มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม ได้มีบุคลากรที่ผลักดันให้ผู้ประกอบการในท้องถิ่นพัฒนาต่อยอดผลิตภัณฑ์ให้โดดเด่นและเป็นที่ยอมรับ โดยได้ร่วมกันพัฒนาผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งในรูปแบบของเส้นก๋วยเตี๋ยวไร้การเคลือบน้ำมัน และผสมเส้นใยอาหารสูง ให้กับโรงงานก๋วยเตี๋ยว น. นิตย์ สวรรคโลก จ.สุโขทัย จนได้รับรางวัลที่ 3 จากการประกวด รางวัลนวัตกรรมข้าวไทย ปี 2552 โดยสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ และ มูลนิธิข้าวไทย และได้รับการจัดให้เป็น 1 ใน 10 สุดยอดธุรกิจนวัตกรรมประจำปี 2552 โดยสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ โดยมีนักวิจัยที่ร่วมดำเนินการได้แก่ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. น้ำทิพย์ วงษ์ประทีป (โครงการการถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยระบบไร้การเคลือบน้ำมัน สนับสนุนโดยสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ) และ ดร. คงศักดิ์ ศรีแก้ว (โครงการวิจัยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห่งเสริมใยอาหาร สนับสนุนโดย สกว.)
ประกาศ 10 สุดยอดธุรกิจนวัตกรรมประจำปี 2552 จาก สนช. ดูรายละเอียดได้จาก http://www.most.go.th/main/index.php/news/organization-news/1204-top-ten-innovative-business-2009-.html
ประกาศรางวัลนวัตกรรมข้าวไทยประจำปี 2552 จากมูลนิธิข้าวไทย สามารถดาวน์โหลดได้จาก www.thairice.org/doc_dl/innovationaward09.doc
