ลาบปลาช่อน
ลาบปลาช่อน
 


     
•  
ปลาช่อนบั้งเป็นชิ้น ทอดกรอบทั้งตัว                                     
1           
ตัว
  • หัวหอมแดงซอย
 ¼
 ถ้วยตวง
  • ข้าวคั่ว
 1 - 1½     
ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น
 1
 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา
 2
 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว
 4
 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปีป
 2 - 3
 ช้อนชา
  • ต้นหอมซอย
 1
 ต้น

• ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ
 1
 ต้น

• ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ๆ
 2
 ต้น


     
•  
บั้งปลาเป็นชิ้นทั้งตัวปลา นำไปทอดให้เหลืองกรอบ แกะเอาแต่เนื้อปลา

  • ผสมน้ำยำด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปีป  และพริกป่นเข้าด้วยกัน

  • ผสมปลาช่อน หัวหอมแดง ข้าวคั่วและน้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากันใส่ต้นหอมซอย ผักชี ผักชีฝรั่งให้เข้ากันอีกครั้ง


• จัดเสิร์ฟทันทีเพื่อจะได้ปลาช่อนที่กรอบนุ่มอร่อย


Remark : การทอดปลาควรทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง เพื่อให้ปลาเหลืองกรอบ