เล่าเรื่องเน่า เน่า....

โต๊ะใจไหมพี่น้อง....ฮา.......ชื่อเรื่อง....เร้าใจดี...

ปีใหม่ 2556 ขอนำเสนออาหารนานาชนิดที่มีคุณค่า และเป็นที่รู้จัก และเป็นของฝากจากทางเหนือล้านนาไปสู่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนในแต่ละเทศกาลนะคะ  แอน แอ่น....แอ๊นๆๆๆ...ตะแล่มๆๆๆ.....ขอเสนอ... 

ถั่วเน่า.....เน่าเพราะวิธีการหมัก..

 เพราะ เน่าจริง แต่ทำไมได้กลิ่นแล้วหิวข้าวนึ่งร้อนๆขึ้นมาล่ะเนี่ยๆๆๆ.....

เป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากถั่วเหลือง ใช้แทนกะปิ ได้รับอิทธิพลจากชาวไทลื้อ และชาวไทใหญ่ นิยมบริโภคมี ๒ แบบคือ ถั่วเน่าเมอะ เป็นถั่วเน่าแบบเปียก และถั่วเน่าแข็บ หรือภาษากลาง เรียกว่า ถั่วเหลืองแผ่น อาหารพื้นเมืองของคนภาคเหนือ โดยภูมิปัญญาการแปรรูปถั่วเหลือง นำถั่วเหลืองที่คัดได้คุณภาพ นำมาต้มจนสุก จากนั้นบดจนละเอียด นำเครื่องปรุงมาผสมให้เข้ากันกับถั่วเหลืองที่บดเรียบร้อย ตามสูตรของแต่ละคน แล้วทำให้เป็นแผ่นบางๆ จากนั้นนำไปตากแดดจนแห้งออกเป็นสีน้ำตาล เมื่อรับประทานต้องนำไปย่างไฟก่อนเมื่อรับประทานต้องนำไปย่างไฟก่อน ถั่วเน่าแข็บเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบทอดต่อกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ แล้วยังสร้างรายได้แก่ตนเองและครอบครัว 

ถัวเน่าเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ทางแม่ฮ่องสอน เป็นอาหารที่มีประโยชน์..นี่จึงเป็นที่มาของคนแม่ฮ่องสอนสวยงาม ผิวดี เพราะกินอาหารที่มีโปรตีนสูง และกินทุกวันโดยไม่ง้อ  กะปิ น้ำปลา ของที่หายากบนดอยห่างไกล

และนี่คือภูมิปัญญาท้องถิ่นในการ 

 "เสาะว่าหากินของคนเมือง"

              

     

     

                                                                       

                                  ภาพจากอินเตอร์เน็ต

เห็นแล้วอยากรับประทานไหมคะ ..เป็นอาหารที่ได้นำถั่วเหลืองไป ทำดังนี้ค่ะ

วิธีการทำถั่วเน่า
ขั้นที่ 1
นำถั่วเหลือง มาต้มจนสุกแล้วกรองน้ำออก
ขั้นที่ 2
นำถั่วเน่าที่ยังอุ่น ๆใส่ในถุงผ้า แล้วตากแดดประมาณสองวันเป็นขั้นตอนเริ่มต้นการหมัก
ขั้นที่ 3
พอถั่วเริ่มส่งกลิ่นเหม็น ก็ให้นำออกจากถุงมาทำเป็นถั่วเน่าแบบต่าง ๆหากจะทำเป็นถั่วเน่าแผ่น ก็ให้นำไปตำจนเละ แล้วปั้นให้เป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการ หลังจากนั้นจึงทับให้แบบโดยใช้ใบตองประกบสองด้าน แล้วนำไปให้ตากแห้ง เรียกว่า “ถั่วเน่าแข็บ”
ขั้นที่ 4
ก่อนจะนำมาปรุงอาหารให้ย่างไฟจนได้กลิ่นหอม แล้วนำมาโขลกรวมกับน้ำพริกใส่ในแกงต่าง ๆ แทนกะปิ ปลาร้า เกลือ  ซ๊อสต่างๆนะคะ

