แกงเผ็ดเนื้อหน่อไม้

เครื่องปรุง เนื้อสด หน่อไม้หั่นฝอย พริกแกงเผ็ด มะพร้าวขูด น้ำตาลปีบ พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด น้ำปลา

วิธีเตรียม เนื้อล้างน้ำ หั่นบาง ๆ ขวางเนื้อชิ้นพองาม หน่อไม้ล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ มะพร้าวขูดคั้นกะทิ แยกหัวและหางไว้ต่างหาก พริกชี้ฟ้าสดล้างน้ำ เด็ดขั้ว หั่นแฉลบบาง ๆ ใบโหระพาล้างน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ ใบมะกรูดล้างน้ำ เด็ดเป็นชิ้น ๆ

วิธีทำ นำเนื้อมาเคี่ยวกับหางกะทิ เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อเนื้อเคี่ยวไปสักครู่ พอเนื้อเปื่อยจึงใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พอเดือดใส่พริกชี้ฟ้าสด ใบโหระพา ใบมะกรูด ยกลงตักใส่ถ้วย หรือราดข้าว

ของที่ใช้แทนกันได้ ผัก ถ้าไม่มีหน่อไม้ฝอย ใช้หน่อไม้สด หน่อไม้อัดบีบ นำมาหั่นแฉลบ เนื้อสัตว์ ถ้าไม่มีเนื้อ ใช้ หมู ไก่ ปลา