ผัดฉ่าปลาบึก

ส่วนผสม ปลาบึกหั่นเป็นชินๆขนาดพอคำ 400 กรัม กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูโขลกละเอียด 3 ช้อนโต๊ะกระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยอ่อนหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออกฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ พริกสดเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ 6 เม็ด ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง 

วิธีทำ  นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่ปลาบึก ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำซุป ผัดให้เข้ากัน ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว ใส่กระชาย พริกสด ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน ผัดพอผักสุก ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ยกลง จัดใส่จานพร้อมเสริฟ์ให้สวยงาม

[โสภณ เปียสนิท]

หัวหินหาทานยากหน่อยครับ