อาหารป้องกันโรค

สูตรอาหารป้องกันโรคฮิต

โดย ผู้จัดการออนไลน์

30 กันยายน 2548 15:53 น.

       เมื่อสามสัปดาห์ก่อน มีงานเปิดตัวโครงการ Personal Health Consultants (PHC) ซึ่งลักขณา นะวิโรจน์ กรรมการบริหาร เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด และ อ.สง่า ดามาพงษ์ จากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขร่วมทำพิธีเปิด ณ โฮม เฟรช มาร์ท เดอะมอลล์ บางกะปิ
       
       “เมื่อก่อนเรามีโครงการ Hygienic Meat Mart เนื้อสัตว์อนามัย ผ่านการรับรองมาตรฐานโดยกรมปศุสัตว์ และโครงการ From Farm To Table จัดตั้งขึ้นโดยกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เพื่อคัดสรรผักผลไม้ ทั้งสองโครงการเน้นความสด สะอาด และปลอดภัย”
       
       พีอาร์สาวของเดอะมอลล์ให้ข้อมูล
       “จากสองโครงการนี้ เราก็สานต่อด้วยโครงการ PHC เพื่อทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาด้านสุขภาพและคำแนะนำด้านโภชนาการ คุณค่าอาหาร และการบริโภคตามความเหมาะสมของแต่ละคนโดยผู้เชี่ยวชาญ
       
       ข้อมูลด้านโภชนาการต่างๆล้วนผ่านการรับรองจากกองโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข”
       
       งานนี้เขาไม่ได้เจาะจงขายกับข้าวอย่างเดียวนะ แต่มีโภชนากรมาเผยสูตรทำอาหารเพื่อสุขภาพหลากหลายเมนูเชียวล่ะ เราเลยถือโอกาสเก็บสูตรอาหารป้องกันโรคฮิตมาฝาก
       
       *************
       
       ผัดหมี่กับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

       ป้องกันโรคมะเร็งปอด
       ส่วนผสม กุ้งหั่น ¼ ถ้วย
       เนื้อปูก้อน ¼ ถ้วย
       หัวหอมใหญ่ ¼ ถ้วย
       พริกหวาน ¼ ถ้วย
       บรอกโคลี ¼ ถ้วย
       เห็ดหอม ¼ ถ้วย
       เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ¼ ถ้วย
       เครื่องแกงเผ็ด ¼ ถ้วย
       เส้นหมี่ลวกสุก 2 ถ้วย
       
       ตัวปรุง น้ำมันพืช น้ำซุป แป้งข้าวโพด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำ
       
       วิธีทำ 1. ผัดกุ้ง หัวหอมใหญ่กับพริกแกงเข้าด้วยกัน
       2. เติมพริกหวาน บรอกโคลี เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรส
       3. เติมน้ำซุปที่ละลายแป้งข้าวโพด
       4. จากนั้นใส่เส้นหมี่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากัน เติมเนื้อปู โรยพริกไทยเล็กน้อย ยกเสิร์ฟ
       
       เกร็ด บรอกโคลี่ นอกจากป้องกันการเกิดโรคมะเร็งปอดแล้ว ยังช่วยป้องกันโรคทรวงอก โรคลำไส้ด้วย ยิ่งกินสดๆหรือผัดไม่ให้สุกเกินไป คุณค่าจะเต็มเปี่ยมมากขึ้น
       
       ***************
       
       ไก่ผัดพริกหยวกเต้าซี่
       ลดคอเลสเตอรอล

       ส่วนผสม อกไก่ 1,000 กรัม
       หอมหัวใหญ่ 100 กรัม
       พริกหยวกแดง-เขียว อย่างละ 100 กรัม
       ขิง 50 กรัม
       เต้าซี่ 50 กรัม
       พริกไทยดำ 20 กรัม
       กระเทียม 30 กรัม
       ซอสหอยนางรม 60 กรัม
       น้ำมันงา 10 กรัม
       ผงปรุงรส 10 กรัม
       
