เรียนรู้..อาหารว่างของคนเมืองเพชร
ภาพนี้อยู่หน้า รพ.บ้านลาดค่ะ
ต้นตาลและลูกตาล ...มีมากมายค่ะ ... ในอำเภอบ้านลาด
.... วันนี้มาคุยเรื่อง.... อาหารบ้างนะคะ ...... อยู่เมืองเพชร ...... ก็ต้องคุยเรื่อง ... ต้นตาล..&...ลูกตาล ...... น่าร้อนและอากาศร้อนๆ แบบนี้ ..... คุยเรื่องอาหารว่าง...ที่รับทานเข้าไปแล้ว .... ทำให้ร่างกายสดชื่น....ดับความร้อนได้....ทั้ง "ร้อนกาย & ร้อนใจ" .. นะคะ .... คือ ลดความร้อนจากภายในออกมานะคะ ..... ร้อนจากภาย...คือ...รับทานลูกตาลลอยแก้ว + ใส่น้ำเซื่อม + ใส่น้ำแข็งก้อนเล็กๆ ....โรยด้วยดอกมะลิ....ทำให้ได้กลิ่นหอมจากดอกมะลิ ..... เสริฟ (Served) เป็นอาหารว่าง...ในช่วงฤดูร้อนแบบนี้ .... OK. เลยหละค่ะ
ส่วนผสม:
1. ลูกตาล 1 ก.ก.
2. น้ำตาลทราย 300 กรัม (เอาแบบไม่หวานมากนักนะคะ...คนเมืองเพชรจะต้องลดความหวานลงบ้างนะคะ....ไม่เช่นนั้น โรคเบาหวาน : DM จะเพิ่มขึ้นนะคะ)
3. น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง (หรือประมาณครึ่งหม้อ)
4. ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม 3 - 4 ใบ
ขั้นตอนการทำ :
1. ล้างลูกตาล และ ปลอกเปลือกสีน้ำตาลออกให้หมด แนะนำให้ใช้ "ด้ามช้อน" สังกะสี (ช้อนตักแกง) ในการปอกเปลือกเพราะจะไม่กินเนื้อลูกตาลมาก ปอกง่าย ...นี้เป็นเทคนิค ... ของคนเมืองเพชร ค่ะ
2. การหั่นลูกตาล .... มีเทคนิคนิดหนึ่งนะค่ะ คือ หั่นโดยไม่ใช่เขียง .... โดยเอาลูกตาลวางในมือแล้วค่อยๆ หั่นตามขวางเหนือจาน..หรือ หม้อที่จะต้มลูกตาล เพราะ ... จะทำให้ ... "น้ำในลูกตาล" ยังคงอยู่ในจาน / หม้อ ...ซึ่งจะยังคง .... ความหอมหวานของลูกตาลไว้ได้เป็นอย่างดีค่ะ
3. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายขาว ... โดย...ต้มน้ำรอจนเดือด ... ใส่น้ำตาลและใบเตยลงไป ..แล้ว...คนให้น้ำตาลละลายจนหมด .... ถ้าจะให้ดี...ต้อง.....กรองด้วยผ้าขาวบาง .... เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่ใสน่ากินค่ะ
4. ใส่เนื้อลูกตาลลงไปต้ม ... รอจน....น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง...แล้วปิดไฟ
5. เวลาจะรับทาน .... ก็ตักน้ำแข็งที่ทุบละเอียดๆ เล็กน้อย ...ใส่ลงไป ..แล้วโรยหน้า....ด้วยดอกมะลิ ....รับรองว่า ... "ชื่นใจ&คลายร้อน"...ได้เป็นอย่างดีเลย
ทำออกมาแล้ว .....หน้าตา....เป็นอย่างนี้ค่ะ
ก่อนจบรายการเมนูอาหารว่าง.... คนเมืองเพชร P'Ple นำบทกลอนมาฝากนะคะ
ท่านสุนทรภู่ ... มหากวีเอกของโลก ..... บางตอนจาก นิราศพระบาท
เจ้าของตาลรักหวานขึ้นปีนต้น
เพราะดั้นด้นอยากลิ้มชิมรสหวาน
ครั้นได้รสสดสาวจากจาวตาล
ย่อมซาบซ่านหวานซึ้งตรึงถึงทรวง
ไหนจะยอมให้เจ้าหล่นลงเจ็บอก
เพราะอยากวกขึ้นลิ้นชิมของหวง
อันรสตาลหวานละม้ายคล้ายพุ่มพวง
พี่เจ็บทรวงช้ำอกเหมือนตกตาล ...
