อาจารย์ รศ.ดร.นัยนา บุญทวียุวัฒน์ และอาจารย์ ดร.เรวดี จงสุวัฒน์ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้น้ำมันในหนังสือ “รำข้าว: ทางเลือกเพื่อสุขภาพของคนไทย” ว่า
น้ำมันที่ดีควรมีสัดส่วนของ SFA:MUFA:PUFA = 28.6:42.8:28.6 นั่นคือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว(เชิงเดี่ยว) ควรจะมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง(เชิงซ้อน) ส่วนกรดไขมันอิ่มตัวนั้นกล่าวได้ว่า น้อยไว้จึงจะดี
จากตารางจะเห็นว่า น้ำมันรำข้าวมีสัดส่วนใกล้เคียงกับคำแนะนำมากที่สุด ท่านที่สนใจโปรดค้นคว้าเพิ่มเติมได้จาก “แหล่งที่มา” หรือเอกสารอ้างอิงข้างท้าย
หมายเหตุ:
น้ำมันพืช: |
|||
ไขมัน |
กรดไขมันอิ่มตัว |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดี่ยว |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง |
คาโนลา |
6 |
58 |
36 |
ดอกคำฝอย |
10 |
15 |
75 |
ทานตะวัน |
12 |
21 |
67 |
ข้าวโพด |
13 |
20 |
62 |
มะกอก |
14 |
77 |
9 |
ถั่วเหลือง |
16 |
24 |
60 |
ถั่วลิสง |
17 |
37 |
40 |
รำข้าว |
18 |
45 |
37 |
เมล็ดฝ้าย |
28 |
22 |
27 |
ปาล์ม |
50 |
39 |
10 |
ปาล์มเคอเนล |
86 |
12 |
2 |
มะพร้าว |
92 |
6 |
2 |
น้ำมันสัตว์: | |||
ไขมัน |
กรดไขมันอิ่มตัว |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดี่ยว |
กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง |
น้ำมันไก่ |
27 |
48 |
20 |
น้ำมันหมู |
40 |
47 |
12 |
น้ำมันเนื้อ |
52 |
44 |
5 |
เนย |
60 |
30 |
5 |
แหล่งที่มา:
ไม่มีความเห็น