๗๖. เสน่ห์แห่งขนมไทย ตอนขนมไทย ที่ปักษ์ใต้ "ขนมตาล"

ขนมตาล ทำจากแป้งข้าวเจ้า นวดผสมกับเนื้อตาล เติมความหวานจากน้ำตาลทราย 

บางสูตรอาจเติมกะทิลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความนุ่มให้ขนมนุ่มนานขึ้น

รับประทานกับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น เช่นเดียวกับขนมปำ 

เมื่อวาน ( 8-1-2562) ได้สั่งซื้อเนื้อตาลมาลองใช้ดู แทนการยีเนื้อตาลเอง

การยีเนื้อตาลเองนั้น ต้องใช้เวลา ต้องเลือกตาลที่สุกพอดี ไม่สุกเกินจนเปรี้ยว

โดยนำลูกตาลสุกมาล้างให้สะอาด ปอกเอาเปลือกดำออก ล้างทำความสะอาดอีกครั้ง

: ล้างแล้วปอกเปลือกดำออกให้หมด

: ผ่าเอาดีตาลออก ดีตาล คือเส้นใยตรงกลางผลตาล ซึ่งจะมีรสขม

: ยีเนื้อตาลออก ใส่อ่างผสม ในน้ำ ตามภาพค่ะ ( ภาพผู้เขียนเมื่อ มีนาคม ปีที่แล้ว 2561)

: กรองผ่านกระชอบตาห่างๆก่อน เพื่อเอาเศษอื่นออก แล้วจึงเทใส่ผ้าขาวบาง รองหลายๆชั้น รอจนน้ำแห้ง 

เหลือแต่เนื้อตาล (แป้งตาล) 

: จึงนำมาผสมกับแป้งข้าวเจ้า 1 กก. เนื้อตาล 0.5 กก.นวดรวมกับหัวกะทิ 0.5 กก.น้ำสะอาด 1.2 กก.

น้ำตาลทราย 1.125 กก.

ขั้นตอน : นวดแป้งข้าวเจ้า กับเนื้อตาลให้เข้ากัน ค่อยๆเติมกะทิ และน้ำสะอาดลงไปจนหมด

หมักทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จนกว่าจะขึ้นฟู 

:  แป้งหลังผสม

: หลังหมัก ขึ้นฟู ฟองๆ แบบนี้

: หยอดลงถ้วยตะไล นึ่งในน้ำเดือด 15-20นาที

ภาพขนมตาลชุดนี้ จาก เนื้อตาลที่ยีเอง (เมื่อปีที่แล้ว)

และ ขนมตาลที่ทำจากเนื้อตาล ที่สั่งซื้อมาแบบสำเร็จพร้อมนวดแป้ง

เนื้อตาลข้นกว่าที่ยีเอง จึงต้องปรับสูตรลดเนื้อตาลลง ตามสูตรข้างต้น

ภาพต่อไปนี้ ที่ทำวันนี้ ตาลมียีสต์น้อยขึ้นไม่ขึ้น อาจเกิดจากหลายปัจจัย

จึงเติมยีสต์ สำหรับทำขนมปังลง นิดนึง หมักต่ออีก 3ชั่วโมง 

นึ่งใหม่อีกรอบ

ได้ขนมตาลที่ฟูโปร่งขึ้น

ตามภาพนี้

พักจนเย็นสนิทแคะ ออกจากถ้วยตะไล

วันนี้ จึงได้เอาขนมตาลออกขายช่วงบ่ายแล้ว ซึ่งปกติ ร้านเรา ร้านเดอะเบคเฮาส์แอทปัตตานี 

เรามีขนมไทยหลากหลายสลับเปลี่ยนหมุนเวียนกัน แต่บางครั้งเวียนไม่ได้ เพราะหลายคนบ่นหา จึงต้องนึ่งวัน3-4 อย่างทุกวัน…

ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามนะคะ

นารี ชูเรืองสุข

9-1-2562

บันทึก ณ ร้านเดอะเบคเฮาส์แอทปัตตานี

อำเภอเมือง จังหวัดปัตตานี …

[สุจิตรา]

ชอบกินขนมตาลแบบนี้ค่ะ อร่อย ขนมตาลอีกแบบหนึ่งคือ แบบที่ใช้ใบตองห่อ เหนียว ๆ เหมือนขนมกล้วย อร่อยสู้แบบฟู ๆ ไม่ได้