สมาชิก
แลกเปลี่ยน

ล้างผลไม้ แบบไหนดี

 สถาบันอาหาร โครงการอาหารปลอดภัยเก็บตัวอย่างผลไม้ได้แก่ ชมพู่ ฝรั่ง แอปเปิล ละมุด และสาลี่มาตรวจหายาฆ่าแมลง 15 ชนิด 

Hiker

สถาบันอาหาร โครงการอาหารปลอดภัยเก็บตัวอย่างผลไม้ได้แก่ ชมพู่ ฝรั่ง แอปเปิล ละมุด และสาลี่มาตรวจหายาฆ่าแมลง 15 ชนิด

ผลการศึกษาปรากฏว่า ไม่พบสารตกค้างในผลไม้ ยกเว้นสาลี่มีสารตกค้าง 1 ชนิดคือ คลอร์ไพรีฟอสในสาลี่ และปริมาณที่พบก็ไม่เกินมาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด

อาจารย์ท่านแนะนำว่า การล้างน้ำมีผลในการลดสารเคมีแต่ละชนิดให้น้อยลงได้ไม่เท่ากันดังตารางที่ 1

นอกจากนั้นการแช่ผลไม้ในน้ำ และการขัดถูเปลือกผลไม้มีส่วนช่วยลดปริมาณสารตกค้างได้ดังตารางที่ 2

    ตารางที่ 1:

แสดงประสิทธิภาพของการลดสารตกค้างที่เปลือกผลไม้ด้วยการล้างน้ำ

ผลไม้

สารตกค้าง

ลดลงร้อยละ (%)

องุ่น

เอ็มบีซี

70.4

ฝรั่ง

คาร์บาริล

55.5

พุทรา

เดลต้ามีทริน

14.8

สตรอเบอรี

แคปแทน

82.4

ชมพู่

เม็ทธิล-พาราไธออน

52.9

 

    ตารางที่ 2: 

แสดงวิธีการล้างผลไม้ และผลในการลดสารตกค้าง (หน่วย – ร้อยละ)

วิธีการ

ลดสารตกค้างได้ (%)

ล้างน้ำ

7-82

ล้างน้ำ + แช่น้ำทิ้งไว้ 1 อึดใจใหญ่ๆ

7-33

ล้างน้ำก๊อก + ใช้มือขัดสี 2 นาที

54-63

ผู้เขียนขอเรียนเสนอให้ใช้ฟองน้ำล้างจาน หรือแผ่นใยขัดล้างจานถูเปลือกผลไม้ และใช้น้ำยาล้างจานในการล้าง

วิธีนี้ช่วยลดสารตกค้างด้วย และลดเชื้อโรคที่อาจติดมากับเปลือกผลไม้ได้...

ผู้เขียนขอเรียนเสนอข้อสังเกตสำหรับผลไม้ไทยอย่างหนึ่งคือ ผลไม้ที่มีสีขาว เช่น เงาะ ลำไย ฯลฯ มีแนวโน้มจะได้รับความนิยมลดลงไปเรื่อยๆ

สาเหตุหนึ่งน่าจะเป็นจากกระแสสุขภาพทุกวันนี้เน้นการกินพืชผักที่มีสีสัน โดยเฉพาะการกินให้ครบวันละ 5 ห้า โดยคิดจากสีรุ้งได้แก่ "ม่วง-คราม-น้ำเงิน" , "เขียว" , "เหลือง" , "แสด(หรือส้ม)" , "แดง"

ผักผลไม้ "สีขาว" หลายอย่างได้ชื่อว่า เป็นพืชผัก "อายุยืน" หรือพืชผักที่มีส่วนเสริมสุขภาพ เช่น หอม กระเทียม กล้วย ฯลฯ

ส่วนผลไม้รสหวานจัดสีขาว เช่น ลำไย ฯลฯ ดูจะได้รับความนิยมน้อยลงไปเรื่อยๆ...

