น้ำพริกกระปิอร่อย ชวนทาน

น้ำพริกกะปิของไทย ทำไมถึงต้องบอกว่าเป็นของไทย ก็เพราะรับรองว่าในประเทศอื่นไม่มีแน่ครับ ผมเองได้รับการถ่ายทอดความรู้เรื่องอาหารไทยมาจากคุณแม่ครับ ซึ่งคุณแม่ได้เล่าให้ฟังว่าท่านได้รับการถ่ายทอดความรู้มาจากแม่ครัวซึ่งได้ปรุงอาหารในวังมาครับ คุณแม่ได้รับการถ่ายทอดความรู้ในช่วงเกิดสงครามโลกครั้งที่สอง ตอนนั้นท่านยังเป็นเด็กอยู่ ท่านได้ไปอาศัยอยู่กับคุณตาของท่านที่กรุงเทพและคุณแม่ได้รับความเอ็นดูจากแม่ครัวในวังท่านนี้ ที่ผมกล่าวนำเรื่องนี้เพื่อเป็นการแสดงความกตัญญูแด่คุณแม่และผู้มีพระคุณที่ท่านได้กรุณาสอนวิชการทำอาหารไทย จนตกทอดมาถึงผมครับ และถือเป็นการไหว้พระคุณพ่อแม่ ครูบาอาจารย์ที่เมตตาต่อผม ซึ่งผมจะขอถ่ายทอดความรู้แก่ทุกท่านที่สนใจต่อไปครับ เมื่อผมได้ทำการไหว้พระคุณทุกท่านแล้ว วันนี้ผมขอถ่ายทอดเรื่องการทำน้ำพริกกระปิของไทยที่มีเสนห์กับทุกครอบครัวคนไทยเรานะครับ

การทำน้ำพริกกระปินะครับ ลำดับแรกเราต้องเลือกทรัพยากรมาปรุงแต่งให้อร่อยกันก่อนนะครับ

1.กะปิไทยอย่างดี ตามที่ท่านชอบ มีกระปิหลายแบบ ตาดำ ตาแดง (ตาเขียวตาเหลืองไม่มีนะครับ)

2.พริกขี้หนูสวนอย่างดี ดูที่ขนาดเล็ก เผ็ดหอมครับ ประมาณ 5-10 แล้วแต่ชอบเผ็ดมากหรือน้อย

3.กระเทียม เลือกปกเอาเฉพาะที่ขนาดเล็กหอมมาก ครับประมาณ 5-7 กลีบ(ไม่ใช่หัวนะครับ)

4.แมงดาหรือแมลงดา แล้วแต่จะเรียกกันนะครับ ล้างและเด็ดปีก ส่วนหัว ปลายขาที่คมเอาออกสะ 1-2 ตัว แล้วแต่ชอบ ก่อนซื้อต้องขอดมก่อนนะครับว่าหอมสะเด็ดจริง

5.น้ำตาลปีปอย่างดี ต้องดูสีว่าใหม่หรือเก่า ถ้าใหม่สีเหลืองสดครับ

6.มะเขือเหลือง ที่มาทำเมือด 1-2 ลูก ดูขนาดไม่ใหญ่นัก ล้างน้ำและปอกผิวสีเหลืองออกทิ้งไปนะครับ ใช้เฉพาะลูกครับ

7.น้ำอุ่นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

8. มะนาวประมาณ 2 ลูก ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไปนะครับ ล้างน้ำแล้วผ่าเอาเมล็ดออก บีบเอาเฉพาะน้ำมะนาวนะครับ

9.น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ หากเค็มมากก็ครึ่งช้อนโต๊ะพอครับ 

ลงมือได้แล้วครับ เริ่มจากโคลกกระเทียมให้ละเอียดพอสมควร ตามด้วยแมงดาและกระปิประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อโคลกเข้าด้วยกันแล้ว นำพริกขี้หนูโคลกใส่ไปพอสมควรอย่าให้ละเอียดมากนักเดียวจะเผ็ดไปครับ แล้วนำนำตายปีปใส่ไประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ และเคล้าด้วยสาก เคล้าพอสมควรให้เข้ากัน ลองชิ้มดูว่ารสชาดเป็นอย่างไรในขั้นต้นก่อน และตักใส่ถ้วยก่อน จากนั้น ใส่น้ำอุ่นและนำปลาที่เตรียมไว้ หากกระปิเค็มแล้วใส่น้ำปลาน้อยหน่อยมตามสมควร นำน้ำที่ล้างครก ผู้ใหญ่เขาเรียกอย่างนั้นมาปรุงแต่ในนำพริกที่ใส่ถ้วยไว้ในตอนแรก ใช้ช้อนเคล้าและปรุงชาดตามใจชอบอกีครั้งนะครับ

เป็นอันสำเร้จเสร็จสิ้นน้ำพริกกระปิของไทยที่อร่อยนะครับ หากท่านอยากถามข้อมูลเพิ่มกรุณาติดต่อที่เบอร์โทร 081 8569139 ได้ครับ