[หยั่งราก ฝากใบ]

น้องคิดว่าถั่วเน่ามีคุณค่าอาหารมาก 

ที่ญี่ปุ่นก็มี "ถั่วเน่า" เหมือนกัน เขาโฆษณามากมายว่ามีคุณค่าทางอาหารและช่วยระบบย่อยอาหาร

ของเราก็น่าจะไม่ต่างกันนะคะพี่ตูม

[krutoom]

ใช่เลยค่ะน้องปิง มีคุณค่าทางสารอาหารและทางใจอีกนะเพราะไม่ได้เบียดเบียนสัตว์ด้วยเนาะๆๆ..เจ เจ รักแน่  

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

 ถั่วเน่านึ่ง 10 บาทได้ห่อใหญ่เบ่อเริ่ม(ของลำปาง )

นำมาคั่วไข่อร่อยมากๆ หรือจิ้มข้าวนึ่ง ได้เลยเพราะปรุงเครื่องแล้ว  ถ้้าเป็นถั่วเน่าแคบ

พี่ดาชอบ ปิ้งให้หอม ตำใส่น้ำพริกอ่อง ลำแต้ๆเจ้า  http://www.gotoknow.org/posts/507386?

ดีจังค่ะได้ทราบวิธีทำแล้ว ขอบคุณมากนะคะ

[นงนาท สนธิสุวรรณ]

ยังไม่เคยลิ้มลองเลยค่ะ..น่าสนใจ..

[Teerachai Suksod]

สิ่งชูรส ในอาหารเมือง !

จิ้มข้าวนึ่ง !

ของโปรดครับ  ตอนหิวๆ  ....เอาไว้จะเข้ามาเปิดดูใหม่ ครับ

[watt]

ชื่อถั่วเน่า แต่คุณค่าเพียบ ไม่ได่เน่าเหมือนชื่อเลยนะคะ

[krutoom]

ขอบคุณกำลังใจค่ะที่มาอ่าน เรื่อง ไม่เน่าอย่างที่คิดค่ะ.. มีกำลังใจในการเขียน ค่ะ

  ถั่วเน่าเมอะ ลำแต้ๆเจ้าพี่ดา

  ขอบคุณพี่ใหญ่มีโอกาสก็ต้องลองนะคะมีคุณค่าทางอาหาร นะคะ

  ค่ะ อาจารย์คนเมืองล้านนาต้องกินกับข้าวนึ่งร้อนๆ กับน้ำพริกถั่วเน่าเมอะ เผ็ดๆ มันๆ  อุ่นๆ.. หน้าหนาวลำแต้ลำว่า เจ้า...

  จริงค่ะ แบบนี้ต้องลองนะคะ สวยวันสวยคืน เพราะมีโปรตีน วิตามิน 

[พ.แจ่มจำรัส]

น่าทานจังครับ

[...ปริม ทัดบุปผา...]

สวัสดีเจ้าพี่ครูตูม

ของโปรดเลยเจ้า อร่อยล้ำทั้งถั่วเน่าเมอะ ถั่วเน่าแคบ แบบของนอกแบบมีโซญี่ปุ่น ก็ชอบเจ้า ;)

บันทึกพี่ครูตูมอนุรักษ์ของกิ๋นบ้านเฮาได้ดีขนาดเจ้า

[เขียวมรกต]

• สวัสดีครับkrutoom
• มาแวะเยี่ยม
• ขอบคุณที่นำบันทึกดีๆมาแบ่งปัน

[krutoom]

   แล้วคงได้ทานเวลามาแอ่วเหนือเน้อเจ้า

  แม่นล่ะน้องปริม ครูคหกรรม มีกำป้าก กำครก  ฮา.. แต่บ่าค่อยจะได้แป๋งล่ะเน้อ เวลาบ่ามีเลยเจ้า

  ขอบคุณค่ะ ที่มาให้กำลังใจ

[Asst Prof.Dr.Ratchanok Phramsiri]

ชอบมากเลยคะ เมื่อ วันที่ 1 ม.ค ไปลำปางพึ่งได้กินอร่อยคะขอเก็บวิธีการทำไว้คะ ขอบคุณคะ

[kunrapee]

ชื่อบันทึกน่าสนใจมากค่ะ อิอิ

[บุษยมาศ]

อร่อยจริง ๆ ค่ะ ขอบอก...