เรื่องนี้น่าจะมีการศึกษาวิจัยว่า ผลไม้ไทยสีขาว เช่น ลำไย เงาะ ลองกอง ฯลฯ มีสารพฤกษเคมี หรือมีอะไรที่ดีกับสุขภาพเหมือนผลไม้สีอื่นๆ หรือไม่

ถ้าผลการวิจัยพบว่า "มีอะไรดีกับสุขภาพ" คงจะช่วยเหลือชาวสวนได้มาก ถ้าผลการวิจัยพบว่า "ไม่มีอะไรดี" จะได้หาทางส่งเสริมให้ปลูกพืชอย่างอื่นแทน

ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเราทุกท่านทุกคนมีสุขภาพดี มีโอกาสกินอะไรที่ดีกับสุขภาพเป็นประจำครับ

    แนะนำให้อ่าน:

    แหล่งที่มา:    

  • ขอขอบพระคุณ > ไทยรัฐ+สถาบันอาหารโครงการอาหารปลอดภัย. > มัน!มากับอาหาร. > พิษ! ในผลไม้. ไทยรัฐ. ๖ เมษายน ๒๕๕๐.
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์สุภา เกียรติก้องแก้ว นักโภชนาการ ศูนย์มะเร็งลำปาง > เอื้อเฟื้อตารางเกณฑ์โรคอ้วน-น้ำหนักเกินในคนไทย.
  • ขอขอบพระคุณ > โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี + อาจารย์เทวินทร์ IT + พต.ศรัณย์ มกรพฤฒิพงษ์ โร > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์. จัดทำ > ๙ เมษายน ๒๕๕๐. 
  • บ้านสาระ > http://gotoknow.org/blog/talk2u

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

· คำสำคัญ: ยาฆ่าแมลง วิธีล้างผัก สารเคมีตกค้าง สารเคมีเกษตร วิธีล้างผลไม้ 
· หมายเลขบันทึก: 89319 · เขียน:  
· ความเห็น:
14
 · อ่าน: แสดง 
· สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ
 แจ้งลบ
 
 แจ้งลบ
บันทึกที่เกี่ยวข้อง
    บันทึกก่อนนี้
    บันทึกใหม่กว่า
    Bright Lily
    เขียนเมื่อ Mon Apr 09 2007 20:59:45 GMT+0700 (ICT)
    • ขอบคุณข้อมูลดีๆ ค่ะ
    • ดิฉันจะล้างด้วยน้ำสะอาด
    • และตามมาด้วยการแช่ผงเบคกิ้งโซดาค่ะ
    Sasinand
    เขียนเมื่อ Mon Apr 09 2007 21:05:15 GMT+0700 (ICT)
    อ.จ. คนเลี้ยงหลานบอกว่า หมอเด็กบอกอย่าแช่นานเกิน10นาที สารตกค้างที่ไม่ดี จะซึมกลับเข้าไปในเนื้อผลไม้หรือคะ
    Ranee
    เขียนเมื่อ Mon Apr 09 2007 22:31:01 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะคุณหมอ

            ราณีนึกว่าราณีบ้าคนเดียว แต่ราณีทำโดยใช้ฟองน้ำชุบน้ำยาล้างจานจริง ๆ ส่วนผัก ล้างน้ำแรกให้สิ่งสกปรกออกก่อน  แล้วเปิดน้ำผ่านอีก รอบ รอบที่สามแช่เกลือ สุดท้ายล้างน้ำธรรมดา เพราะไม่รู้ว่าผักที่เรากินมีสารตกค้างแค่ไหน แบบกันไว้ดีกว่าแก้ เพราะราณีชอบทานผักสดค่ะ

    นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 08:39:29 GMT+0700 (ICT)

    ขอขอบคุณ... คุณ Bright Lily และท่านผู้อ่านทุกท่าน

    • การล้างน้ำ ตามด้วยแช่เบคกิ้งโซดา (โซดาทำขนมปัง หรือ Sodium bicarbonate / โซเดียม ไบคาร์บอเนต) มีส่วนช่วยลดสารพิษตกค้างที่เปลือกผลไม้ หรือผิวผัก

    ข้อจำกัด...

    • ข้อจำกัดนิดหน่อยของโซดาทำขนมปังคือ มันซึมเข้าไปในผักได้นิดหน่อย...
    • อ่านมาจากคู่มือคนไข้ฟอกไตพบว่า โซเดียม(เกลือ)นิดหน่อยนี่มีผลกับคนไข้ไตวายที่ต้องจำกัดเกลือ คนทั่วไปน่าจะปลอดภัยครับ...
    นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 08:41:37 GMT+0700 (ICT)

    ขอขอบคุณอาจารย์ sasinanda และท่านผู้อ่านทุกท่าน...

    • ขอขอบพระคุณสำหรับคำแนะนำดีๆ ครับ
    • เรื่องการซึมกลับนี่... คงจะคล้ายกับแอร์ หรือเครื่องปรับอากาศที่มีแผ่นกรอง

    แผ่นกรองแอร์...

