แม่บอกว่าเมนูเด็ดในห่อใบตองเรียกว่าปลาทูสามรสโบราณ ก้อคนทำกับคนกินรวมกันเกินร้อยไปหลายสิบแล้วจะไม่โบราณยังไง

               

          ช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน ต่อธันวาคม 2552 ร่วมลุยเก็บข้อมูลคุณภาพชีวิตแรงงานเด็กข้ามชาติในจังหวัดสมุทรปราการกับนักศึกษา 3 เสาร์-อาทิตย์รวดไม่ได้กลับไปลิ้มรสอาหารฝีมือกุ๊กใหญ่ที่บ้านจนถูกเชิญให้ไปร่วมพิธีทิ้งกระจาดผักหญ้าปลาเน่าในตู้เย็นที่คุณแม่กุ๊กไปซื้อมาตุนไว้

           โถใครจะปล่อยให้ผักบุ้ง แตงกว่า มะเขือ เห็ด พริกหวานปลอดสาร ปลาทูแม่กลองตัวเขื่อง ปลากระพงมหาชัยกลายเป็นทรัพยากรที่ไร้ประโยชน์ได้อย่างไร กลับไปถึงครัวก็ได้กลิ่นน้ำพริกกะปิหอมฉุยเคียงข้างกับปลาทูทอด พร้อมผักนานาพรรณทั้งต้มและสดหมดสวน ซดน้ำคล่องคอด้วยต้มยำกุ้งสาระพัดเห็ด เท่านี้ก็ตื้นตันเต็มปากพูดไม่ได้แล้ว คุณกุ๊กใหญ่ถือโอกาสบรรยายสรรพคุณปลาทูหน้าหนาวของแม่กลองมัน นุ่ม อร่อย กินปลาทูต้องกินหน้านี้มันสุดบรรยาย

          เมื่อได้เวลากลับมาทำงานต่อก็ได้เสบียงเป็นข้าวห่อใบตองอีกหลายห่อ พร้อมกล้วยน้ำว้าสวนป้าอร แม่บอกว่าเมนูเด็ดในห่อใบตองเรียกว่าปลาทูสามรสโบราณ ก้อคนทำกับคนกินรวมกันเกินร้อยไปหลายสิบแล้วจะไม่โบราณยังไง 

         ท้องร้องน้ำย่อยทำงานแสดงว่าได้เวลาเปิดห่อใบตองชิมของโบราณ โอว...อร่อยต้องรีบโทรฯไปขอสูตร เสียงปลายสายบอกว่า "ทอดปลาทูจะให้นิ่มหรือกรอบก็ตามชอบแล้วพักไว้ วิธีทำน้ำสามรสก็เอาส้มมะขามมาขยำใส่น้ำนิดหน่อย ใส่น้ำตาล น้ำปลาเคี่ยวไฟปานกลาง ชิมรสตามชอบ แต่ให้เปรี้ยวนำจะดีกว่า ตามด้วยเค็ม หวาน แล้วใส่ปลาทูที่ทอดไว้ลงไปคลุกเคล้าโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย " เสียงกุ๊กใหญ่ยังตามมาบอกว่าที่เคียงมาในห่อน่ะเป็น" ผัดพริกหวานสามสีกับเต้าหู้ กินให้หมดนะ" โถ...คุณกุ๊กขาไม่ต้องห่วงหมดทุกอย่างอยู่แล้ว ก็ฝีมือแม่อร่อยทุกอย่าง