เป็นเมนูที่กำลังฮิตฮอตมากในประเทศจีน เพราะเมนูนี้เป็นการแสดงให้เห็นถึงความสดของปลาที่จะนำมาทำเป็นเมนูนี้ ซึ่งพอหาทานได้ในประเทศไทย เมนูนี้ใช้ปลาชนิดใดก็ได้ตามที่ลูกค้าจะสั่งแต่ในประเทศจีนจะนิยมใช้ปลาเก๋ากัน โดยขั้นตอนแรกจะนำปลาตัวเป็นๆ มาถอดเกร็ด จากนั้นก็นำไปทอดในกระทะแค่ครึ่งตัวโดยจะทอดแค่ครึ่งในส่วนของหางเท่านั้น ส่วนครึ่งตัวหัวจะใช้ผ้าเย็นพันไว้ไม่ให้โดนความร้อน เมื่อเนื้อสุกได้ที่ก็นำมาเสิร์ฟให้ลูกค้าทันทีพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดและซอสเปรี้ยว สภาพของเมนูนี้ส่วนที่ทอดจะดูน่ารับประทานมากๆ ในขนาดเดียวกันส่วนครึ่งตัวหัวยังมีชีวิตอยู่ ปากของปลายังอ้าพะงาบๆ อยู่ครีบยังขยับได้
