การกินอาหารประ เภทเนื้อแดงที่สุกเกินไป เป็นการเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งตับอ่อน

ปกติเวลาสั่งสเต็กมักจะเป็นความเคยชินที่ต้องสั่งแบบสุกๆ หรือ well done เพราะคิดว่าอาหารสุกๆ ดิบๆ อาจไม่ปลอดภัย (ตามที่กระทรวงสาธารณสุขเคยรณรงค์เอาไว้) ที่ไหนได้ ตอนนี้เห็นจะต้องเปลี่ยนความคิดใหม่ซะแล้ว เพราะ ดร.คริสทิน แอน เดอร์สัน จากมหาวิทยาลัยมินเนโซต้า เค้ามีผลวิจัยออกมาแล้วว่า การรับประทานเสต็กแบบสุกๆ นั้น มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นที่จะเป็นมะเร็งตับอ่อนมากกว่าผู้ที่รับประทานแบบสุกๆ ดิบๆ ???????

ดร.คริสทิน แอน เดอร์สัน จากมหาวิทยาลัยมินเนโซต้า สหรัฐอเมริกา ศึกษาเก็บข้อมูลเป็นเวลา 9 ปีจากผู้ป่วย 62,000 คน พบว่า ผู้ที่ชอบรับประทานสเต๊กสุกๆ หรือ "เวลดัน" มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็งตับอ่อนมากกว่าผู้ที่ชอบกินแบบสุกๆ ดิบๆการกินอาหารประ เภทเนื้อแดงที่สุกเกินไป เป็นการเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งตับอ่อน

ดร.แอนเดอร์สัน กล่าวว่า การทอด ย่าง และบาร์บีคิวเนื้อแดง อาจทำให้เกิดสารเคมีที่เรียกว่าอะครีลาไมด์สและเฮเทอโรไซคลิคเอไมนส์ แต่สารเคมีนี้จะไม่เกิดถ้านำเนื้อไปอบหรือเคี่ยว แต่ถ้านำเนื้อไปเข้าไมโครเวฟ ก่อนสัก 2-3 นาที แล้วเทเลือดออกมาก่อนนำไปย่าง จะลดการก่อตัวของสารเคมีได้

ทั้งนี้ การที่ ดร.แอนเดอร์สันสนใจมะเร็งตับอ่อน เนื่องจากมะเร็งรักษายาก ผู้ป่วยมีอาการทรุดลงอย่างรวดเร็ว ในการศึกษาอื่นๆ ยังพบว่า เนื้อที่นำไปทอด-ย่าง มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งต่อมลูกหมากด้วย

ที่มา :

http://www.bloggang.com/data/mee-amenochikara/picture/1193137624.jpg

http://www.matichon.co.th/khaosod/