ขนมปังทำมือ "ขนมปังข้าวนิลหอม...by tangkwa"
bakery @ home
ขนมปังทำมือ "ขนมปังข้าวนิลหอม...by tangkwa"
เมื่อวันหยุด12 สิงหาคม 2556 ครั้งแรกที่กุ๊กแตงกวา ฝึกทำขนมปัง แบบฉบับขนมปังทำมือ ค่ะ
จากที่เคยเรียนวิธีการทำขนมเบเกอรี่ หลายอย่างแล้ว เช่น คุกกี้ เค้ก
มาวันนี้ ขอลองทำขนมปังบ้าง มีขั้นตอนการทำให้ ท่านที่สนใจทำตามได้นะคะ
มาดูกันค่ะ >> ส่วนผสม
ประกอบด้วย...
- แป้งสาลี (แป้งสำหรับขนมปัง) 350 กรัม
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 150 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
- เนยสด 50 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
- นมข้นจืดระเหยสด 125 กรัม
- น้ำอุ่น 125กรัม
- ข้าวกล้องนิลหอม หุงสุก 150 กรัม
- (แช่น้ำก่อนหุง 1 คืน หุงเป็นข้าวสวย ที่แฉะหน่อย พักไว้จนเย็นสนิท )
เมื่อชั่งตวงส่วนผสมครบตามสูตรแล้วก็ลงมือทำกันได้เลยค่ะ
มาดูการนวดแป้งขนมปัง ด้วยมือกันค่ะ นวดกันหนัก และ นานเล็กน้อย ...
ภาพที่1
- ร่วนแป้งกันเล็กน้อย จะได้ฟู ทำให้ของเหลวซึมเข้าในแป้ง ง่ายขึ้น
- ส่วนผสมของแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน ทำเป็นบ่อตรงกลาง
- ใส่ของเหลวลงไป ตรงกลางบ่อแป้ง
- พักไว้สักครู่ 10-15 นาทีให้แป้งดูดของเหลวจนเริ่มแห้ง
...
ภาพที่2
- คนตะล่อมให้เข้ากันแป้งรวมกับของเหลว
- ใส่ ข้าวกล้องนิลหอม หุงสุกลง คนให้เข้ากัน
...
ภาพที่3
- จากนั้นใช้มือ จับแป้งมารวมกันให้เป็นก้อน
- เทลงบนโต๊ะนวดแป้ง
...
ภาพที่4
- เริ่มนวดไปเรื่อยๆ
- ค่อยเติมเนยและน้ำมันลงไปทีละน้อย จนหมด
- ครั้งนี้ นวดนาน 30 นาที
...
ภาพที่5
- ก้อนแป้งเริ่มไม่ติดมือแล้ว
- โอบเข้าหากันให้เป็นก้อนกลมๆ ทำผิวนอกให้เรียบเนียน
- แล้วคลุมผ้าขาวบางไว้
- พักแป้ง 15 นาที
...
ภาพที่6
- ตัดแบ่งแป้งเป็น 6 ก้อน ก้อนละ 75-80 กรัม
- คลึงให้แต่ละก้อนผิวเรียบเนียบ
- แล้วคลุมพักไว้ อีก15 นาที (รอให้แป้งคลายตัว มีความยืดหยุ่นดีขึ้น)
....
ภาพที่7
- นำแป้งมารีดด้วยไม้คลึงแป้งให้เท่าๆกัน
- ทำตั้งแต่ก้อนแรกจนก้อนสุดท้าย เรียงลำดับไป
- จัดรูปทรงให้เป็นสี่เหลี่ยม กว้างเท่าๆกับพิมพ์ที่จะใช้
...
ภาพที่8
- เมื่อรีดจนหมดทุกก้อนแล้ว ก็เริ่มม้วนที่ละก้อน
- กดตรงรอยม้วนให้แน่นๆ (เย็บตะเข็บ)
- วางด้านรอยต่อลงใต้พิมพ์
- คลุมผ้าขาวบางไว้
- พักประมาณ 45-50 นาที หรือพักรอจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า
- จากนั้นทาผิวหน้าขนมด้วยนมสด ให้ทั่วก่อนอบ
- ขณะรอ แป้งขึ้น เปิดเตาอบรอไว้ให้ทันเวลากับขนมปังขึ้นนะคะ
- หากพักขนมปังนานไปขนมปังจะยุบได้
- ...
- อบที่ 180 องศาเซลเซียส 20-25 นาที
...
ภาพที่9
- ขนมหลังอบ ถอดออกจากพิมพ์พักวางบนตะแกรง
- จนเย็นสนิทก่อน แล้วค่อยตัด
- ขนมขณะร้อน อย่าตัดนะคะ จะทำให้ผิวขนมด้านในจะเสียความชื้นและแห้ง ขนมจะไม่อร่อย
สรุปผลงานวันนี้ของกุ๊กแตงกวา
การนวดยังไม่ดีนัก แรงมือไม่พอ โครงสร้างแป้งยังไม่เหนียวพอ
ทำให้ขนมยุบตัวขณะทานมสดก่อนเข้าอบ
ขนมปังที่ได้จึงมีปริมาตรเล็ก ผิวด้านหน้าสีอ่อน
....
กุ๊กแตงกวา บอกว่าจะขอแก้มือ อีกหลายๆครั้งค่ะ
เสร็จแล้วนะคะ ...ผลงานครั้งแรก
ขนมปังข้าวนิลหอม ทำมือ โดย กุ๊กแตงกวา
.............................................
ปิดบันทึกด้วยคำขอบคุณ
•ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
.... สวัสดีค่ะ :)
นารี ชูเรืองสุข
31 สิงหาคม 2556
ความเห็น (8)
พอดีแกล้มกาแฟพรุ่งนี้เช้่านะคะพี่หนูแจ๋ว อิ อิ
อยากเป็นศิษย์พี่ชายชยพร เรื่องผักไฮโดรโพนิค
อยากเป็นศิษย์พี่ดา เมนูสุขภาพ
อยากเป็นศิษย์น้องหนูรี เชฟมือทองประจำ กทน. (เรียนแบบท่านวอญ่า)
อยากเป็นศิษย์ขี้อ้อนของคุณครูมะเดื่อ ฯลฯ
ณ ที่นี่มีผู้เชียวชาญหลายสาขาจริงๆ ค่ะ เป็นบุญจริงๆ ที่ได้รู้จักทุกท่านค่ะ
แต่ยังมิมีใครรับเป็นศิษย์ซักคนค่ะ
-สวัสดีครับ
-ตามมาทำขนมยามดึก ๆ
-สมัยเรียนพวกผมทำขนมจนดึกดื่นแต่ก็สนุกครับ..
-อาจารย์บอกว่า"สร้างสรรงานอาหาร ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์"
-ขอบคุณครับ...
อยากทานพรุ่งนี้เช้าเลย
ว่าจะเลิกกินขนมปัง แต่เห็นกรรมวิธีและข้าวนิลแดง
เปลี่ยนใจให้โอกาสตัวเองได้ชิมขนมปังข้าวนิลแดงก่อน
ขอบคุณค่ะ
ขอขอบคุณทุกๆท่านนะคะ :)
ขนมปังน่าทาน พร้อมคุณค่าทางโภชนาการ
น่ากิน น่ากิน
น่าทานจัง....ชอบทานขนมปังมาก