    • แผ่นกรองแอร์... ถ้าทิ้งไว้นานๆ ไม่ทำความสะอาดก็อาจเป็นแหล่งสะสมเชื้อโรค หรือฝุ่นละออง และปล่อยออกมาเวลาเปิดแอร์ได้ครับ
    นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 08:44:25 GMT+0700 (ICT)

    ขอขอบคุณอาจารย์ Ranee และท่านผู้อ่านทุกท่าน...

    • ชีวิตผมเห็นคุณอา (นิตยา แสงรัตน์) ใช้ฟองน้ำล้างจาน + น้ำยาล้างจานฟอกเปลือกส้มเป็นรายแรก

    ตอนนั้น... 

    • ตอนนั้นคิดว่า คงจะ "สะอาด" มากไป
    • ตอนนี้กลับเห็นดีเห็นงาม... คุณอาท่านยังแข็งแรงอยู่จนทุกวันนี้ (น่าจะเกือบ 65 ปีแล้ว)
    Maydesu
    IP: xxx.136.98.8
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 09:35:15 GMT+0700 (ICT)

    สวัสดีค่ะ คุณหมอวัลลภ

    อ่านบทความนี้มีข้อสงสัยรบกวนเรียนถามเพิ่มเติม
    ที่ให้ล้างด้วยน้ำยาล้างจานนี้ แล้วถ้าเป็น apple นี่ก็ล้างไม่ได้ใช่ไหมคะ โดยเฉพาะบางคนที่กินทั้งเปลือก

    มีญาติที่เป็นหมอเค้าบอกว่า apple ส้ม พวกนี้สารเคมีเยอะมาก เค้าบอกให้กินกล้วย มะละกอ สัปรดแทนน่ะค่ะ?

    ขอถามนอกเรื่องอีกอย่าง
    ข้าวกล้องหอมมะลิ กับข้าวกล้องมันปู ต่างกันไหมคะ อย่างไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน
    ที่ทราบมามันปูแพงกว่า แต่เห็นคำว่า "มัน" เกรงว่าจะมีน้ำมันใช่หรือไม่ รบกวนแนะนำหน่อยนะคะ

    ขอบคุณค่ะ

    Sasinand
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 12:19:23 GMT+0700 (ICT)

    อ.จ.คะ ได้พาหลานไปฉีดวัคซีนที่บำรุงราษฏร์ เห็นบอร์ดส่วนกลางและที่คลีนิคภูมิแพ้ ติดให้ความรู้ว่า คนเราควรสะอาดพอประมาณ สะอาดมากไป ยิ่งเป็นภูมิแพ้มาก ตอนนี้ คนเป็นภูมิแพ้มากขึ้น เป็นก้าวกระโดดเลย

    ลูกชายโทษดิฉันว่า  ส่วนหนึ่งที่เขาชอบคัดจมูกทุกเช้าอย่างนี้ เป็นเพราะ ถูกเลี้ยงมาสะอาดมากไป

    ดิฉันเถียงว่า เป็นเพราะลูกได้กรรมพันธ์จากแม่และคุณพ่อไปต่างหาก

    เราสรุปกันว่า พอหลานเข้าอนุบาลเราจะเริ่มให้เขาเล่นสนุก ตามธรรมชาติ  แต่ห้ามเอามือขยี้ตาหรือเข้าปาก

    คุณหมอวิจิตร บุณยะโหตระเล่าว่า เด็กๆท่านซนมาก นอนกลางดินกินกลางทรายกับเพื่อน ตะลอนๆทั้งวัน

    โดนทำโทษก็ไม่เข็ด ดีหน่อยที่เรียนเก่ง เลยโดนตีพอเป็นพิธี แต่ก็จัดว่า  สุขภาพดีมากค่ะ

    นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 12:23:30 GMT+0700 (ICT)

    ขอขอบคุณ... คุณ Maydesu และท่านผู้อ่านทุกท่าน

    • เรื่องข้าวมันปู... ดูจะเป็นพันธุ์ข้าวที่มีสีแดง (เนื้อแป้ง) ซึ่งน่าจะมีคุณค่า (สารสี / พฤกษเคมี หรือสารคุณค่าพืชผัก) สูงกว่าข้าวที่มีสีขาว (เนื้อแป้ง) ไม่ใช่ไขมันสูงกว่าครับ (มีพอๆ กัน)

    แนะนำให้อ่านที่นี่...

    น้ำยาล้างจาน...

    • น้ำยาล้างจานใช้ฟอกล้างเปลือกผลไม้ได้ครับ... ช่วยลดเชื้อโรคท้องเสียที่ติดมากับเปลือกผลไม้ได้

    กล้วย มะละกอ สับปะรด...

