อาหารอิสาน ตอนที่ ๓
เรื่อง ของหนู
เมื่อตอนที่แล้วผู้เขียนได้บอกไว้ว่าจะเขียนเรื่องกับแกล้มของชาวอิสาน แต่ว่าผู้เขียนไม่ดื่มสุราเลยขออภัยที่เปลี่ยนจำเป็นต้องเปลี่ยนเรื่อง หากท่านใดติดตามผลงานผู้เขียนก็ขออภัยมา ณ โอกาสนี้ด้วยครับ
มาเข้าเรื่องกันเลยนะครับกับเรื่องหนู หนู ชื่อก็บ่งบอกลักษณะอยู่แล้วนะครับว่าเป็นสัตว์ที่ใครหลายๆคนทั้งเกลียด ขยะแขยง รังเกียจและกลัว หนูนาไม่ใช่เพียงแค่ชาวอิสานเท่านั้นที่ใช้เนื้อของมันมาบริโภค ยังมีคนพื้นที่ต่างๆของประเทศที่บริโภคเช่นกัน และมีขายกันตามถนนสายเข้ากรุงเทพฯช่วงจังหวัดอยุธยา ด้วยนะครับ
ในเมื่อคนพื้นที่อื่นก็บริโภคหนูเช่นกัน จะเรียกว่าหนูเป็นอาหารของอิสานเลยที่เดียวก็คงจะไม่ถูกต้องที่สุด แต่ทั้งนี้และทั้งนั้น จะเรียกว่าอาหารอิสานได้นั้นให้ดูที่เมนูการประกอบอาหารต่างหากครับ หนูนานำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่นที่นิยมที่สุดเห็นจะเป็นย่าง เหมือนไก่ย่าง เนื้อหนูที่ผ่านการหมักกับกระเทียมแล้วนำมาย่างไฟอ่อนหอมอร่อยไม่แพ้ไก่ย่างเลย แล้วก็นำมาผัดเผ็ด ผัดกระเพราก็ได้เช่นกัน ซึ่งเมนูที่กล่าวมาแล้วผู้เขียนเชื่อว่าหลายท่านคงได้ลองชิมแล้ว แต่เมนูที่ผู้เขียนจะแนะนำ เชื่อว่าหลายท่านยังไม่เคยลองชิมอย่างแน่นอน เมนูที่ว่าคือเมนู ต้มส้มหนูนา
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
หนูนา / ข่าแก่ๆ / ตะไคร้ / ใบมะกรูด / ใบกระเพรา / กระเทียม /พริกแห้ง / ยอดส้มป่อยหรือผักติ้วหรือมะขามเปียก อย่างใดอย่างก็ได้ / น้ำปลา /เกลือ / ผงชูรส ถ้าชอบ
วิธีทำ
๑. นำหนูนาที่หามาได้ไม่ว่าจะด้วยวิธีการใดก็ตามมาถอนขนออกให้หมด จากนั้นนำไปลนไฟเพื่อจำจัดขนที่หลงเหลืออยู่ให้หมดไป
๒. นำหนูนาไปชำแหละ นำเครื่องในออก ล้างให้สะอาด หากไม่ชอบหัวก็ตัดออกด้วยก็ได้
๓. นำหนูนาที่ล้างสะอาดแล้วไปย่างไฟ ไม่ต้องให้สุกนะ วัตถุประสงค์ที่ย่างก็เพื่อเมื่อนำไปต้มแล้วจะได้ไม่มีกลิ่นคาวแต่จะหอมน่าทานมาก
๔. นำหนูนาที่ผ่านการย่างไฟแล้วมาสับเป็นท่อนให้สับประมาณ สามท่อนก็พอ พักไว้สักครู่
๕. นำพริกแห้ง กระเทียม ใบมะกรูด ตะไคร้ มาคั่ว เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศมากขึ้น เมื่อได้ที่แล้วพักไว้สักครู่
๖. ต้มน้ำให้เดือด นำเครื่องเทศที่ผ่านการคั่ว แล้วใส่ลงไปตามด้วยเกลือ รอจนกว่าน้ำจะเดือด
๗. เมื่อน้ำเดือดดีแล้วให้นำหนูนาที่สับเป็นท่อนแล้วใส่ลงไป รอจนเห็นว่าหนูนาสุกได้ที่แล้ว
๘. ให้ใส่ ส้มป่อยหรือผักติ้วหรือมะขามเปียกลงไปเพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยว ตามด้วยใบกระเพราเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอม ปรุงรสตามใจชอบ เป็นอันเสร็จ รับประทานได้เลย
เป็นไงครับกับเมนูต้มส้มหนูนาไม่ยากเลยใช่ไหมครับ ลองทำดูนะครับจะได้เปลี่ยนรสชาติ ถ้าหากท่านเป็นคนหนึ่งที่ทานหนูอยู่แล้ว หากท่านใดยังไม่เคยก็ลองดูนะครับแล้วจะติดใจ
ถ้าหากท่านใดมีเมนูที่ทำจากหนูนา ต่างจากที่ผู้เขียนกล่าวมาแล้วก็ขอให้แนะนำด้วยนะครับผู้เขียนเองก็อยากจะลองเมนูใหม่ๆบ้างเช่นกันครับ และโปรดติดตามเมนูต่อไปด้วยนะครับ สวัสดีครับ
คนหลังเขา
วันนี้ผมทำก้อยหนูกิน ย่างให้สุกแห้งกรอบ สับให้ละเอียดแล้วใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมใบมะกรูด ถ้ามีผักสะแงะ(สระแหน่)
รสชาติจะดี หยอดน้ำมะนาว(ถ้ามีมะม่วงยิ่งดี) คนให้เข้ากัน กินกับผักแพว หรือยอดสะเดาลวก น้ำลายไหล อยากกิน