ปลาหลิม ปลาข่อ or ปลาช่อนเผาเกลือ....
-ได้บันทึกเรื่องราวเกี่ยวกับ"ท้องทุ่ง"ให้ได้ร่วมซึมซับบรรยากาศและรำลึกถึงความหลังกันไปแล้วในบันทึกก่อนหน้านี้ของผมโดยเริ่มตั้งแต่บันทึกนี้ มนต์รักลูกทุ่ง ไปเก็บบะตัน เผาข้าวหลาม มีมิตรรัก G2K หลายท่านได้ร่วมติดตามและรับความสุขไปพร้อมๆ กับผมแล้ว...และในอาทิตย์นี้ ผมจะขอนำเอา"เมนูอาหารจากท้องทุ่ง"มาบันทึกเพื่อแบ่งปันความอร่อยและบอกเล่าถึงความอุดมสมบูรณ์ของพืชผักพื้นบ้านของเราให้ได้ติดตามกันต่อครับ....บันทึกแรกของ"เมนูจากปลา"ในวันนี้จะขอพาทุกท่านไปชม และ ชิม เมนูที่มีชื่อว่า"ปลาหลิม ปลาข่อ or ปลาช่อนเผาเกลือ"คร้าบ!!!
1."ปลาหลิม"เป็นชื่อที่บ้านผม(เมืองเถิน,ลำปาง,เหนือ)เรียกปลาชนิดนี้ครับ..... และ"ปลาข่อ"เป็นชื่อที่คนอิสาน เรียกขานกัน........ สำหรับ"ปลาช่อน"เ็ป็นชื่อย่างเป็นทางการที่ใครๆ ก็รู้จักครับ....และเพื่อเป็นการเผยแพร่และร่วมอนุรักษ์ภาษาท้องถิ่นให้ได้เป็นที่รู้จักกัน งานนี้ผมก็เลยต้องขอใช้ภาษาถิ่นขึ้นต้นชื่อบันทึกนี้ครับ....เอาเป็นว่าไม่ว่าจะเรียกว่า"ปลาอะไร"แต่มันก็คือปลาชนิดเดียวกัน..และวันนี้ผมจะขอนำเอาวิธีการทำ"ปลาช่อนเผาเกลือ"มาบันทึกไว้ เพื่อเพิ่มบรรยากาศบันทึกแห่ง"ท้องทุ่ง"ของผมครับ.....
2.ขั้นตอนแรกสำหรับการทำ"ปลาช่อนเผาเกลือ"ก็ไม่ยากครับ "ปลาช่อน"นี้ได้มาจาก"นาป้าอึด"ที่ผมได้ไปจับมากับมือ 555 หลังจากได้ปลาช่อนมาแล้วก็นำมาล้างทำความสะอาด ทุบต้นตะไคร้และมัดรวมกันยัดเข้าไปในตัวปลา เสร็จแล้วก็ใช้ไม้ไผ่เสียบตัวปลาให้ตรง พร้อมแล้วก็นำ"ปลา"ไปคลุกกับเกลือป่นให้ทั่ว ได้ปลาคลุกเกลือแล้วก็นำไปย่างบนเตาไฟครับ...ย่างไปจนกระทั่งปลาเริ่มสุก สังเกตได้จากน้ำหนักของ"ตัวปลา"จะเริ่มเบา ๆ แสดงว่า"ปลาเผาเกลือ"สุกแล้วครับ......
3.ได้ปลาเผาแล้ว ต่อไปก็มาเตรียม"น้ำจิ้ม"กันต่อครับ..วันนี้ผมจะทำน้ำจิ้ม 2 อย่างครับ และต่อจากนี้ผมจะขอชวนทุกท่านทำ"น้ำจิ้มแบบแซบ ๆ "กันก่อนครับ...ส่วนผสมของ"น้ำจิ้มแซบๆ "ก็ไม่มีอะไรมากครับ...เพียงดูตามรูปข้างบนนี้ก็สามารถทำได้แล้ว สำหรับความ"แซบ"จะเอามากน้อยก็ตามแต่ความชอบใจคร้าบ!!!
4.สำหรับ"น้ำจิ้มหวาน"ก็ทำง่าย ๆ ครับ เพียงแค่นำน้ำตาลปี๊บกับน้ำเปล่าตั้งไฟเคี่ยวให้้ละลาย ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย พอน้ำเริ่มงวด ก็นำ"ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก"ผสมลงไป เพียงเท่านี้เราก็ได้"น้ำจิ้มหวาน"สำหรับ"เมนูอร่อย"ในวันนี้แล้วล่ะครับ.....
5.ปลาเผาร้อน ๆ พร้อม....น้ำจิ้มพร้อม.....ผักสด ๆ ก็พร้อม....มีขนมจีน...เพิ่มอีกซักหน่อย..หลายแห่งเรียกเมนูนี้ว่า"เมี่ยงปลาเผา"ครับ...เอาเป็นว่าจะเรียก"เมนู"นี้ว่าอะไร??เมื่อพร้อมแล้ว...ผมว่า....ไปร่วมลิ้มรส"ความอร่อย"กันดีกว่าคร้าบ!!!!!
เพื่อเพิ่มบรรยากาศความอร่อย...งานนี้ขอนำเอา"เพลงปลาข่อใหญ่"ของนักร้องดัง "มนต์แคน แก่นคูน" มาใส่ไว้ให้ได้เปิดฟังกันไปพร้อมๆ กับ "เมนูบ้านทุ่ง"วันนี้ครับ.....
