ขนมมงคล
ช่วงเดือนกุมภาพันธ์ จะมีวันสำคัญวันหนึ่งที่คนไทยเชื้อสายจีนมาอยู่พร้อมหน้ากันในบ้านและทำพิธีไหว้บรรพบุรุษที่ล่วงลับไปแล้ว ปฏิบัติสืบต่อกันมายาวนาน เรียกว่า "วันตรุษจีน" ซึ่งในปีนี้จะตรงกับวันอังคารที่ 5 กุมภาพันธ์ 2562 การตั้งเครื่องไหว้ ก็แล้วแต่ฐานะของเจ้าของบ้านสำรับใหญ่บ้างเล็กบ้าง อาหารคาวหวาน ขนมนมเนย ผลไม้ต่างๆ น้ำชา ฯลฯ และจะมีเสียงประทัดดังสนั่นเมือง เป็นอันรู้ว่าน่าเทศกาลตรุษจีนมาถึงแล้ว แต่ที่แน่ๆ วันตรุษจีนต้องได้กินเป็ด กินไก่ พร้อมน้ำจิ้มทุกปีล่ะ
เมื่อวานนี้ เพื่อนๆ เอาขนมเทียนแก้วมาให้ชิมเหมือนทุกปี กินกันแบบเพลิน ๆ แม้ยังไม่ถึงวันตรุษจีน คนไทยอย่างเราก็เหมาหมด อิ่มสบายท้องกันไป
คนจีนเล่าว่า ขนมเทียนเป็นขนมมงคลชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับไหว้บรรพบุรุษในวันตรุษจีน มีความหมายว่า จะทำให้ชีวิตมีความราบรื่น มีความอุดมสมบูรณ์
ทำไมจึงเรียกว่าขนมเทียนแก้ว ?
หลายคนคงเคยเห็นแต่ขนมเทียนที่เป็นเนื้อเหนียวนุ่มสีเหลือง ที่มาคู่กับขนมเข่ง ขนมเทียนแบบนั้นจะทำจากแป้งข้าวเหนียว มีไส้ 2 อย่าง คือใส้เค็ม (ไส้เหมือนขนมเทียนแก้ว) กับใส้หวาน (ใช้มะพร้าวทึนทึกผัดกับน้ำตาลปี๊บ เหมือนไส้ขนมต้ม) เคยสงสัยกันมั้ยค่ะว่าไอ้เจ้าขนมเทียนแก้วมันเป็นขนมเทียนแก้วได้อย่างไร...
หลังจากกินขนมเค้าหมดแล้ว ก็ถามคุณน้าเจ้าของขนม ซึ่งเป็นคุณแม่ของเพื่อนในสำนักงานได้ความว่า ขนมเทียนแก้วนี่เค้ามีวิธีทำไม่ยากเลย เริ่มจาก
ตัวขนม มีส่วนผสม
1. แป้งสาลี
2. แป้งถั่ว หรือแป้งเท้ายายม่อม
3. แป้งมัน
4. น้ำตาลทราย
5. น้ำสะอาด น้ำมันพืช
วิธีทำตัวขนม นำส่วนผสมของ แป้งสาลี หรือแป้งถั่ว แป้งเท้ายายม่อม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) แป้งมัน น้ำตาลทราย และน้ำสะอาด นำทุกสิ่งมาผสมกัน คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วนำไปกวนด้วยไฟอ่อน ๆ ต้องขยันคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะสุก เมื่อเห็นแป้งเริ่มจะใส ๆ แสดงว่าใกล้สุกแล้ว เมื่อกวนจนล่อนจากกะทะ ก็เป็นอันเสร็จ
ไส้ขนม มีส่วนผสม
1. ถั่วเขียวที่กระเทาะเปลือกออกแล้ว
2. น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ
3. เกลือ
4. รากผักชี พริกไทย กระเทียม หอมแดง
วิธีทำไส้ขนม
1. นำถั่วที่นึ่งสุกแล้วมาปั่นให้ละเอียด พักไว้
