วิธีเก็บทุเรียนให้นาน
วันนี้อดใจไม่ไหว แวะซื้อทุเรียน ทั้งที่ตั้งใจว่าช่วงนี้ต้องเพลา ๆ มือ ไม่งั้นเดี๋ยวเวลามองกระจก จะนึกว่ามองภาพวาดการ์ฟีลด์
เห็นคนขายเขาขายดี๊ ดี คาดว่าฝีมือเลือกทุเรียนน่าจะดี ก็เลยลองทำใจกล้าซื้อแบบลูกใหญ่ขนาด 5 กิโลกรัม
ปรากฎว่าคาดผิดแฮะ
เจอทุเรียนที่สุกกว่าที่คาด เอ้า..ไม่เป็นไร เก็บไว้ ค่อย ๆ จัดการ
ที่กล้าซื้อลูกใหญ่ทั้งที่ไม่รู้จักฝีมือคนขาย เพราะรู้ว่า สามารถเก็บไว้หลายวันได้โดยไม่ให้รสเสีย
เริ่มจากเมื่อก่อน ในยุคสมัยที่มนุษย์ยังไม่มีคตินิยมเรื่องการวัดรอบเอวกัน และภาวะทุโภชนาการชุกชุมกว่าความอ้วน สมัยนั้น ผมยังชอบกินทุเรียน แต่ลำบากเรื่องแหล่งซื้อที่ไว้ใจได้เรื่องฝีมือเลือกระดับความสุก จึงใช้วิธีว่า เมื่อเจอเจ้าประจำ ก็ซื้อกันเต็มพิกัด ให้เขาแกะให้เรียบร้อย
แรก ๆ ซื้อแล้วก็ต้องรีบกินให้หมด
โห..ร้อนตับถลน นรกโปรดเลย
ตอนหลังก็เริ่มมีวิวัฒนาการ คือเก็บใส่ตู้เย็น
ผล..ทิ้งภายในไม่กี่วัน
เพราะผ่านไปสองวัน กลิ่นเริ่มเปรี้ยว ทำให้ขยาด ไม่อยากแตะ เมื่อไม่แตะครบเจ็ดวัน ก็ตัดใจได้ ..ทิ้งตามระเบียบ
ผมดูแล้ว เอ๊ะ ที่มันเปรี้ยว มันมักจะชื้นและเยิ้ม ก็ปิ๊งขึ้นมาว่า ถ้าใส่กระดาษทิชชูซับเข้าไป อาจป้องกันได้
พอลองแล้ว เอ๊ะ ไม่เลว กลิ่นเปรี้ยวหายไป สองวันผ่านไปรสและกลิ่นแทบยังไม่เปลี่ยน
ตอนหลังก็เลยได้ข้อสรุปว่า ทุเรียนเพิ่งแกะ หากใส่กระดาษทิชชูซับเนื้อให้แห้งป้องกันไว้ก่อน ช่วงแรกต้องเปลี่ยนกระดาษทุกวัน แล้วช่วงหลังเปลี่ยนทุกสองสามวัน (เนื้อทุเรียนเริ่มแห้ง) ถ้าแห้งตลอด สามารถเก็บได้นาน
เคล็ดลับก็คือ ความแห้ง
ถ้าสามารถคุมให้ไม่ชื้น ทุเรียนที่แกะแล้วสามารถเก็บได้นานแรมเดือน
แต่วิธีนี้เปลืองกระดาษทิชชูชะมัด
ยังคิดเล่น ๆ ว่าถ้าตัวเองส่งออกทุเรียน จะลองออกแบบโกดังที่สามารถถ่ายเทกำจัดความชื้นได้เร็ว อาจเป็นไปได้ที่จะคุมให้ทุเรียนเดินทางไกลโดยไม่เปรี้ยวแฉะเสียก่อน
เอาให้ทุเรียนไทยได้สำแดงแสนยานุภาพซะหน่อย ว่างั้นเถอะ
อาจชูธง ทุเรียนไทย คู่ น้ำอัดลม เป็นอาหารฟาสท์ฟู้ดแบบไทย ๆ ระดับบรมเอกอุ
รับรอง อ้วนกลม และเอ่ยเอื้อนออกมาเป็นมธุรสวาจาได้ทุกคำ
ความเห็น (8)
เรียนอาจารย์ wwibul...
- เทคนิคในการลดความชื้นแบบเร็ว... เข้าใจว่า น่าจะลอง Freeze dry หรือลดความดันอากาศ > จุดเดือดจะลดลง > น้ำจะเดือด หรือระเหยออกไปที่อุณหภูมิต่ำ
ขอขอบคุณครับ...