    • ผลไม้สุขภาพ 3 อย่างนี้ทนศัตรูพืช และมักจะไม่ใช้ยาฆ่าแมลงครับ
    • ถ้าต้องการให้ปลอดภัยจริงๆ + มีที่ดิน + มีใจรัก > เรียนเสนอให้ปลูกเอง คราวนี้คงจะปลอดภัยแน่
    นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 12:25:35 GMT+0700 (ICT)

    ขอขอบพระคุณอาจารย์ sasinanda และท่านผู้อ่านทุกท่าน...

    • เร็วๆ นี้วารสาร National Geographic ฉบับภาษาไทยลงเรื่องพยาธิเหมือนกัน

    พยาธิ...

    • อาจารย์ท่านว่า กลุ่มคนที่เป็นพยาธิมากเป็นภูมิแพ้น้อย กลุ่มคนที่เป็นพยาธิน้อยเป็นภูมิแพ้มาก
    • ไม่ทราบว่า จะเลือก "เสือ" ดี หรือ "จระเข้" ดี... เลือกไปเลือกมาอาจจะเข้าทำนอง "หนีเสือ ปะจระเข้" ได้เหมือนกัน
    นักลงทุนเงินน้อย
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 12:42:16 GMT+0700 (ICT)
    แล้วการแช่ด้วย ด่างทับทิม จะช่วยได้มั้ยครับ อาจารย์
    นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 14:23:43 GMT+0700 (ICT)

    ขอขอบคุณ... คุณนักลงทุนเงินน้อย และท่านผู้อ่านทุกท่าน

    • การแช่ด่างทับทิมนี่...

    วารสารหมอชาวบ้านแนะนำไว้ เป็น 1 ใน 11 วิธี ทว่า... วิธีนี้ลดสารพิษ หรือยาฆ่าแมลงได้เท่าไร อาจารย์ท่านไม่ได้บอก "ร้อยละ (%)" ไว้ครับ

    คณะวิทยาศาสตร์และศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา วิทยาเขตจันทบุรี แนะนำวิธีนี้ไว้เหมือนกัน (ท่านอาจารย์สุมิตร คุณเจตน์) >

    • [ Click - Click ]
    • ใช้ความร้อนปรุงอาหาร ลดสารพิษได้ประมาณ 50%
    • ล้าง + ปอกเปลือก ลดสารพิษได้ประมาณ 75%

    เว็บไซต์ www.elib-online.com  แนะนำไว้ดีทีเดียว...

    • ท่านว่า แช่ด่างทับทิม 10 นาที ลดสารพิษได้ 35-43%
    • ใช้ด่างทับทิม 20-30 เกล็ด ต่อ น้ำ 4 ลิตร
    • เว็บไซต์นี้มีตารางเปรียบเทียบวิธีล้างผัก ผลไม้เป็นร้อยละ (%) ไว้พร้อม...
    • [ Click - Click ]
    • ได้เรื่องไว้เขียนบันทึกใหม่ฟรีๆ เลยเรา
    นักลงทุนเงินน้อย
    เขียนเมื่อ Tue Apr 10 2007 21:56:45 GMT+0700 (ICT)

     ขอบคุณครับ อาจารย์

      แต่มีประสบการณ์ตรง โดยไปซื้อสตอเบอรี่มา แล้วแช่ด่างทับทิม แช่จากสีบานเย็น ซีกพักกลายเป็นสีออกน้ำตาลเลยครับ

      เลยเดาว่า มีสารเคมีบางชนิดเกิดออกซิเดชั่นกับด่างทับทิม ซึ่งไม่แน่ใจว่าเป็นสารอะไร อาจจะเป็นยาฆ่าแมลงก็ได้ ใช่มั้ยครับ หรือสารอื่นๆที่ปนมาในน้ำปะปาหน้อ

    นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์
    เขียนเมื่อ Wed Apr 11 2007 20:00:08 GMT+0700 (ICT)

    ขอขอบคุณ... คุณนักลงทุนเงินน้อยและท่านผู้อ่านทุกท่าน

    ส่วนการทำให้เกิดการเปลี่ยนสีนี่... จะเป็นจากกลไกใดไม่ทราบครับ ขออภัย

    อนุญาตให้แสดงความเห็นได้เฉพาะสมาชิก
    ไม่อนุญาตให้แสดงความเห็น
    {{ kv.current_user.preferred_name }} - เพิ่มความเห็นเพิ่มความเห็น
     ใส่รูปหรือไฟล์