2. นำหอมแดงมาปั่นหรือตำหยาบ ๆ รากผักชี พริกไทย กระเทียม ตำให้ละเอียด
3. นำหอมแดงที่ปั่นไว้มาเจียวน้ำมัน ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียมที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่ถั่วปั่นที่เตรียมไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือ ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นอันเสร็จพิธี
4. นำไส้ที่ผัดไปปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ
วิธีห่อขนม
1.หลังจากที่เราทำแป้งที่เป็นตัวขนม และปั้นไส้ขนมไว้แล้ว ขั้นตอนต่อไปเราจะนำแป้งมาปั้นแล้วนำใส้ที่ปั้นไว้เป็นก้อนมาใส่ตรงกลางกลิ้งไปกลิ้งมาบนมือ หรือถ้าใครมีความชำนาญ แค่จับ 2 นิ้ว กลิ้วไปมาให้แป้งห่อใส่ขนมให้มิด ก็ใช้ได้แล้ว อ้อ! มีเคล็ดลับว่าตอนปั้นแป้งให้นำน้ำมันพืชมาทามือนิดหน่อย แป้งจะได้ไม่ติดมือ
2.จากนั้น เราเอาขนมที่ได้จากข้อ 1 นำไปห่อใบตอง โดยจับใบตองเป็นสามเหลี่ยมแล้วนำก้อนขนมที่ใส่ไส้แล้วมาห่อให้สวยงาม แล้วนำไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 10 - 15 นาที ขนมไทยที่ใช้ใบตองห่อนี่ มีเสน่ห์น่ารับประทานมาก จะมีความหอมน่ากิน
3. รับประทานได้แล้วค่ะ
หายสงสัยแล้วล่ะค่ะว่า ทำไมจึงเรียกว่าขนมเทียนแก้ว เพราะตัวขนมเมื่อนำไปนึ่งจนสุก แป้งจะใสเหมือนแก้วมองเห็นไส้สีเหลืองที่อยู่ข้างในชัดเจน ตามรูปที่เอามาให้ชมกันนั่นแหล่ะค่ะ
ทั้งหมดทั้งสิ้น ยังไม่เคยลองทำขนมเทียนแก้วเลยค่ะ เพียงแต่ถามคุณน้าที่นำขนมเทียนแก้วมาให้ชิมว่าทำอย่างไร ว่าง ๆ จะลองทำให้ผู้กล้าหาญในบ้านรับประทานกัน
ฮา......ฮา.......ฮา.....
ความเห็น (9)
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆนะครับ
ไม่เคยทำเลยค่ะ ขนมเทียน
ขอบคุณมากค่ะ drniwat ที่กรุณาเข้ามาอ่าน อยากเป็นนักเขียนค่ะ พยามหาเรื่องโน่นนี่เขียนไปเรื่อยๆ แต่ก็ยังรู้สึกไม่สละสลวยเท่าที่ควรค่ะ ?ขอบคุณพี่แก้วด้วยเช่นกันค่ะ รู้สึกชื่นชมและติดตามบันทึกพี่แก้วมาตลอดค่ะ?ชอบมากค่ะ ขนมเทียน … ที่บ้านมีสูตรของพี่สาวอร่อยมาก แต่ยังไม่เคยลองทำขนมเทียนแก้ว น่าลองค่ะ
ค่ะ คุณหมอธิ
เมื่อเห็นแป้งเริ่มจะใส ๆ แสดงว่าใกล้สุกแล้ว …
ชอบจังครับ อ่านแล้วเห็นภาพ และได้รู้ถึงกระบวนการถัดไปเลยทีเดียว
ขอบพระคุณครับ
ขอบคุณค่ะคุณแผ่นดิ
ชอบเรื่องราวค่ะขิบคุณมาก