ขนมจีนสูตรเด็ด

ขนมจีน น้ำยาป่า (อีสาน)

 

 

 ส่วนประกอบ
น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแห้ง (เพิ่ม - ลด ตามความชอบ) 20 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
ข่า 4 แว่น
หอมแดง 7 หัว
กระเทียม 2 หัว
ปลาช่อน 1 ตัว
ขนมจีน 800 กรัม

ลูกชิ้นปลา 20 ลูก (ไม่มีไม่ต้องใส่)
ไข่ต้ม
ผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ผักชีล้อม ใบแมงลัก ผักกาดดองเปรี้ยว แตงกวา มะเขือเปราะ  ฯลฯ)

 

วิธีทำ 
1.ต้มน้ำปลาร้ากับพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้ซอย, ข่า, หอมแดงและกระเทียม จนน้ำเดือด จึงนำไปกรองแยกน้ำและเครื่องออกจากกัน

2.ทำปลาช่อน ขอดเกร็ด ล้าง บั้งข้าง ต้มพอสุก นำขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้ 
3.พริก, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงและกระเทียมที่แยกออกมา จาก ข้อ 1 นำไปโขลกกับเนื้อปลาช่อนที่ต้มและแกะเนื้อปลาไว้จนละเอียดและเข้ากัน
4.นำน้ำปลาร้าที่กรองไว้ ตามข้อ 1 ไปต้มในหม้ออีกครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกในขั้นตอนที่ 3 ลงไปละลายในน้ำปลาร้า ใส่ลูกชิ้น ต้มจนเดือด ถ้ารสอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปนิดหน่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย
5.จัดเส้นขนมจีนใส่จาน รับประทานขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อม ผักสดและไข่ต้ม

เมนูนี้เป็นอาหารที่นิยมมากรายการหนึ่ง นิยมกันมากๆในงานเลี้ยงงานบุญต่าง