เจ้าของตาลรักหวานขึ้นปีนต้น
ระวังตนตีนมือระมัดมั่น
เหมือนคบคน "คำหวาน" รำคาญครัน
ถ้าพลั้งพลันเจ็บอกเหมือนตกตาล
ขอบคุณมากค่ะ
ความเห็น (15)
พ่อเคยพูดกับลูก ๆ ว่า...
พ่ออยากกลับไปเยี่ยมญาติพี่น้องที่บ้านลาด บ้านพี่เลี้ยง บ้างเหมือนกัน
หากวันไหนได้ไปจริง ...ของว่างของคนเมืองเพชรนี่แหละคือสิ่งที่พ่อรำลึกถึงด้วยเช่นกัน
ได้ความรู้เทคนิคการหั่นลูกตาล เป็นของโปรด แต่เชียงใหม่หาทานยากสักนิด
ขอบคุณ P'Ple ที่ร่วมบันทึกอาหารเพื่อสุขภาพคะ
ชอบอาหารหวานทุกประเภทของคนเมืองเพชร...ขอบคุณมากครับ
ของชอบมากๆ ปีนี้ยังไม่ได้ทานเลยค่ะ ที่เชียงใหม่พอหาซื้อได้บ้างเป็นลูกตาลที่มาจากจ.ตากและของเชียงใหม่ก็พอมีบ้าง พรุ่งนี้คงต้องไปดูที่ตลาดเช้าๆว่ามีหรือไม่ ไม่แน่ใจว่าจะออกพร้อมเมืองเพชรหรือเปล่า ขอบคุณมากนะคะ
บรรยากาศดีจังเลยค่ะ บ้านลาด.. วันหน้าต้องแวะไปเยี่ยมเยียนกันมั่งแล้ว
ลูกตาลลอยแก้วเมืองเพชร อร่อยค่ะเคยทานแล้ว
เหมาะสำหรับอากาศร้อนๆตอนนี้มากเลยค่ะ
แต่ระวัง!!เสื้อผ้าหด เพราะทานเพลินค่ะ
คิดถึงขนมหม้อแกง สาเก และข้าวแช่เมืองเพชรมากๆ เลยครับ
รวมทั้งขนมที่ทำจากตาลหลายๆ อย่างด้วย
ผมเองชอบมากๆเลย แต่ชอบอีกแบบหนึ่ง คือชอบลูกตาลอ่อนๆปอกออกมากินสดๆโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงอะไรเลยทั้งหอมทั้งหวานอร่อยมาก และที่หัวอ่อนๆของลูกตาลเอามาสับแล้วใส่เครื่องปรุงยำกับนํ้าส้มตะโหนดนั่นแหละอร่อยมากด้วย หรือหัวอ่อนๆของลูกตาลเอามาฝานบางๆแกงเลียงอร่อยอย่าบอกใคร หรือแกงกะทิกับกุ้งนางก็อร่อยครับ
หัวลูกตาลอ่อนมีคุณค่าอย่าทิ้งเสียเปล่า แนะนำเพิ่มเติมนะครับ
เห็นแล้วหายร้อนเลยยย
เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชอบมากๆ ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณกำลังใจ จาก พี่ใหญ่ นะคะ
ขอบคุณกำลังใจ จากน้องมะเดื่อค่ะ
ผมเคยได้คุยกับอาจารย์ มรภ.เพชรบุรี และ วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีเพรชบุรี ในเรื่องการส่งเสริมการนำ วทน. ไปพัฒนาการปลูกตาล แต่ปัญหาอยู่ที่คนขึ้นตาล ซึ่งตอนนี้หาได้ยากมาก สงสัยจังว่าอนาคตเราจะมีลูตาล น้ำตาลโตนดให้ทานกันอีกหรือเปล่า
-สวัสดีครับพี่หมอเปิ้น..
-ผม...ห่างหายไปนาน 55
-สบายดีนะครับ..
-ส่วนตัวผม.."สบายดี"..
-วันนี้มีโอกาสไปดูเขาทำ"น้ำอ้อย"
-เก็บ"น้ำอ้อยหวาน ๆ มาฝาก ครับ...
