ก๋วยเตี๋ยวคลุก เมนูง่ายๆ ใครทำก็อร่อย

ก๋วยเตี๋ยวคลุก เมนูง่ายๆ ใครทำก็อร่อย

อาหารกลางวันที่ครัวครูแป๊ววันนี้เป็นเมนูที่กำลังฮอตฮิต มีเครื่องปรุงน้อยไม่ซับซ้อน ทำก็ง่าย หาซื้อก็ง่ายเพราะมีคนทำขายอยู่ทั่วไป แต่หาที่อร่อยถูกใจไม่ค่อยได้ ต้องลงมือทำเอง จึงจะได้รสชาติที่ถูกใจ

เมื่อหลายเดือนก่อนได้ไปเที่ยวหลวงพระบาง ตอนเช้าในเมืองหลวงพระบางจะมีตลาดขายอาหารสด อาหารแห้ง อาหารสำเร็จรูปมากมาย ชาวหลวงพระบางและนักท่องเที่ยวนิยมมาซื้อหาอาหารเช้าที่ตลาดเช้าแห่งนี้ ซึ่งมีให้ซื้อหามากมายหลากหลายชนิด

ได้รับการบอกเล่าจากไกด์ท้องถิ่นว่ามีอยู่ร้านหนึ่งขายดีมาก ร้านนี้ก็คือก๋วยเตี๋ยวคลุก ซึ่งคงจะต้องขายดีมากจริงๆเพราะก๋วยเตี๋ยวที่ทำขายกะละมังใหญ่มาก ยืนดูแม่ค้าทำอยู่สักครู่ก็เห็นว่าไม่ยากเลย ระหว่างที่ยืนดูมีลูกค้ามาซื้อก๋วยเตี๋ยวคลุกไม่ขายสาย เมื่อกลับมาจากท่องเที่ยวหลวงพระบางได้ลองทำเมนูก๋วยเตี๋ยวคลุกหลายครั้ง จนได้สูตรเฉพาะของตัวเอง

ส่วนประกอบก๋วยเตี๋ยวคลุก,หมี่คลุก (สำหรับ 2 จาน)
1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200 กรัม จะใช้เส้นหมี่ไวไวก็ได้ โดยใช้เส้นหมี่ครึ่งห่อ
2. ลูกชิ้นหมู หรือลูกชิ้นเนื้อ 200 กรัม (ลูกชิ้นปลาไม่เหมาะกับก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้)
3. ถั่วงอก
4. ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ หรือ ผักคะน้าก็ได้
5. แคบหมู กากหมู ตามชอบ
6. ต้นหอม ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า จะใช้ผักขึ้นช่ายก็ได้
7. กระเทียมเจียว และน้ำมันกระเทียมเจียว
8. น้ำซอสสำหรับคลุก

ส่วนผสมน้ำซอสสำหรับคลุก
1. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
2. ซีอิ๊วข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย 
7. น้ำส้มพริกดอง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซอส
1. ทำน้ำส้มพริกดองเตรียมไว้ โดยตำพริกจินดาสีแดงให้แหลก ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
2. นำส่วนผสมน้ำซอสทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มพริกดอง ใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเดือด จึงยกลงจากเตา
3. ทิ้งไว้ให้น้ำซอสเย็นลงเสียก่อนจึงนำน้ำส้มพริกดองใส่ลงไป ชิมให้ได้รสตามชอบ
น้ำซอสสำหรับคลุกนี้สามารถเพิ่มปริมาณเพื่อทำจำนวนมาก เก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้หลายวัน

การเตรียมส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยว
1. ลวกถั่วงอก ถั่วฝักยาว หรือผักคะน้า เตรียมไว้
2. นำลูกชิ้นมาลวกในน้ำเดือด จะใช้มีดผ่าลูกชิ้นเป็นรอยกากบาทก็ได้
3. น้ำเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือ เส้นหมี่ มาลวกให้สุกแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจึงนำมาใส่ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะลงไปคลุกให้ทั่ว ป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน ตักน้ำซอสที่เตรียมไว้ 1 ทัพพีใส่ลงไปคลุกในขณะที่เส้นกำลังร้อนๆอยู่ น้ำซอสและน้ำส้มพริกดองที่เหลือเก็บไว้ปรุงรสเพิ่มเติมได้ (หากใช้เส้นหมี่ให้นำมาแช่น้ำให้เส้นนิ่มก่อน แล้วจึงนำไปลวก แต่อย่าแช่นานนักเส้นจะเละไม่อร่อย)
4. จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวที่คลุกเสร็จแล้วใส่จานหรือกล่อง นำลูกชิ้น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว แคบหมู โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี

ก๋วยเตี๋ยวคลุกหรือเส้นหมี่คลุกนี้ทำรับประทานในครอบครัวก็ดี หรือจะทำขายก็ไม่ยุ่งยาก อีกทั้งยังสามารถทำให้อร่อยถูกใจได้ไม่ยาก เพียงเลือกใช้ลูกชิ้นคุณภาพดี ปรุงรสน้ำซอสให้พอดี และพิถีพิถันในการลวกเส้นอย่าลวกนานเกินไปจนเส้นแฉะ 

มีเครื่องอะไรที่ชอบก็ใส่ลงไปได้เลยค่ะ ไม่มีคำว่าผิดสูตร เพราะขึ้นอยู่กับความชอบเป็นสำคัญ

เคล็ดลับการเก็บถั่วงอกเอาไว้ใช้นานๆโดยไม่ช้ำ

ถั่วงอกที่ใช้ไม่หมดและต้องการเก็บไว้ใช้ในวันหลัง โดยที่ถั่วงอกไม่เน่าสีย มีวิธีการดังนี้ค่ะ

1. เมื่อซื้อถั่วงอกมาจากตลาดให้เด็ดรากถั่วงอกทิ้งให้หมด
2. นำถั่วงอกไปล้างน้ำให้สะอาด
3. ถั่วงอกที่เหลือใช้ให้นำมาใส่ในกล่องที่มีฝาปิด หรือใส่ในถุงพลาสติก เติมน้ำสะอาดใส่ลงไปให้ท่วมถั่วงอก แล้วนำน้ำส้มสายชู 1ช้อนโต๊ะใส่ลงไป ปิดฝา หรือ มัดปากถุงให้แน่น
4. นำถั่วงอกที่แช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชูไปเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา จะสามารถเก็บไว้ได้หลายวันโดยถั่วงอกไม่เน่าเสีย
5. ถั่วงอกที่ซื้อมาต้องสด ลำต้นอวบ จึงจะเก็บไว้ได้ ถ้าสังเกตเห็นว่ารากมีสีคล้ำ ลำต้นไม่อวบ แข็ง แสดงว่าเป็นถั่วงอกเก่า ต้องใช้ให้หมดในคราวเดียว