท่านอาจารย์แพทย์หญิงรวิวรรณ หาญสุทธิเวชกุลให้ข้อคิดเห็นที่น่าสนใจมากในบันทึกเรื่อง "6 วิธีป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่" ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ...

[ เริ่มต้นข้อความคัดลอก ]....................................

เคยฟังบรรยาย อ.สุรเกียรติ อาชานานุภาพ พูดถึงข้าวกล้องว่าดี แต่เก็บรักษาไม่ให้มีเชื้อรายาก

อาจารย์ เล่าว่าสำนักฆราวาสที่กินมังสะวิรัติแห่งหนึ่งตรวจพบสาร อะฟลาทอกซินในเลือดสูงมาก มาค้นหาสาเหตุ คงเป็นเพราะกินข้าวกล้องและเมล็ดถั่วแห้งเป็นประจำ เพราะตรวจเจอเชื้อราจากทั้งสองอย่างนี้

และให้คำแนะนำว่า เมื่อเปิดถุงข้าวกล้องให้เก็บส่วนที่เหลือในตู้เย็นเลย หรือเลี่ยงไปกินข้าวขาว แต่กินผักผลไม้เยอะๆ แทนค่ะ

หลังจากนั้นตัวเองก็เลยไม่เชียร์ และไม่ต่อต้าน

กินบ้างถ้าเลือกได้ก็กินข้าวขาว แต่กินผักผลไม้เยอะๆ

อาจารย์มีข้อมูลเรื่องนี้ไหมคะ

หรือเราต้องการการวิจัย ที่ชัดเจน มีเหตุผลกว่านี้

[ จบข้อความคัดลอก ]....................................

วารสารชีวจิตแนะนำวิธีเลือกข้าวกล้องไว้อย่างนี้ครับ...

  1. เลือกข้าวที่ไม่มีรอยแหว่งตรงปลายเมล็ดข้าว หากมีรอยแหว่งแสดงว่า จมูกข้าวที่มีประโยชน์มากที่สุดหลุดไป (ถ้ามีจมูกข้าวจะเห็นเป็นจุดสีเหลืองขุ่นปนน้ำตาล ขนาดประมาณ 2 มิลลิเมตร)
  2. สีของเมล็ดข้าวควรเป็นสีขาวขุ่น หรือมีสีน้ำตาลปนอยู่บ้าง (ถ้ามีรำเคลือบมากที่สุดจะมีสีแดง ถ้ามีรำเคลือบปานกลางจะมีสีน้ำตาล ถ้ามีรำเคลือบค่อนข้างน้อยจะมีสีเหลืองปนน้ำตาล - ผู้เขียนขอเพิ่มเติม)
  3. ไม่มีกลิ่นอับชื้น
  4. ไม่มีมอด

วิธีลดความเสี่ยงจากการเกิดเชื้อราสำหรับข้าวกล้อง...

  1. ซื้อครั้งละน้อยๆ ไม่เกิน 2 กิโลกรัม
  2. เลือกถุงข้าวชนิดที่ดูดอากาศออก (ถุงแฟบ แนบติดกับเมล็ดข้าว)
  3. เปลี่ยนยี่ห้อข้าวหลายเจ้า หมุนเวียนกันไป
  4. เมื่อเปิดใช้จะนำเข้าตู้เย็น

ขออธิบายวิธีป้องกันข้าวกล้องจากเชื้อราอย่างนี้...

  1. ซื้อครั้งละน้อยๆ... เพื่อให้ข้าวกล้องหมดเร็ว และมีเวลาสัมผัสความชื้นในอากาศหลังเปิดถุงน้อยลง (ไม่ควรซื้อเกินกว่าขนาดที่จะกินหมดใน 1 เดือน)
  2. เลือกถุงข้าวชนิดดูดอากาศออก... เนื่องจากอากาศในถุงอาจมีความชื้นปนอยู่ อากาศในถุงน้อย ความชื้นน้อย ความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราจะลดลง
  3. เปลี่ยนยี่ห้อข้าวหลายเจ้า หมุนเวียนกันไป... เพื่อกระจายความเสี่ยงจากการปนเปื้อนเชื้อราให้น้อยลง
  4. เปิดใช้แล้ว นำเข้าตู้เย็น
  5. ถ้ามีฐานะดีมากๆ... เรียนเสนอให้กินข้าว "โอ-ไรซ์ (O-rice)" ซึ่งมีกระบวนการผลิตแบบใหม่ คุณภาพดีเยี่ยม คุณค่าทางอาหารสูงกว่าข้าวกล้องทั่วไป แต่แพง (ข้าวกล้องเพื่อสุขภาพโอ-ไรซ์ ของบริษัท เพชรบูรณ์ อินโนเวชั่น จำกัด)

ขอขอบพระคุณท่านอาจารย์แพทย์หญิงรวิวรรณ หาญสุทธิเวชกุลสำหรับคำแนะนำดีๆ โดยเฉพาะคำแนะนำให้เก็บข้าวกล้องที่เปิดถุงแล้วไว้ในตู้เย็น

ท่านผู้อ่านที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการเก็บ ถนอม รักษาข้าวกล้อง ไม่ให้เกิดเชื้อรา... ขอความกรุณาชี้แนะด้วยครับ

    แนะนำให้อ่าน:

    แหล่งที่มา:

  • ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์แพทย์หญิงรวิวรรณ หาญสุทธิเวชกุล. กุมารแพทย์ โรงพยาบาลเชียงรายประชานุเคราะห์. > [ Click - Click ] > ข้อคิดเห็นในบันทึก "6 วิธีป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ > [  Click - Click  ]. 31 มีนาคม 2550.
  • ขอขอบพระคุณ > สนช.ดัน "ผลิตภัณฑ์ข้าว" เจาะตลาดส่งออก> กรุงเทพธุรกิจ > [ Click - Click ] > 19 มกราคม 2550.
  • ขอขอบพระคุณ > 'นวัตกรรม' หนุนเอกชนเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ข้าวไทย > กรุงเทพธุรกิจ > [ Click - Click ] > 17 มกราคม 2550.
  • ขอขอบพระคุณ > ท่านอาจารย์ตะกร้าหวานเขียน + สิปปวิชญ์ เมธสุทธิ์ถ่ายภาพ.เลือกซื้อเลือกสุขภาพ: เลือกข้าวกล้อง ดีกับสุขภาพ. ชีวจิต (www.cheewajit.com). ปี 9 ฉบับ 203. 16 มีนาคม 2550. หน้า 80-81.
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก “บ้านสุขภาพ” มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT ศูนย์มะเร็งลำปาง
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 31 มีนาคม 2550.
    •