สำหรับวันนี้...ขอเสิร์ฟเมนู"ปลาหลิม ปลาข่อ or ปลาช่อนเผาเกลือ"เพื่อเรียกน้ำย่อยกันไปก่อนก็แล้วกันนะครับ....แล้วบันทึกต่อไปจะเป็นเมนูอะไรนั้น..คงต้องติดตามชมกันต่อแล้วล่ะครับ...555
สวัสดีครับ
เพชรน้ำหนึ่ง
17/12/2556
ปล.ขอขอบคุณ "คลิปวิดีโอ เพลง"ปลาข่อใหญ่"ของ "มนต์แคน แก่นคูน"จาก You Tube มา ณ ที่นี้ด้วยนะคร้าบ!!!
ความเห็น (30)
เป็นตะแซบหลาย
น่าอร่อยนะครับ...
ตามมาชมเมนูปลาน่าลิ้มลอง...น้ำจิ้มดูแซ่บมากนะคะ
น่าอร่อยมากๆ ส่งให้พี่ดาทันมื้อกลางวันนะคะนี่ คงต้องลองทำบ้างแล้วปลาของโปรดค่ะ ขอบคุณมากนะคะ
หิวข้าวแล้วค่ะ :):)
หวัดดีเจ้า ปลาลิ่มอะหยั่งมาตัวใหญ่แต้
คนอยู่ในเมืองอดเลยค่ะ อยากไปเผาหลังบ้านจัง หนาว ๆ แบบนี้อร่อยแต้ ๆ แต่เจ้าเตาอบน่าจะพอไหวนะคะ
หรอย ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ จังฮู้
คึดฮอดบ้านหลายคับ .... คึดฮอดตอนเด็กน่อยหลาย.....
ท่าทางน่าอร่อยนะคะ
ปลาข่อแซ่บอีหลี (จริงๆ) ค่ะ
น้ำลายไหล ซี๊ดๆๆๆๆ
น่าทานจังเลย ....หิวข้าวค่ะ
น้ำยายสออีกแล้วคะ ทำไงได้ชิมละนี่
Oh !!!!! แซ่บคักแซ่บแนเด้อ
บันทึกนี้ ชวนให้คิดถึงถ้อยคำนี้ครับ
....กินปลาเป็นหลัก กินผักเป็นพื้น
-สวัสดีครับ ท่าน พ.แจ่มจำรัส...
-เป็นตะแซบคักแท้ ๆ ครับท่าน 55
-เมนูนี้อร่อยแถมได้กินผักสด ๆ ด้วยครับ..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับพี่กานดา..
-หากมีโอกาสต้องเชิญมาเที่ยวพรานกระต่าย มาเผาข้าวหลาม เผาปลา ด้วยกันครับ
-เมนูปลา..เป็นของโปรดของหลายท่านเช่นกันครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับอาจารย์บุษยมาศ..
-ยินดีส่งเมนูอร่อยมาเรียกน้ำย่อยครับ55
-ขอบคุณครับ
-สวัสดีครับคุณพิทยา..
-ปลาหลิมตัวใหญ่ๆ สด ๆ จากบ่อเลยครับ..
-หนาว ๆ แบบนี้ได้"เผาปลา"ฮ้อนๆตึงดีขนาดครับ..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับครูมะเดื่อ...
-หรอยๆ ล้ำ..ลำ...คร้าบ...
-ยินดี/ขอบคุณที่มาเยี่ยมนะครับ
-สวัสดีครับอาจารย์ฤทธิไกร...
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมยามและร่วมคึดฮอดบ้านนาเด้อครับ..
-ขอบคุณครับ
-สวสัสดีครับคุณ Bright Lily
-เป็นเมนูที่อร่อยและแซบครับ..
-มีผักสด ๆ ด้วย...ครับ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับคุณ Tuknarak
-ปล่ข่อเผา...แซบคักๆ
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมนะครับ
-สวัสดีครับอ้ายสิงห์..
-มา ๆ มากินตวยกั๋นบ่ครับท่าน..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจนะครับ
-สวัสดีครับพี่หมอเปิ้น..
-เมนูปลา..เหมาะกับทุกท่านนะครับพี่หมอ...
-ยินดีที่ได้แบ่งปันความอร่อยครับ
-สวัสดีครับ อ.หนึ่ง..
-เป้ฯอีกท่านหนึ่งที่"น้ำลายสอ"อิๆ
-ยินดีที่ได้แบ่งปันความแซบผ่านบันทึกนี้ครับอาจารย์
-สวัสดีครับพี่หมอ ทพญ.ธิรัมภา
-สนใจเมี่ยงปลาเผาสักคำไหมครับพี่หมอ?555
-ยินดีที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจบันทึกนี้ครับ
-สวัสดีครับคุณแผ่นดิน..
-กินปลาเป็นหลัก กินผักเป็นพื้น..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมและให้กำลังใจบันทึกนี้ครับ
ป๋าหลิม. กึดเติงหาบ้านเลย อ้ายเปนคนเเถิน ก่า
-สวัสดีครับคุณ U. kb
-แม่นแล้วครับ ผมคนเถินโดยกำเนิด.
-ยินดีที่ได้แบ่งปันเรื่องราวดีๆ และเผยเพร่ภาษาถิ่นฐานบ้านเฮาครับ..
-ขอบคุณที่มาเยี่ยมนะครับ