       ตัวปรุง ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน แป้งข้าวโพด
       วิธีทำ 1. ตั้งกระทะกับน้ำมันพอร้อน นำเนื้อไก่ทอดพอสุก พักไว้
       2. ผัดหัวหอมใหญ่ พริกหยวก ขิง ให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อไก่
       3. เติมเต้าซี่ กระเทียม คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและน้ำมันงา
       4. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ใส่ลงในกระทะ เติมเหล้าจีน ผัดให้เข้ากัน ยกเสิร์ฟ
       
       เกร็ด น้ำมันงา มีวิตามินบี1, 2 วิตามินอี และเกลือแร่หลายชนิด สรรพคุณแก้ท้องผูก ผมหงอกก่อนวัย ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และเสริมสร้างภูมิต้านทานโรค
       
       หอมหัวใหญ่ มีวิตามินบี1, ซี และแคลเซียม ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง ช่วยลดระดับไขมันและคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ
       
       ***************
       
       ยำมะระกุ้งสด

       ป้องกันโรคเบาหวาน ควบคุมน้ำตาลในเลือด
       ส่วนผสม มะระ (ลวก) 100 กรัม
        กุ้ง 40 ตัว/กก.(ต้มสุก) 24 กรัม
        น้ำปลา 20 กรัม
        น้ำมะนาว 27 กรัม
        พริกขี้หนู 4 กรัม
        น้ำเชื่อม 8 กรัม
        หอมแดงเจียว 5 กรัม
        กะทิ 10 กรัม
        น้ำพริกเผา 15 กรัม
       วิธีทำ 1. ล้างมะระให้สะอาด ผ่ามะระครึ่งลูกตามยาว ใช้ช้อนขูดใยขาวและเม็ดตรงกลางออกให้หมด หั่นบางตามขวาง
       2. นำน้ำใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย นำมะระที่เตรียมไว้ใส่ลงในน้ำเดือด แค่กดให้จม อย่าคน
       3. ลวกพอสุก แล้วตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นจัด พอมะระเย็น ก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จาน
       4. นำพริกขี้หนู น้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำพริกเผา ผสมให้เข้ากันชิมรส นำกุ้งที่ลวกแล้ววางบนมะระราดด้วยน้ำยำ กะทิ หอมเจียว ยกเสิร์ฟ
       
       เกร็ด มะระสามารถป้องกันและรักษาโรคเบาหวานได้ เนื่องจากในเนื้อของมะระมีสาร Charantin และ T-Insulin ช่วยลดระดับในน้ำตาลในเลือด ไงล่ะ
       
       ****************

       เห็ดหอม มีส่วนช่วยบำรุงตับและม้ามเสริมสร้างการทำงานของกระเพาะอาหาร ช่วยป้องกันความดันโลหิตสูงและมีสารต้านเซลล์มะเร็ง
       
       กระเทียม มีเอนไซม์หลายชนิด และมีสารกำมะถันสามารถ แก้อาการไอ ลดความดันโลหิตสูง และมีสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถป้องกันมะเร็งได้ดี
       
       ขิง รสเผ็ดของขิง มีสารช่วยลดการบีบตัวของลำไส้ ช่วยขับเหงื่อ มีคุณประโยชน์ต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย แก้อาการท้องร่วงอย่างรุนแรง
       
       ฟักเขียว มีสรรพคุณแก้ร้อนใน ใช้บำบัดอาการบวม เป็นส่วนประกอบอาหาร สำหรับคนความดันโลหิตสูงและเป็นโรคอ้วน เนื้อฟักเขียวมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้
       
       อ่านข่าวเกี่ยวข้อง
       
       -โรคฮิตคนเมือง ป้องกันได้
       
       - แอโรบิกยังไง ไม่ให้เดี้ยง