หน้าแรก
สมาชิก
นายบอน@kalasin
สมุด
keep in mind by bon
แนวทางการจัดการคว...
นายบอน@kalasin
นาย bon kalasin
สมุด
บันทึก
อนุทิน
ความเห็น
ติดต่อ
แนวทางการจัดการความปลอดภัยของส้มตำอีสานตอนบน
ยุพิน แวงสุข และคณะ
สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร
โครงการวิจัยแนวทางการจัดการความปลอดภัยของส้มตำลาวอีสานตอนบน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ความรู้ของส้มตำลาวอีสานตอนบน และเพื่อศึกษาแนวทางการจัดการความปลอดภัยของส้มตำลาวอีสานตอนบนอย่างครบวงจรตั้งแต่วัตถุดิบ กระบวนการผลิต และการจัดการธุรกิจส้มตำที่เหมาะสม โดยการวิจัยเชิงปฏิบัติการในเครือข่ายมหาวิทยาลัยราชภัฏอีสานตอนบน ด้วยการบูรณาการทำงานระหว่างอาจารย์ นักวิจัย นักศึกษา ผู้ผลิตส้มตำ และหน่วยงานภาคีในพื้นที่
ผลการศึกษาพบว่า ส้มตำลาวอีสานตอนบนมีวิวัฒนาการเป็น 3 ยุค คือ ยุคแรกเกิดจากชนเผ่าไทยลาวอพยพข้ามแม่น้ำโขงมาทางภาคอีสานตอนบน ได้นำตำหมากหุ่ง เข้ามาในประเทศไทย ต่อมาในยุคกลางเป็นยุคพาณิชย์ที่มีการซื้อขายส้มตำลาวตามงานบุญประเพณี และงานเทศกาลต่างๆ ต่อมาถึงยุคปัจจุบัน มีการตำส้มตำลาวเพื่อจำหน่ายหลากหลายมากขึ้น มีทั้งตำซั่ว ตำหนองหาร และตำป่า โดยเน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นเป็นหลัก โดยส้มตำลาวอีสานตอนบนยังคงเอกลักษณ์ดั้งเดิมของการใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสหลัก สัมตำลาวเป็นที่รู้จักและนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย เป็นทั้งอาหารว่างและอาหารหลักที่รับประทานร่วมกับอาหารอีสานพื้นเมือง เช่น ข้าวเหนียว ไก่ย่าง แกงหน่อไม้ ลาบ ปลาเผา เป็นต้น
การศึกษาความเสี่ยงในวัตถุดิบและกระบวนการผลิตส้มตำลาว พบว่า มีจุดเริ่มต้นที่ต้องควบคุมที่สำคัญ คือ สารเคมีตกค้างในวัตถุดิบส้มตำ ความสะอาดของวัสดุอุปกรณ์ในการตำส้มตำ รวมถึงสุขลักษณะของผู้ผลิตส้มตำ ซึ่งควรได้รับการปรับปรุงแก้ไข และควบคุมให้ปลอดภัย โดยการผลิตส้มตำให้ถูกสุขลักษณะ ทั้งความสะอาดของการผลิต และสุขลักษณะส่วนบุคคล ซึ่งจะนำไปสู่แนวทางหนึ่งในการจัดการธุรกิจส้มตำ ซึ่งเป็นการประยุกต์ภูมิปัญญาการผลิตอาหารอีสานให้เป็นอาชีพที่มั่นคงและมีผลตอบแทนที่ดี ตั้งแต่ส้มตำรถเข็นจนถึงระดับร้านส้มตำขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม การจัดการความปลอดภัยของส้มตำต้องอาศัยความร่วมมือจากทั้งผู้ผลิตวัตถุดิบ ผู้ผลิตส้มตำ ผู้บริโภค หน่วยงานภาครัฐและเอกชนที่เกี่ยวข้องในการกำหนดบทบาทของตนเพื่อให้ส้มตำเป็นอาหารที่สะอาดปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค ทั้งในระดับท้องถิ่นจนถึงระดับประเทศ ซึ่งส่งผลต่อการผลิตอาหารที่ยั่งยืนได้
เขียนใน
GotoKnow
โดย
นายบอน@kalasin
ใน
keep in mind by bon
คำสำคัญ (Tags):
#research
#abstract
#proceeding
#urdu-conference-2006
#ส้มตำ
#ความปลอดภัย
#การจัดการ
#e-san
หมายเลขบันทึก: 57906
เขียนเมื่อ 8 พฤศจิกายน 2006 11:32 น. (
)
แก้ไขเมื่อ 16 เมษายน 2012 20:11 น. (
)
สัญญาอนุญาต:
จำนวนที่อ่าน
จำนวนที่อ่าน:
ความเห็น (0)
ไม่มีความเห็น
ชื่อ
อีเมล
เนื้อหา
จัดเก็บข้อมูล
หน้าแรก
สมาชิก
นายบอน@kalasin
สมุด
keep in mind by bon
แนวทางการจัดการคว...
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID
@gotoknow
สงวนลิขสิทธิ์ © 2005-2023 บจก. ปิยะวัฒนา
และผู้เขียนเนื้อหาทุกท่าน
นโยบายความเป็นส่วนตัว (Privacy Policy)
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท