นำผักไปนึ่ง

การกินผัก ยังจำเป็นมาก สำหรับชาวสูงวัยนะครับ...

เพื่อการขับถ่ายที่ดี การได้ธาตุอาหารครบถ้วน ต่าง ๆ นานา ครับ...

แต่การขบเคี้ยวของชาวสูงวัย ไม่มีประสิทธิภาพเท่าเดิมแล้วครับ เช่น ฟันหลุดร่วงไปบ้าง เป็นต้น...

ที่ผมปฏิบัติเป็นประจำก็คือ การนำผักเหล่านั้นไปนึ่งเสียก่อน  แล้วจึงค่อยกินนะครับ...

ผลก็คือ เคี้ยวง่าย กลืนคล่อง รสชาติอร่อยด้วยครับ ระบบขับถ่ายก็ดีเป็นปกติครับ...

เลยนำมาเล่าสู่กันฟังครับ...

 

[sr]

Steaming can ‘denature’(break) good vegetable vitamins and enzymes (some help ‘digestive’ system; steaming temperature is over 100C; most enzymes are destroyed at 47C), perhaps cutting the vegetables (across the fibers thinly) is another way?

Cooking is a science in this 21st century ;-)

[ชยพร แอคะรัจน์]

Thanks Sir, I agree with you. Could you please kindly post for maintenance the valuable minerals of their vegetables for our readers by the partways of they cooking, Sir.

[sr]

I am looking at a ‘blender’ and thinking this could serve to keep enzymes and vitamins and ‘ease of digestion’. But there are other issues. 1) we use steaming to kill germs – soaking in vinegar (1 part in 3 part water) bath for 2 minutes can kill 98% of germs;
2) modern fruits and vegetables can be covered with pesticides that steaming may not remove – soaking in soda bicarbonate (1 teaspoon in 1/2 liter water) bath for 2 minutes can removed most [common acidic] pesticides.

But some foods like [some] bamboo shoots, you need to boil and throw away the [cyanides in] water; cassava, กลอย jam, … here knowledge is needed. Best to avoid these foods if you don’t know or trust the cook.

[ชยพร แอคะรัจน์]

Thanks very much, Sir.