กระเพราไข่เยี่ยวม้า

ส่วนประกอบ  ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง หมูสับ 100 กรัม (หรือไก่, กุ้ง เนื้อ ได้) กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด ใบกะเพรา 1 1/2 ถ้วยตวง(ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย + ผัด 1 ถ้วย) น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)

วิธีทำ  ต้มน้ำจนเดือด นำไข่เยี่ยวไปต้มให้สุกประมาณ 10-15  นาที นำออกมาจากจากน้ำร้อน ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วแกะเปลือกออก แบ่งไข่ออกเป็น 4 ส่วนต่อฟอง ตั้งน้ำมันพอสำหรับทอดบนไฟร้อนปานกลาง นำไข่เยี่ยวม้าลงไปทอดจนกรอบ จึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วจึงจัดใส่จานเสริฟเตรียมไว้ เมื่อนำไข่เยี่ยวม้าขึ้นมาแล้ว นำใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวงไปทอดในน้ำมันจนกรอบ ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันในกระทะออกจนเหลือพอสำหรับผัด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลืองหอม แล้วจึงใส่พริกขี้หนูลงไปผัดสักพัก ใส่หมูสับและพริกแดงหั่นแฉลบลงไปผัด ใส่น้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย, น้ำปลา,น้ำตาลทรายและซิอิ๊วดำ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันทั่วและหมูสุกดี ใส่ใบกะเพราส่วนที่เหลือลงไปผัดต่ออีกสักพัก ปิดไฟ ตักผัดกะเพราหมูราดลงบนไข่เยี่ยวม้าทอดที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง นำใบกะเพรากรอบ ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่สามมาโรยหน้า เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