แกงเผ็ดเนื้อถั่วฝักยาว

เครื่องปรุง เนื้อสด ถั่วฝักยาว พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา

วิธีเตรียมเนื้อล้างน้ำ หั่นบาง ๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม ถั่วฝักยาวล้างน้ำ ตัดขั้วและหางออก หั่นเป็นท่อนๆละ 1 ½ นิ้ว มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดก้านกลาง ฉีกเป็นชิ้น ๆ

วิธีทำนำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่ พอเนื้อเปื่อยจึงใส่ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลงตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว

ของที่ใช้แทนกันได้ผัก ถ้าไม่มีถั่วฝักยาว ใช้มะเขือเปราะ มะเขือยาว มะเขือพวง มะเขือเจ้าพระยา มะเขือนมแพะ เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ ไก่ หมู ปลา

พริกแกงเผ็ด

ส่วนผสม ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 5 เม็ด  พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ  ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย ให้ละเอียด ใส่ถ้วย  โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กะเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่โขลกและกะปิด โขลกให้เข้ากัน