สวัสดีครับคุณหมอวัลลภ พรเรืองวงศ์
ในความเห็นส่วนตัวแล้ว คิดว่า...
- freeze dried เป็นวิธีเก็บที่ได้ผลดี แต่เปลืองพลังงานมาก ไม่แน่ใจว่าจะคุ้มค่าใช้จ่ายแค่ไหน
- เก็บในที่เย็นธรรมดาก็พอครับ แต่ระบบกำจัดความชื้นควรเน้นแบบประหยัดพลังงาน
ขอบคุณครับสำหรับข้อคิด
วิธีการที่ผมเคยใช้ (สมัยที่ยังไม่กลัวตาชั่ง -- ช่วงนี้เห็นตาชั่งทีไร ต้องรีบๆเดินหลบ) ก็คือแกะเนื้อทุเรียนออกจากเม็ด ใส่ในถุงพลาสติก รีดอากาศออกผูกรวบปากถุงให้แน่น ด้วยยางวงเส้นเล็ก แล้วโยนเข้าช่องแช่แข็ง เก็บได้นานครับ (ถ้าไม่โดนกินหมดซะก่อน) รูปร่างตอนที่อยู่ในถุง และตอนแกะออกมากิน อาจจะไม่น่าดูเท่าไร แต่อร่อยครับ กินแล้วรู้สึกเหมือนกินไอศครีมรสทุเรียน แต่อร่อยกว่าครับ
ผมงดทานทุเรียนไปสองปีแล้วหลังจากรู้ว่าเป็นเบาหวาน แต่วิธีการเก็บทุเรียนน่าสนใจมากครับ จะได้แนะนำแม่บ้านเพราะปกติจะปอกใส่กล่องแล้วใส่ตู้เย็นเฉยๆครับ ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ
- ขอบคุณทุกท่านสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและความคิดเห็น
- ข้อสรุปดูเหมือนพ้องกันหมด คือ ต้องแห้ง
- แต่การทำให้แห้ง สิ่งที่ต้องคิดถึงมากที่สุด คือ ต้นทุนการจัดการ
- ทำแบบ บ้าน ๆ คือ ซับกระดาษ เปลี่ยนกระดาษ
- แต่การขนส่งทุเรียนไปจำหน่ายไกล ๆ ที่ผ่านมา เรานึกถึงการ ตัดตอนเขียว แล้วบ่มยา
- แต่บ่มแล้ว จะไม่อร่อย
- สมัย web ยุคแรกสุด ผมเคยเห็นฝรั่ง post ใน web (ฝรั่ง) ถามว่า ทำไม ทุเรียนที่ใคร ๆ โม้ว่าอร่อยหนักหนา จึงเนื้อ "เอือด ๆ ชืด ๆ เละ ๆ"
- บ้านเรา เจอแบบนี้...
- ทิ้ง
- ปากต่อปาก ปีนี้ควรงดกินทุเรียน
- รอดูชาวสวนออกมาเทกระจาดทุเรียนประท้วง
- หากมีวิธีจัดการให้เนื้อทุเรียนสุกและแห้งตอนขนส่งได้ ทุเรียน อาจกลายเป็นสินค้าออกที่ขายได้ดีกว่าปัจจุบันหลายเท่า
รบกวนผู้รู้คะ ไม่ทราบว่า การจัดการทุเรียนส่งออก ทั้งลูกที่ดีคืออะไรคะ
อยากได้ไอเดียใหม่ๆ เพราะตอนนี้กำลังหาวิธีส่งทุเรียนส่งออกอยู่คะ
แต่ลักษณะปัญหาที่เจอก็คือ ฝนตกชุกทำให้ผลผลิตทุเรียน ไม่ได้คุณภาพที่ต้องการ
หรือพอได้ขนาดและคุณภาพที่ต้องการแล้ว ส่งออกไป กลับโดนตีกลับ เพราะผลทุเรียนเกิดเชื้อราขึ้น
ผมเชื่อว่า ถ้าให้อยู่ในที่เย็น (อาจไม่เย็นมาก) และคุมความชื้นสัมพัทธ์ให้ต่ำ น่าจะเก็บได้นาน
แต่ตรงนี้ต้องพิสูจน์เองครับ ว่าจริงไหม เพราะเป็นแค่ความเชื่อ
ที่เชื่ออย่างนั้น เพราะถ้าแกะเนื้อแล้วทำให้ความชื้นสัมพัทธ์ต่ำ มันอยู่ได้นานจริง
แต่ไม่เคยทำทั้งลูกหรือทั้งเปลือก