อนุทิน 27658

ทุกคนรู้จักและชอบกินใบกระเพรา ซึ่งเป็นพืชสวนครัวและพืชสมุนไพรประจำบ้านของไทยมานานมากแล้ว
มีงานวิจัยุ พบว่าสารสกัดจากกระเพราสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อหมูบดได้
โดย ไปช่วยต่อต้านการเกิดการหืนในเนื้อหมูบดเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน
เนื่องจากเยื่อหุ้มเซลล์ถูกทำลายทำให้กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน

จริงๆ  วิธีการแก้ปัญหานี้ อาจเติมสารกันหืนสังเคราะห์ เช่น BHA, BHT, TBHQ ซึ่งให้ผลดีในการยับยั้งการเกิดการหืน
แต่ กระแสของผู้บริโภคในการใช้สารจากธรรมชาติเพื่อทดแทนสารสังเคราะห์มีมาก จึงวิจัยที่จะหาสารจากธรรมชาติมาทดแทนการใช้สารกันหืนสังเคราะห์
คือ สรุปว่า การไปซื้อกับข้าวมาไว้ในตู้เย็นนานๆ ไม่ใช่ของดี เพราะอาหารสด จะเสื่อมคุณภาพ ไปตามธรรมชาติ อยู่ตลอดเวลา ต้องมีตัวช่วย จึงจะเก็บไว้ได้นานๆ
น่าเขียนเป็นบันทึกเหมือนกัน เพราะทำงานเกี่ยวกับอาหารมานาน...