ผัดขี้เมา STIR FRIED SPICY NOODLES

ผัดขี้เมา เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในประเทศไทยลาว โดยอาหารชนิดนี้เกิดขึ้นจากการผสมผสานอาหารแบบไทยเข้ากับอาหารของชาวจีนที่ย้ายถิ่นฐานเข้ามาอยู่ในประเทศไทยและลาว ผัดขี้เมาเป็นผัดก๊วยเตี้ยวกับซอสถั่วเหลือง น้ำปลากระเทียม เนื้อชนิดต่าง ๆ อาจจะใส่เต้าหู้ ยังสามารถใส่พริกถั่ว และใบโหระพาเข้าไปได้ ถึงทุกวันนี้ ผัดขี้เมาได้มีวิวัฒนาการเปลี่ยนนำมาทำกับวัตถุดิบชนิดใหม่ ๆ ผู้ปรุง อาจจะใช้สัตว์ทะเลและพริกไทยดำ ยังมีการผัดขี้เมาโดยไม่ใส่เส้นและการผัดโดยใส่เส้นสปาเกตตี มาจนถึงทุก ๆ วันนี้ ผัดขี้เมาจึงเป็นอาหารเผ็ดต่างจากเมื่อครั้งชาวจีนเพิ่งเข้ามาพำนักในประเทศไทยและลาว

เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเล  STIR FRIED SPICY NOODLES WITH SEAFOOD 

ส่วนผสม อาหารทะเล 400 กรัม  กุ้ง, เนื้อปลา, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, อื่นๆ  เส้นใหญ่ 400 กรัม  กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ  ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาล 1/2 ช้อนชา พริกไทย 1/4 ช้อนชา  พริกชี้ฟ้าแดง+เขียวหั่นหยาบ 3 เม็ด  ข้าวโพดอ่อนหั่น 50 กรัม  ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง  น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ ทำความสะอาดของทะเลที่เตรียมไว้ ถ้ามีเนื้อปลาและปลาหมึกต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ กรณีหอยแมลงภู่ควรนำไปลวกในน้ำร้อนก่อน  ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม (ถ้าชอบรสจัดใส่พริกขี้หนูลงไปผัดพร้อมกระเทียมด้วยก็ได้) จากนั้นใส่ของทะเลที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนเกือบสุก  ใส่เส้นใหญ่และข้าวโพดอ่อนลงไปผัด ปรุงรสด้วยซิอิ๊วขาว, น้ำปลา, พริกไทยและน้ำตาล จากนั้นจึงใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าลงไป เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปิดไฟ  ตักใส่จาน เสริฟขณะร้อนๆ

ส่วนผสม เห็ดฟางผ่าครึ่ง 4 ดอก ใบโหระพา เส้นใหญ่ 1 ถ้วย หอยเเมลงภู่นิวซีแลนด์ 2 ตัว กุ้งแชบ๊วย 4 ตัว แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก ปลาหมึกหั่นแว่น 2 ตัวเล็ก ข้าวโพดอ่อน 2 ฝัก (หั่นเฉียง) ใบมะกรูด 4 ใบ ซีอิ๊วดำ 1 ชต. น้ำมันพืช 2 ชต. กระชายฝอย 1 ชต. พริกไทยอ่อน 3 ก้าน พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 เม็ด หั่นเฉียง แครอท หั่นแว่น น้ำปลา 1/2 ชต. น้ำมันหอย 1 ชต. กระเทียมสับละเอียด 1/2 ชต. น้ำตาลทราย 2 ชช. พริกขี้หนูแดง 1 ชต. (สับละเอียด)

วิธีทำ ผัดน้ำมันและกระเทียม,พริกให้หอม  เติมแครอท,ข้าวโพด,พริกไทยอ่อน,กระชาย ผัดให้เข้ากัน เติมหอย,กุ้ง,ปลาหมึกลงไป ผัดจนสุก เติมพริกชี้ฟ้า,เห็ดฟาง ผัดให้เข้ากันดีแล้วจึงเติมเส้นใหญ่ลงไป ฉีกใบมะกรูดตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำปลา, น้ำตาลและซีอิ้วดำปิดท้ายด้วยใบโหระพา พร้อมเสริฟ์