[วันเสาร์]

น่าทานใว้จะไปหาทานดู ขอบคุณมากครับที่นำสิ่งดีดีมาบอก

[ชาดา ~natadee]

สวัสดีปีใหม่ทันอยู่น้อ. พี่ครูสบายดีนะคะ

ถั่วเน่านี่เพิ่งทำน้ำพริกอ่องไปเมื่อวันก่อนค่ะ

อาจารย์หมอท่านว่าที่ญี่ปุ่น บอกว่าอร่อยและมีคุณค่ามากมายค่ะพี่่

[krutoom]

ขอบคุณทุกท่านที่มาให้กำลังใจค่ะ  ก๊อปภาพของสมาชิกที่มาเม้นท์ลงวางไม่ได้แล้วใช่ไหม  แล้วทำไงดี 

[ครูทิพย์]

มาเยี่ยม  ดูเรื่องเน่าๆค่ะ มีประโยชน์ดีค่ะ

[krutoom]

ขอบคุณพี่ครูทิพย์ที่มาเยือนในยามหนาวนะคะ อากาศหนาวจริงๆ อาหารมีกลิ่นแรงมักจะประโยชน์มากเนาะๆๆ...

[KRUDALA]

  ของกิ๋นลำ หายากแล้วเน้อ   ไปถามตี้กาดบ่มีขายเลยเจ้า   

  ลำ้..ลำแต้ๆ  ตำบ่าถั่วเน่า กิ๋นกับผักชี ผักตังโอ๋ ผักกาดหน้อย พริกหนุ่มดิบ   

....เอาอะหยังมาแลกก็บ่ยอมเน้อเจ้า

[ป.]

โฉบมาเชียร์คะ เมื่อ 10 กว่าปีก่อน ไปแม่ฮ่องสอน ยังเคยนึกแปลกใจ ทั้งตลาด ขายถั่วเน่า และถั่วไม่เน่า เยอะมากก

ตอนนี้เข้าใจแล้วว่าเป็นของดีของลำ :)

...

มาเชียร์ครูตูมคะ ครั้งหน้า ถนอมอาหารเพื่อสุขภาพ เย้ๆๆๆ

[มนัสดา]

สวัสดีปีใหม่ค่ะครูตูม

• โอ้โฮ ไม่น่าเชื่อ นี่เป็นความรู้ใหม่แกะกล่องเลยนะคะ คุณยายเพิ่งออกมาจากกะลาค่ะ
• เน่าแบบนี้ไม่น่ารังเกียจเลยเนาะ
• ขอบคุณที่นำมาเผยแพร่ค่ะ
  

[ยุวนุช]

อาหารที่เกิดจากการหมักมีคุณประโยชน์มากมาย แต่ละถิ่นที่ ชุมชน ชนชาติต่างมีอาหารที่สอดคล้องกับบริบทพื้นที่ของตนนะคะ เสียดายที่คนไทยไม่ค่อยส่งเสริมสมบัติทางปัญญาบรรพบุรุษที่ส่งต่อกันมา คุณครูตูมช่วยนำมาเล่าอย่างนี้เป็นการสร้างคุณค่าให้ถั่วเน่าได้เป็นอย่างดีค่ะ

ญี่ปุ่นและเกาหลีให้คุณค่ากับอาหารหมักดองและมีภาคความรู้เผยแพร่อย่างกว้างขวาง ทำให้อาหารหมักดองประจำชาติเป็นสิ่งที่ยังอยู่ในสังคม ในยุคสมัย ไม่ใช่เรื่องเล็กๆจากชนบท