ยำแหนมเห็ด
ในเมนู DPAC. เห็ด ถูกนำมาใช้มาก. แหนมเห็ดก็เป็นเมนูหนึ่งที่นำมา้ใช้ได้
ความเห็น (13)
ประยุกต์ จากยำทั่วๆไป. เน้นสารอาหารครบถ้วน. ไม่มีเนื้อสัตว์
ในเมนูนี้ใช้ เห็ดขาวฮังการีทำแหนม. ปล่อยไว้ 3 วัน. จะมีรสเปรี้ยว กำลังดี
แหนมเห็ด อีกแบบ ทำจากเห็ดเข็มทอง. ออรินจิ. และเห็ดหลินดำ
น่าตาน่าทานนะคะ ฝนคนหนึ่งชอบเห็ดมาก น่าจะบอกส่วนประกอบบ้างนะคะ เผื่อขโมยสูตรไปลองทำกินบ้างนะค๊ะ
-
ขอบคุณคะ. ส่วนผสมแหนมเห็ด ปริมาณตามภาพ : เห็ดออรินจิ 6 ดอก. เห็ดเข็มทอง 1/2 กก. เห็ดหลินดำ. 3. แพค หนังหมูต้มสุกหั่นฝอย. 1/2 กก. กระเทียมไทย. 1 ขีด. ข้าวเหนียวนึ้งสุก. ครึ่งถ้วยตวง. เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือสินเธาว์ 1ช้อนชา. (สำหรับปรุงให้กลมกล่อมแทนชูรส). วิธีปรุง: ฉีกเห็ดเข็มทองให้แยกจากกันเป็นเส้น. เห็ดหลินดำผ่าครึ่งตามยาว. เห็ดออรินจิผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นบางๆ. ล้างน้ำแบบให้น้ำผ่านเร็วๆ. นำไปนึ้งในน้ำเดื่อด 10 นาที. พอสุก เทใส่ผ้าข้าวบาง ใช้เขียงทับให้น้ำเห็ดซึมออก จนรู้สึกเห็ดแห้งๆ. แบ่งเห็ดเป็น 2. ส่วน. ส่วนแรกนำไปนวดกับกระเทียม1/2 ขีด(โขลกละเอียด ) และเกลือ ให้เข้ากัน. ส่วนที่เหลือ นำไปนวดกับหนังหมูต้ม. กระเทียม. เกลือ. นำส่วนผสมทั้ง. 2 มานวดรวมกัน. ใส่ข้าวเหนียวลงไปนวด เติมเกลือสินเธาว์. เนื้อแหนมที่ดีคือส่วนผสมเนียนเข้ากัน. เหนียวเล็กน้อย. นำไปห่อเป็นตุ้ม. แต่ละตุ้มใช้เนื้อแหนม ประมาณ. 1 ช้อนโต๊ะ พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน. ก็ทานได้
สูตรข้างบน. ใส่เนื้อสัตว์คือหนังหมู สำหรับไม่ใส่เนื้อสัตว์ ก็ทำเหมือนกัน แต่ลดเกลือลง. จะได้ไม่เค็มมาก ลดข้าวเหนียวลงด้วยครึ่งหนึ่ง
เกลือสมุทร เป็นเกลือที่ได้จากนาเกลือ ที่จังหวัดสมุทรสงคราม. รสจะออกเค็มนิดๆ. ปรุงอาหาร จะช่วยดันรสธรรมชาติของวัตถุดิบให้เด่นขึ้น. ไม่ต้องใช้ปริมาณมาก. ส่วนตัวชอบใช้เกลือเม็ดใหญ่.
เกลือสินเธาว์. ได้จากการนำ ขี้ทาในภาษาอิสาน. หรือ ดินเกลือ ที่ชาวบ้านจะขูกจากผิวดินที่มีความเค็มมีเกลืออยู่มาก. น้ำมาต้ม. จนตกผลึก. ลักษณะเกลือจะเม็ดเล็กๆ นุ่ม. สีขาวปนเหลืองนวล. มีหลายรสในความเค็ม. เหมาะกับการปรุงเนื้อสัตว์ จะดึงให้เกิดรสนัว หรือรสอูมามิ.
เห็ดขาวฮังการี
เห็ดออรินจิ
เห็ดชิเมจิ.
เห็ดเข็ม