เวลาไปร้านอาหารอีสาน แน่นอนว่าสิ่งที่ต้องมีอยู่บนโต๊ะก็คือเมนูส้มตำ ซึ่งเป็นอาหารอีสานขึ้นชื่อ แต่นอกเหนือจากส้มตำแล้วก็ยังมีเมนูอื่นๆ เช่น ไก่ย่าง คอหมูย่าง ตับหวาน ซุปหน่อไม้ รวมไปถึงเมนูลาบ ซึ่งก็มีทั้งลาบหมู ลาบเลือดและลาบเป็ด
คนส่วนใหญ่จะคุ้นเคยกับเมนูลาบหมู แต่ขอบอกเลยว่าเนื้อเป็ดก็อร่อยไม่แพ้กันเลย ชวนทำเมนูลาบเป็ดที่จัดเต็มทั้ง เนื้อเป็ด ข้าวคั่ว เครื่องลาบ ปรุงรสให้กลมกล่อมแซ่บนัวถึงใจ รับประกันความอร่อยฉบับอีสานแท้ๆ มาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ
สูตรเด็ด ลาบเป็ดอีสาน หอมข้าวคั่ว แซ่บนัวถึงใจ
🔥 ส่วนผสมลาบเป็ด
- เป็ดเทศ 1 ตัว
- ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 1 ถ้วยตวง
- หอมแดง 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียม 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
🔥 ส่วนผสมเครื่องลาบ (ปริมาณตามชอบ)
- หอมแดงซอย
- ตะไคร้ซอย
- ข่าซอย
- ใบมะกรูดซอย
- พริกแห้งทอด
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
🔥 วิธีทำเมนูลาบเป็ด
- นำหอมแดง กระเทียมและพริกแห้งในส่วนผสมลาบเป็ดไปคั่วในกระทะจนหอม จากนั้นนำมาโขลกให้แหลกเตรียมไว้
- ทำความสะอาดเป็ดให้เรียบร้อย เลาะหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นๆ นำเนื้อเป็ดมาสับให้ละเอียดแล้วผัดกับน้ำมันจนสุก ส่วนหนังเป็ดนำมาทอดในน้ำมันให้กรอบขึ้นเล็กน้อย
- นำเนื้อเป็ดที่ผัดจนสุกแล้วมาคลุกเคล้ากับเครื่องลาบที่โขลกไว้ในขั้นตอนแรก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวและข้าวคั่ว
- นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงในส่วนผสมเครื่องลาบไปทอดให้กรอบ แล้วนำไปคลุกกับเนื้อเป็ด
- โรยผักชีฝรั่ง พริกแห้งทอดและหนังเป็ดทอด คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เมนูลาบจานนี้อัดแน่นไปด้วยสมุนไพร ความหอมของข้าวคั่วและรสชาติแซ่บนัว กลบกลิ่นสาบของเป็ดได้อย่างดี กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ส้มตำปูปลาร้า แซ่บคักๆ
ใครไม่สะดวกทำเองเราก็มีร้านลาบเป็ดรสเด็ดถึงใจมาฝากค่ะ เป็นร้านอาหารอีสานในกรุงเทพ แต่รสชาติส่งตรงจากอีสานแท้ๆเลย จะมีร้านไหนบ้างมาดูกัน