สวัสดีคณาจารย์ และเพื่อนๆ สาขาวิชาการพัฒนาชุมชน คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม รวมทั้งผู้อ่านทุกท่าน ดิฉัน นายสหรัถ มิตรวงษา นักศึกษาฝึกประสบการณ์วิชาชีพการพัฒนาชุมชน หน่วยฝึกที่4 สำนักงานองค์การบริหารส่วนตำบลทรงคนอง วันนี้จะมารายงานความก้าวหน้าเป็นวันแรกของการฝึกประสบการณ์ วันศุกร์ที่ 26 กรกฏาคม 2562 โดยมีรายละเอียดดังนี้
วันนี้พวกเราได้เข้าอบรมการแปรรูปอาหาร โจทย์ของวันนี้คือ ส้มโอ มีวัตถุดิบและวิธีทำดังนี้
เปลือกส้มโอแช่อิ่มอบแห้ง (เพื่อสุขภาพ)
วัตถุดิบ
1. ส้มโอพันธุ์ทองดี 500 กรัม
2. น้ำตาลทรายมิตรผล 1 กิโลกรัม
3. เกลือเสริมไอโอดีน 1 ถุง
4.ปูนแดง 1 ถุง
5. น้ำดื่มกรัม 2000 มิลลิลิตร
อุปกรณ์.
1.กระทะทองเหลือง 1 ใบ
2. พายไม้ 1 ด้าม
3. เหยือกน้ำงม่ 1 อัน
4. จานชาม 4 ใบ
5. ช้อน 2 คัน
6. ทัพพี 2 ด้าม
7. หม้อ 2 ใบ
8. กะละมังเล็ก 2 ใบ
9. กะละมังใหญ่ 2 ใบ
10. มีด 2 เล่ม
11. เขียง 2 อัน
12. เทอร์โมมิเตอร์ 1 อัน
13. ตราชั่ง 1 เครื่อง
วิธีการทำ
1. นำส้มโอมาปอกเปลือกโดยจะปอกเลือกส่วนเขียวออกให้หมดให้เหลือแต่ส่วนขาว
2. นำเปลือกส้มโอส่วนขาวมาหันเป็นลูกเต๋เป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. นำไปล้างทำความสะอาดด้วย น้ำเปล่าพร้อมนวดทั้งหมด 6 ครั้งเพื่อลดความขม (สารกลุ่ม flavonoids) หลังจากนั้นนำล้างด้วยน้ำเกลืออีก 2 ครั้งแล้วล้างนวดน้ำออก
4. ลำดับต่อมานำเปลือกส้มโอมาแช่น้ำปูนใสอีก 2 ชั่วโมงแล้วล้างนวด น้ำออกจากนั้นนำไปล้างนวดน้ำเปล่า 2 ครั้ง
5. นำไปต้มที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีหลักจากต้มเสร็จแล้วนำมานวดล้างด้วยน้ำเปล่าทันที 2 ครั้งบีบน้ำออกให้แห้งแล้วนำไปเชื่อม
6. การแช่อิ่มเปลือกส้มโอโดยใช้น้ำตาลทรายชั่งน้ำ 2000 ml ใส่ลงในกระทะทองเหลืองตั้งไฟปานกลางเติมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมคนให้ละลายมีวัดความหวานเริ่มต้น 30” Brix แล้วใส่ส้มโอ 500 กรัม
7. ต้มจนเดือดคนเป็นระยะจากนั้นเบาไฟและเคี้ยวจนน้ำงวดเป็นเวลา 45 นาทีแล้วปิดไฟแล้ววัดความ | หวานให้ได้ 70-80 Brix
8. นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
การทำกัมมี่เยลลี่เปลือกส้มโอแช่อิ่มอบแห้ง
วัตถุดิบ
1.น้ำตาลทราย 600 กรัม
2. กลูโคสไซรัป 400 กรัม
3. เจลลาติน 100 กรัม
4. น้ำ 375 กรัม
วิธีการ
1. เตรียมแป้นพิมพ์โดยนำแป้งมันสำปะหลังมาเทลงในถาดความสูงของชั้นแป้งประมาณ 1 นิ้วปรับผิวหน้าให้เรียบน้ำแบบพิมพ์มากดให้เป็นหลุมเพื่อใช้หยอดเนื้อเยลลี่
2. เตรียมส่วนผสมชุดที่ 1 ดังต่อไปนี้
เจลลาตินน้ำ 100 กรัม
น้ำ 200 กรัม
นำเจลลาตินเทลงในน้ำแล้วตั้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงพอครบเวลาให้นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนเจลลาติลละลายเป็นของเหลวใสพยายามอย่าให้เจลลาตินเกิดฟอง
3. เตรียมส่วนผสมชุดที่ 2 ดังต่อไปนี้
น้ำตาลทราย 600 กรัม
กลูโครสไซรัป 400 กรัม
น้ำ 175 กรัม
ผสมวัตถุดิบทั้งหมดลงในหม้อต้มคนตลอดเวลาจนกระทั้งกลายเป็นของเหลวใส (อย่าใช้ไฟแดงเทส่วนผสมชุดที่ 1 ซึ่งปาดฟองที่ผิวหน้าออกแล้วผสมกับส่วนผสมชุดที่ 2 คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ยกลงจากเตานำไปหยอดลงในแป้นพิมพ์แป้งที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องหรือกว่าจึงแยกเยลลี่ออกจากพิมพ์นำมาปัดแป้งออกให้เกลี่ยง
