ผัดผักสี่สหาย

เครื่องปรุง  เห็ดหอมสด 5 ดอกแครอท 2 หัว หน่อไม้ฝรั่ง 100 ก. ข้าวโพดอ่อน 6 ฝัก น้ำมันหอย 1 ชต. ซีอิ๊วขาว  แป้งมัน . น้ำมันงา 2 ชต. น้ำมันพืช 4 ชต. เกลือ 1 ชช.

วิธีทำ ต้มน้ำเปล่าไว้ให้เดือด หั่นแครอทให้เป็นแท่ง ตามด้วยหั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นท่อนๆ ปอกเปลือกข้าวโพดอ่อน ตัดก้านเห็ดหอมรวมถึงบั้งดอกให้สวยงาม นำเกลือ น้ำมันพืช เทลงในน้ำเดือด นำผักลงต้ม 3 นาที พักไว้ก่อน นำน้ำมันพืช น้ำมันงา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวลงผัดในกระทะ ตามด้วยน้ำซุปไก่ ผัดให้เข้ากันพอน้ำซุปเริ่มเดือด เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป ผัดให้พอเหนียวข้น จัดวางผักใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำซอส เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสม หน่อไม้ฝรั่ง 10 ต้น ข้าวโพดอ่อน 8 ผัก ผักกาดขาวหั่นชิ้นใหญ่ 1/2 หัว เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 6-8 ดอก น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย  แป้งมัน 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ  ผสมน้ำมันหอย น้ำซุปไก่ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น และแป้งมันเข้าด้วยกันพักไว้  ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หน่อไม้ฝรั่งและข้าวโพดอ่อนลงไปผัดให้เร็ว พอผักเริ่มสุกใส่เห็ดหอมและผักกาดขาวลงไป ผัดสักครู่แล้วเทส่วนผสมเครื่องปรุงในข้อแรกลงไปผัด พอให้เข้ากัน ชิมรส ตักใส่จานพร้อมเสริฟแล้ การผัดผักของจีนมีเทคนิคคือ ต้องใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ แค่พอให้ผักสุกในกระทะเท่านั้น เพราะหากผัดจนสุกมากเกินไป เมื่อเทใส่จาน ความร้อนที่มีอยู่จะทำให้ผักสุกต่ออีกจนนิ่ม ไม่กรอบอร่อย 

ผักกวางตุ้งฮ่องกงผัดน้ำมันหอย

เครื่องปรุง ผักกวางตุ้งฮ่องกงลวกน้ำพอผักสุก 5 ต้น  กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ  ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ  ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ  พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำซุป 1/4 ถ้วยตวง  แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ  เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มผ่าสี่ 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ นำผักกวางตุ้งที่ลวกแล้วจัดใส่จานให้สวยงาม นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เห็ดหอม น้ำมันหอย ซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส -พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำซุป ผสมให้เข้ากัน ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่น้ำแป้งมัน พอข้นยกลงตักราดบนจานผักให้สวยงาม