ฝึกแต่งหน้าเค้กครั้งที่1...by tangkwa
bakery @ home
บันทึกการฝึกแต่งหน้าเค้ก by tangkwa ครั้งที่ 1
คุณหลาน ขอเรียนแต่งหน้าเค้กบ้าง
คุณน้าจึงสอนเอง สอนกันแบบตัวต่อตัว ไม่มีกางตำรา
สอนกันตามที่เคยเรียนมาสมัยเป็นนักเรียนอาหารฯ
นานมากแล้วที่ไม่ค่อยได้นำมาใช้ในชีวิตประจำวัน
เรามาเริ่มเรียนไปพร้อมๆกันค่ะ
ขั้นตอนที่ 1.เริ่มจากฝึกทำกรวยด้วยกระดาษลอกลาย
อุปกรณ์
กระดาษลอกลาย ,กรรไกร ,เทป ,ลวดเย็บกระดาษ
วิธีทำ
1.ตัดกระดาษเป็น สี่เหลี่ยมจัตุรัส
2.แล้วพับแบ่งครึ่งให้เป็นสามเหลี่ยม
3.ม้วนให้เป็นกรวยเย็บด้วยลวดเย็บกระดาษ
4.ติดตะเข็บด้วยเทปใส ก็จะได้กรวยสำหรับฝึกแต่งหน้าเค้กแล้วนะคะ
ภาพ : ลักษณะกรวยกระดาษที่ทำเสร็จแล้ว
หมายเหตุ : กรวยแต่งหน้าเค้กแบบสำเร็จรูปก็มีขายค่ะ
...
ขั้นตอนที่ 2. การฝึกทำครีม จากไข่ขาว กับน้ำตาลไอซิ่ง หรือ ที่เรียกว่า "รอยัลไอซิ่ง"
การฝึกแต่งหน้าเค้กใหม่ๆ
เราทำครีมจากไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับการฝึกบีบลายต่างๆแทนครีมจริง
ส่วนผสม
ไข่ขาว , น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อนก่อนใช้), ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือน้ำมะนาว , สีผสมอาหารชนิดน้ำ
วิธีทำ
1.ไข่ขาว 1ฟอง เติม ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา หรือจะใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้ค่ะ
2.ตีจนขึ้นเล็กน้อย
3.ค่อยๆเติมไอซิ่งที่ร่อนแล้วลงไป คนไปเรื่อยๆจนข้นเป็นครีม
4.แบ่งผสมสีตามต้องการ
5.ตัดปากกรวย ใส่หัวบีบเค้ก กดปลายกรวยกับหัวบีบไว้แน่นๆ
6.ตักครีมใส่ลงในกรวย แล้วพับปากกรวย วางเรียงๆไว้
....
ขั้นตอนที่ 3. การฝึกบีบลายเส้น
ฝึกความถนัดของมือ ฝึกการจับกรวยและการออกแรงบีบ
เพื่อให้ได้ลายเส้นที่เที่ยงตรงสม่ำเสมอสวยงาม
ภาพ :
ภาพ ครีมสีขาว ใช้หัวบีบเม็ดมะยม เบอร์ 32
ภาพ ครีมสีเขียว ใช้หัวบีบลายใบไม้ เบอร์ 67
การบีบจะจับกรวยเอียง 45 องศา ใช้มืออีกข้างประคองปลายกรวย ฝึกผ่อนแรงขณะบีบ
ช่วงแรกจะทำยากสักหน่อย เมื่อปรับเข้าจังหวะก็จะทำได้สมำเสมอ ซึ่งต้องฝึกบ่อยๆค่ะ
เมื่อบีบเส้นลายต่างๆถนัดมือแล้ว ก็เริ่มฝึกบีบดอกต่างๆได้
...
ขั้นตอนที่ 4. ฝึกบีบดอกุหลาบ
อุปกรณ์
หัวบีบกุหลาบ เบอร์ 104 ,ร่ม(ฐานรองดอก) , กรรไกร ,พายไม้เล็กๆ
วิธีบีบดอกกุหลาบ
1.ใช้พายไม้ปาดครีมลงบนร่ม(ฐานรองดอก) ให้เป็นรูปทรง ตามภาพ
2.เริ่มบีบด้วยหัวบีบ เบอร์ 104 กลีบตูมจากด้านในสุด 1 กลีบ , 3กลีบ ,5กลีบ ตามลำดับ
3.บีบให้ได้ขนาดดอกกุหลาบตามต้องการ
4.ใช้กรรไกร ตัดจาก ร่ม (ฐานรองดอก) แล้วนำไปวางบนเค้ก
5.บีบแต่งใบ ให้สวยงาม
...
ภาพ : ผลงาน ดอกกุหลาบครั้งแรก ค่ะ
...
ขั้นตอนที่ 5. ฝึกวางดอกกุหลาบ บีบใบไม้ แต่งลายขอบเค้ก
อุปกรณ์
เค้กปลอม จากพิมพ์เค้ก หุ้มด้วยกระดาษลอกลาย , แป้นหมุมแต่งหน้าเค้ก ,กรรไกร
ภาพ : ผลงานครั้งแรก กับ การวางดอกกุหลาบ บีบใบไม้ เขียนอักษร แต่งขอบ
โดย : แตงกวา
วันที่บันทึกภาพ : 22/12/2257
...
วิธีทำ กรณีหากแต่งหน้าเค้กจริงๆ
1.วางเค้กบนกระดาษแข็ง (ฐานเค้ก)ยึดครีมกับตัวเค้ก ระหว่างกระดาษรองเค้ก กับตัวขนมเค้ก
2.ปาดครีมที่ตัวเค้กด้วยสปาตูล่า ให้เรียบ ขั้นตอนนี้ อาจจะทำลวดลายด้วยไพ่ หรือหวีแต่เค้กก็ได้ค่ะ
3.กำหนดตำแหน่งเพื่อวางดอกแต่งลาย
4.เขียนตัวอักษร ตามต้องการ
5. แต่งขอบ บน และล่าง
6.จัดวางลงกล่อง พร้อมส่งมอบค่ะ
....
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
นารี ชูเรืองสุข
30/1/2558
...
ความเห็น (3)
มาบอกว่าคิดถึงทั้งคุณน้าและคุณหลานค่ะ
ฝีมือ..เยี่ยมยุทธ์ค่ะ
ขอขอบคุณมากๆค่ะ คุณครูนก noktalay คุณหลานยังคุยถึงคุณครูด้วยค่ะครั้งที่ไปเยี่ยมรร.เก่าเมื่อปีใหม่
พักนี้ตั้งแต่ปลายปีที่แล้วยุ่งเล็กน้อยจึงห่างหายการอ่านและเขียนที่นี่
คุณหลานกลับมาบ้านตอนปีใหม่จึงเรียนกันที่บ้าน เตรียมพร้อมก่อนเรียนจริงที่มหาวิทยาลัยค่ะ
ขอบคุณค่ะ
น่าทานมากๆๆเลยค่ะ .... ถ้าอยู่ใกล้ๆๆ ต้องไปเรียนรู้แล้วค่ะ
