มาเรียนรู้การทำขนมไทยกันดีกว่า

ผมจะนำสูตรการผลิตต่างๆที่สามารถนำไปประกอบวิชาชีพหรือนำไปแนะนำคนอื่นในการประกอบอาชีพก็ได้ครับไครอยากรู้อะไรถามมานะครับผมจะหามาบอกเล่าครับหรือไครมีอะไรแนะนำบอกด้วยนะครับเริ่มเลยนะครับ สูตรการทำขนมไทยบางชนิด

1.สูตรทองหยิบ

 -ไขแดง(ไขเป็ด) 40 ฟอง

-น้ำตาลทรายขาว 10 ถ้วย

-น้ำ หรือ น้ำลอยดอกมะลิ 10 ถ้วย

วิธีทำ   ต้มน้ำให้เดือด เทน้ำตาลลงไป เคี่ยวให้งวดเป็นน้ำเชื่อมข้น ยกลงจากเตาแล้วตีไข่แดงให้ฟู จากนั้นเทไข่แดงลงในน้ำเชื่อมที่เพิ่งยกลง โดยเทให้เป็นดอกดวงวงกลมประมาณเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้วเมื่อหยอดเต็มกะทะแล้ว จึงยกขึ้นตั้งไฟใหม่เพื่อให้ไข่สุข พอสุขจึงตักขึ้นมาเรียงลงในถ้วยตะไล พอเกือบเย็นจึงใช้มือหยิบให้เป็นจีบ แล้วคว่ำถ้วยลงจะได้ทองหยิมที่สวยงามเป็นจีบตามมือที่เราจีบ(ใช้ตะเกียบจีบก็ได้)

รอสูตรอื่นนะครับคิดว่าบอกเล่ากันครับ

2.ทองหยด   

-ไข่แดง (ไขเป็ด)   40 ฟอง

-น้ำตาทราย  10  ถ้วย

-น้ำลอยดอกมะลิ  10 ถ้วย

-แป้งข้าวจ้าว  พอสมควร

วิธีทำ    ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำตาลทรายขาว พอละลายหมดแล้วนำมากรอง แล้วแบ่งน้ำเชื่อมออกมา 2 ถ้วย จากนั้นนำที่เหลือไปต้มจนเป็นน้ำเชื่อมที่ข้นแล้วจึงยกลง

            ตีไข่แดงล้วนๆ(ไม่มีเมือกของไขขาวปน)ให้ขึ้นฟูด้วยเครื่องตีไข่ ตีนาน 10 นาที แล้วตวงไข่แดง 3 ส่วน ผสมกับแป้งข้าวจ้าว 1 ส่วน คนให้เข้ากัน จากนั้นยกหม้อน้ำเชื่อมขึ้นตั้งไฟให้เดือดจัดๆแล้วหยับส่วนผสมของไข่แดงกับแป้ง สะบัดลงไปในหม้อน้ำเชื่อม(ต้องใช้ฝีมือพอสมควร ต้องฝึกหลายๆหน)จะได้ทองหยอดที่มีลักษณธสวยหรือไม่ขึ้นอยู่กับฝีมือการหยอดเมื่อสุกแล้วจึงตักขึ้นมาด้วยกระชอนทองเหลืองแล้วตักใส่น้ำเชื่อมเย็นๆที่แบ่งไว้ตอนแรก พอทองหยอดเย็นตัวดีแล้วจึงตักขึ้นผึ่งลม(ต่อไปจะบอกสูตรฝอยทองครับ)